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praline rose

Les pralines roses (ou pralines roses) ne sont pas vraiment des pralines mais des amandes grillées dans une coque de caramel rouge, qui peuvent se décliner en plusieurs saveurs. Dans certaines recettes, vous pourrez trouver “praliné rose français” ou “praliné rouge” au lieu de “praliné rose”.

La praliné rose c’est quoi

Les pralines roses sont un dessert exquis de Lyon,en France.
Les pralines roses peuvent être utilisées dans un certain nombre de desserts différents pour ajouter une douceur supplémentaire ou comme ingrédient principal, elles font également une délicieuse décoration lorsqu’elles sont placées sur des truffes, des tartes et peuvent décorer le dessus de n’importe quel gâteau.

Contrairement aux pralines ordinaires, les pralines roses ont un goût délicat de noisette et de lait.

Les chefs lyonnais utilisent ces douceurs depuis des années. Dans n’importe quelle boulangerie de Lyon, vous pourrez trouver ces douceurs ou le dessert “Tarte au praliné rose“. La tarte est souvent considérée comme la tarte signature de Lyon, le cœur de la gastronomie française. Si vous avez déjà eu la chance de visiter Lyon, vous les chercherez sans doute en rentrant chez vous. Ils laissent une impression durable de l’extraordinaire légende culinaire française.

Les pralines roses sont également très utilisées dans les meringues, les biscottis, les mousses au chocolat, les glaces et bien d’autres desserts. Cette gâterie aux noisettes ajoute une touche de couleur à n’importe quel dessert et peut être utilisée comme garniture sur des gâteaux, des muffins, des tartes et toute autre création culinaire. Il n’y a absolument aucune limite à l’utilisation de ces cafés aux noix et de nombreux chefs lyonnais ont leurs propres recettes secrètes.

En parfumerie : la note est fantaisie-collective avec une prédominance de douces nuances lait-noisette avec un accent fruité.

Recette Meringue rose praliné

Ingrédients

  1. 3 blancs d’œufs
  2. 80 g de sucre en poudre
  3. 80 g de sucre glace
  4. 200 g de pralines roses concassées

Préparation

  1. Préchauffer le four à 140°.
  2. Monter les blancs en neige en neige puis une fois fermes, ajouter le sucre semoule par-dessus tout en continuant de battre pour former une belle meringue.
  3. Ajouter le sucre en poudre et remuer la meringue à la spatule en soulevant la masse.
  4. Répartir la meringue avec ou sans poche à douille en formant un tas imparfait.
  5. Ajouter des bonbons écrasés dessus.
  6. Cuire 20 minutes, puis baisser le four à 100° et cuire 1 heure supplémentaire.

Histoire des pralines roses

L’histoire des roses pralinées remonte au 19ème siècle. On pense que c’est à cette époque que le chef pâtissier d’un restaurant branché de la ville de Saint-Genis-sur-Gires a confectionné pour la première fois la fameuse brioche de Saint-Genis au praliné rose.

Plus tard, la praline rose s’est retrouvée dans la ville française de Lyon, où sa recette a été raffinée de manière créative. C’est à Lyon qu’en 1955 le célèbre pâtissier Auguste Pralus cuit son célèbre pain brioché à la praline rose (Praluline).

Bref, si jamais vous allez en France, ne soyez pas trop paresseux pour vous arrêter à La Maison Pralus pour essayer les fameuses Pralulines – des brioches étonnantes aux pralines roses.

Pourquoi avons-nous besoin de praliné rose ?

Vous pouvez simplement remplir de jolies boîtes ou des sachets transparents croustillants avec des pralines roses, et ces bonbons seront alors un excellent cadeau comestible pour Noël, la Saint-Valentin ou toute autre fête.

Mais surtout, les roses pralinées servent d’ingrédient important dans une foule d’autres desserts. Les brownies sont cuits avec,Galette des Rois , biscuits, brioches, gâteaux,panna cottu , dessert “Il Flottante” et soufflé français.

De quoi est composé le praliné rose ?

Amandes : Utilisez des amandes grillées entières dans cette recette. Si vous avez acheté des amandes crues, vous pouvez facilement les transformer en amandes grillées. Il suffit pour cela de le mettre dans un four préchauffé à 150°C pendant 15 minutes.

Arôme de fleur d’oranger : L’eau de fleur d’oranger donne aux roses françaises une saveur délicieuse et délicate. S’il n’y a nulle part où acheter un tel arôme, jetez simplement cet ingrédient ou remplacez-le par de l’eau de rose.

Colorant alimentaire rouge : Sans lui, vous n’obtiendrez pas la teinte désirée de rose praliné. Ajouter du colorant au besoin (généralement environ 7 gouttes suffisent pour chaque étape de préparation).

Du sucre et de l’eau : Sans eux, pas moyen d’obtenir du sucre caramel, à partir duquel on fera une coque croustillante pour les amandes.

Comment faire du praliné rose

Afin de réaliser les bonnes roses pralinées, il vous faudra suivre trois étapes consécutives,

Praliné rose. Première étape

Dans une grande poêle, mélanger 150 g de sucre et 40 ml d’eau. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge à cela.

Bien mélanger, mettre le feu et porter à ébullition. Lorsque de grosses bulles commencent à se former à la surface du caramel, saupoudrez-y les amandes entières.

Réduire immédiatement le feu, ajouter l’arôme et continuer à chauffer en remuant constamment.

Après quelques minutes, le sirop de sucre roux va commencer à cristalliser. Continuez à chauffer en remuant constamment.

Une fois que le sucre aura cessé de coller aux amandes, les noix auront l’air d’être couvertes de sucre en poudre rose.

Transférer les amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Lavez la poêle et la spatule en bois et séchez-les avec une serviette en papier.

Praliné rose. Deuxième étape

Placer les amandes dans une poêle moyenne et réserver.

Mettez le sucre rose restant de la première étape dans une petite casserole, ajoutez encore 150 g de sucre, versez 40 ml d’eau avec quelques gouttes de colorant alimentaire rouge dissoutes dedans.

Pour les nouveaux desserts, j'ai besoin de pralines roses.  Je ne pouvais pas l'acheter et je le cuisine moi-même

Mettez la casserole sur le feu, portez le mélange à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que la température du caramel atteigne 124°C (je vous conseille vivement ici d’utiliser un thermomètre laser sans contact).

Placer la casserole avec les amandes sur feu moyen, verser les noix sur le sirop et remuer.

Une fois que toutes les amandes sont bien recouvertes d’une couche de caramel rouge, remettez-les sur le papier sulfurisé. Séparez les noix du caramel rose.

Praliné rose. Troisième étape

Répétez la dernière étape une fois de plus en utilisant le reste de caramel rose, 150 g de sucre et 40 ml d’eau. Ajouter du colorant alimentaire rouge si nécessaire.

Praliné rose. Quatrième étape

Déposer les amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four à 70°C pendant 40 à 50 minutes.Cette étape est facultative, mais prolongera la durée de conservation du praliné rose.

Une fois les amandes séchées, vous pouvez les utiliser comme bon vous semble. Si vous ne connaissez pas les recettes de douceurs et pâtisseries au praliné rose, suivez les publications sur ma chaîne. Il y en aura plusieurs dans les prochains jours.

Conseils du chef

✅ Aux deuxième et troisième étapes de préparation du praliné rose, n’ajoutez de colorant que si nécessaire. Si la floraison s’avère déjà suffisamment brillante, jetez le colorant supplémentaire. Comme astuce pratique, j’ajoute généralement 7 gouttes de colorant alimentaire rouge à chaque étape.

✅ Si vous le souhaitez, remplacez le parfum Fleurs D’Orange par de l’eau de rose ou faites des pralinés roses sans parfum du tout.

✅ Après chaque étape, rincez abondamment la poêle et la spatule avec laquelle vous avez mêlé les amandes au caramel. Pour faciliter le processus de nettoyage, versez de l’eau dans la casserole, mettez-la sur le feu et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes. Assécher la vaisselle avant utilisation.

✅ Dans les deuxième et troisième étapes, prenez une casserole plus petite, il sera donc plus facile de recouvrir les noix de caramel rouge.

✅ Les dragées roses sont un régal pour les enfants, car elles ne contiennent pas de cacahuètes allergènes, et le praliné rose ne contient pas de 

Avis de praliné pour la salle de bain “rose”

J’ai aimé l’odeur agréable, le design, mais il y a deux “mais”. La première chose qui m’a dérouté est que la praline ne se dissout presque pas dans l’eau. Peut-être que l’eau n’est pas assez chaude, parce que je n’aime pas les bains trop chauds. Si vous pétrissez la praline avec vos mains, des particules roses flottent dans la salle de bain, qui doivent ensuite être lavées. Le fait qu’après la praline il faille laver la salle de bain est la deuxième chose que je n’aime pas.

Anne

Très hydratante, la peau est ensuite veloutée. Arôme délicat, vraies petites roses. Mais le bain est aussi dans cette huile))

Nathalie

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Written by quoimangercesoir

Jeune blogueuse : experte en nutrition sport et santé. J'aide les femmes à s'accepter devant le miroir. Grâce à mes conseils sur les bonnes pratiques de la nutrition et sur les exercices physiques à adopter à la maison ou en salle de sport pour retrouver une belle silhouette.

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