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Pomme de terre primeur, nouvelle et grenaille

La pomme de terre primeur, la pomme de terre grenaille ou encore la pomme de terre nouvelle laquelle choisir et pourquoi ? Choisir les bonnes pomme de terre peut faire la différences surtout si vous souhaitez faire des économies ou si vous êtes au régime : moins gras, moins de glucide, moins de lipide, meilleur gout ou encore meilleur conservation. Choisir la bonne pomme de terre peut booster votre perte de poids ou clairement transformer votre plat triste en repas étoilé.

Les différentes variétés de pommes de terre sont très présentes dans la gastronomie française. Certaines sont nommées pommes de terre grenaille, pomme de terre primeur / pomme de terre nouvelle.  Comment les choisir, les cuisiner et les conserver ?

que faire à manger le soir

Les pommes de terre grenaille

Les pommes de terre grenaille sont des tubercules récoltés avant leur maturité.… En effet, les pommes de terre récoltées à maturité s’appellent  « pomme de terre nouvelle » Les pomme de terre grenaille sont des pommes de terre de consommation courante dont le calibre doit être de 28 à 40 mm. Leur chair est particulièrement fondante et présente des notes sucrées. La pomme de terre grenaille  n’est pas une variété mais un calibre qualifiant une pomme de terre inférieure à 35 mm. Pour l’apprécier pleinement, il faut choisir une variété à chair ferme et fondante comme par exemple la charlotte, la ratte ou encore la bonnotte.

Les pommes de terre peuvent sembler être le genre d’aliment de base qui n’a pas de saison particulière, mais lorsque le printemps arrive, c’est définitivement le temps des nouvelles pommes de terre. En dehors des frites et de la purée épaisse, ces petites beautés apportent une grande variété de nouveaux plats sur la table

Comment éplucher pomme de terre grenaille ?

La plupart du temps, les pommes de terre grenaille se cuisinent avec leur peau, tant elle est fine. Inutile de les éplucher pour leur faire une beauté, il suffit de les frotter avec une petite brosse ou du gros sel.

Toutefois, si vous souhaitez tout de même enlever la peau, il existe une astuce ! Pour cela, faites bouillir de l’eau dans une casserole avec un peu de sel, et placez vos pommes de terre grenaille à l’intérieur. Une fois qu’elles sont cuites, passez-les immédiatement sous l’eau froide. Le choc des températures va décoller une partie de la peau, ce qui facilitera l’épluchage.

Valeur nutritionnelle de la pomme de terre grenaille pour 100 g

Protides3,7 g
Glucides23 g
Lipides0,2 g
Calories109 Kcal
Valeur nutritionnelle de la pomme de terre grenaille

La pommes de terre nouvelle

les pommes de terre primeur

Les pommes de terre ont une mauvaise réputation en matière de santé et sont souvent les premières à être abandonnées lors d’un régime, mais les pommes de terre nouvelles (pomme de terre primeur) sont naturellement pauvres en graisses et étonnamment riches en vitamine C, alors ne les écartez pas.

Les pommes de terre nouvelles, précoces ou bébés sont presque des pommes de terre de la même variété que les pommes de terre ordinaires, mais qui n’ont pas encore atteint leur pleine maturité. La saison commence donc en avril et dure tout l’été jusqu’à ce qu’elles commencent à grossir. Comme le sucre contenu dans les pommes de terre nouvelles ne s’est pas encore transformé en amidon, elles sont un peu plus sucrées que leurs homologues adultes.

Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre nouvelles : Anya, Charlotte, la galloise Pembrokeshire Early et l’écossaise Ayrshire, mais la plus célèbre et la plus appréciée est sans doute la Jersey Royal. Son goût unique provient du sol riche et fertile de l’île de Jersey. Comme le champagne, le Parmigiano-Reggiano et les pâtés de porc de Melton Mowbray, la Jersey Royals bénéficie d’une AOP.

Petit astuce sur les pomme de terre :

PRIMEUR, NOUVELLE et GRENAILLE QUE CHOISIR

Lorsque vous achetez des pommes de terre nouvelles, elles sont souvent recouvertes de terre bien que cela puisse prendre du temps, les pommes de terre non lavées durent souvent plus longtemps car la terre les protège des meurtrissures.

Comment cuisiner les pommes de terre nouvelles

pomme de terre nouvelle

Grâce à leur polyvalence, les pommes de terre nouvelles constituent un excellent choix de glucides pour l’été, servies chaudes ou froides, bouillies ou rôties. Comme tous les ingrédients les plus fins, les pommes de terre Jersey Royals se cuisinent simplement. Faites-les bouillir pendant 10 à 15 minutes (selon leur taille), puis mélangez-les avec une généreuse noix de beurre salé de bonne qualité et des herbes fraîches. Vous pouvez également faire rôtir les pommes de terre entières avec de l’huile d’olive et du romarin frais.

Le résultat final ressemble davantage à des dizaines de mini-pommes de terre au four riches et délicieuses qu’à des pommes de terre rôties ordinaires, et elles sont délicieuses à la sortie du four (les restes peuvent être conservés pour le lendemain).

En raison de la nature cireuse de ces petits tubercules, ils constituent un accompagnement merveilleusement riche lorsqu’ils sont cuits en confit. Pourquoi ne pas remplacer l’huile par du beurre – le mariage ultime.

Au niveau le plus élémentaire, deux éléments différents déterminent la qualité d’une pomme de terre : la quantité d’amidon qu’elle contient et la quantité d’eau.

Que faire à manger le soir

la pomme de terre primeur

Pour bénéficier de l’appellation « pomme de terre primeur », les pommes de terre doivent
répondre aux impératifs suivants :
• être récoltées dans l’année avant leur complète maturité ;
• être inaptes à une longue conservation ;
• être commercialisées rapidement après l’arrachage, du début de l’année jusqu’au 15 août ;
• présenter une peau « peleuse » qui s’enlève aisément sans épluchage

zone de production des patates
zone de production de la pomme de terre primeur

Les pommes de terre primeurs doivent être consommées très rapidement après l’achat. Elles ne peuvent être conservées que trois ou quatre jours, dans un endroit frais, à l’abri de la lumière, par exemple dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les pommes de terre primeurs se dégustent avec la peau. Inutile de les éplucher, il suffit de les passer sous l’eau du robinet en les grattant légèrement ou de les frotter avec du gros sel dans un torchon pour éliminer les excès de peau avant de les faire cuire. Excellentes en salades, à l’eau ou à la vapeur, sautées, rissolées ou rôties au four, elles s’intègrent de manière harmonieuse aux idées-repas les plus équilibrées

Récolte à la main 

Il faut attendre 90 jours, soit trois mois, avant de pouvoir récolter les pommes de terre primeurs (contre 120 jours pour la plupart des pommes de terre de conservation). André Minguy récolte 600 à 700 tonnes de pommes de terre primeurs chaque année. Le rendement des pommes de terre primeurs est 50 % inférieur en moyenne à celui des pommes de terre de conservation.

Comment cuisiner les patates primeur

pomme de terre primeur

Grâce à leur polyvalence, les pommes de terre nouvelles constituent un excellent choix de glucides pour l’été, servies chaudes ou froides, bouillies ou rôties. Comme tous les ingrédients les plus fins, les pommes de terre Jersey Royals se cuisinent simplement. Faites-les bouillir pendant 10 à 15 minutes (selon leur taille), puis mélangez-les avec une généreuse noix de beurre salé de bonne qualité et des herbes fraîches.

Vous pouvez également faire rôtir les pommes de terre entières avec de l’huile d’olive et du romarin frais. Le résultat final ressemble davantage à des dizaines de mini-pommes de terre au four riches et délicieux qu’à des pommes de terre rôties ordinaires, et elles sont délicieuses à la sortie du four (les restes peuvent être conservés pour le lendemain).

En raison de la nature cireuse de ces petits tubercules, ils constituent un accompagnement merveilleusement riche lorsqu’ils sont cuits en confit. Pourquoi ne pas remplacer l’huile par du beurre – le mariage ultime.

Avec quoi accompagner les pommes de terre primeur 

Les pommes de terre nouvelles et  les pommes de terre primeur se marient bien avec toutes les vedettes du printemps : asperges, oignons de printemps, ail sauvage et cresson. Le pesto aux herbes, que l’on retrouve souvent dans les salades d’été, est un excellent assaisonnement pour les pommes de terre nouvelles, et vous pouvez expérimenter des combinaisons de saveurs infinies. Urvashi Roe habille les pommes de terre primeurs du Pembrokeshire avec une recette de pesto à la capucine poivrée et les mélange avec des œufs de caille mous et des graines de tournesol pour une belle variation sur un classique.

Shaun Hill sert des rois de Jersey rôtis, parfumés à l’ail et au romarin, garnis de sardines grillées et arrosés de salsa verde pour un plat de fruits de mer estival. Dominic Chapmap propose une recette classique de salade de pommes de terre, agrémentée d’un puissant aïoli maison et d’oignons de printemps carbonisés, pour un accompagnement estival parfait

Quelle est la différence entre une pomme de terre nouvelle et une pomme de terre grenaille ?

pomme de terre nouvellepomme de terre grenaille
de petits tubercules comestiblestubercules récoltés avant leur maturité
de la famille des solanacéescontiennent moins de glucides
une peau très finePeu caloriques, 
Récoltées avant complète maturitériches en protéines, en fibres, en sels minéraux 
inaptes à la conservationPauvres en lipides.
cultivé dans les régions où les hivers ne sont pas trop rudes

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Written by quoimangercesoir

Jeune blogueuse : experte en nutrition sport et santé. J'aide les femmes à s'accepter devant le miroir. Grâce à mes conseils sur les bonnes pratiques de la nutrition et sur les exercices physiques à adopter à la maison ou en salle de sport pour retrouver une belle silhouette.

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