in

Que sont exactement les protéines ? -Nutrim

Que sont les protéines ?

Les protéines, également appelées protéines ou protéines, sont le nom général d’un groupe de macromolécules importantes pour la santé et la croissance. Ils représentent l’un des trois principaux macronutriments, avec les lipides et les glucides. Les principaux éléments constitutifs des protéines sont les acides aminés. Chaque protéine est composée d’acides aminés différents en composition et en nombre. Il existe 20 types différents d’acides aminés impliqués dans les protéines du corps humain, tandis que le nombre d’acides aminés qui composent une protéine donnée peut varier de 500 à plus de 25 000.

Les protéines sont les principaux éléments constitutifs des cellules, des tissus et des organes. La plupart des enzymes, hormones, catalyseurs, anticorps, ainsi que l’hémoglobine et le collagène, sont différents types de protéines. Pratiquement, dans l’organisme humain, il n’y a pas de processus qui ne dépende de l’action de telle ou telle protéine. Les protéines sont l’élément biologique le plus important pour la croissance et le développement normaux du corps humain.

Fonctions de base des protéines

Que sont vraiment les protéines - quoi manger ce soir-bg-1

Les principales fonctions des protéines dans le corps humain sont structurelles, protectrices, régulatrices, catalytiques, de signalisation, de transport, de récepteur, de réserve et motrices.

Les protéines jouent un rôle important dans la croissance et le développement du corps, dans la protection contre les virus et les infections, régulent les processus au niveau cellulaire, accélèrent les réactions biochimiques et remplissent la fonction de neurotransmetteurs.

  • De construction – participer à la construction des tissus et organes – kératine, collagène, élastine
  • Protecteur – protéger le corps contre les blessures physiques, ainsi que contre l’invasion externe de bactéries, de virus et d’infections – collagène, immunoglobuline, autres anticorps
  • Catalytique – jouent le rôle de catalyseurs dans diverses réactions biochimiques – enzymes
  • Réglementaire – réguler les processus dans les cellules – protéines kinases
  • Signal – transporter des signaux entre les cellules, les tissus et les organes – hormones, cytokines, neurotransmetteurs
  • Transport – assurer le transport de molécules plus petites – hémoglobine
  • De rechange – sont synthétisés comme source d’énergie – caséine, ovalbumine
  • Prescription – servent de récepteurs dans la membrane cellulaire
  • Moteur – assurer le mouvement du corps grâce à la contraction musculaire – myosine, kinésine

Protéines – types

Selon les substances organiques qui les composent, les protéines sont divisées en 2 groupes principaux – simples et complexes. Les protéines simples sont composées uniquement d’acides aminés, tandis que des substances autres que les acides aminés interviennent également dans la construction de protéines complexes, également appelées protéides. Ces substances sont principalement des lipides (lipoprotéines), des glucides (glycoprotéines) et des ions métalliques (métalloprotéines).

Outre le type de substances qui les composent, les protéines peuvent également être divisées en fonction de leur profil en acides aminés. Les protéines qui contiennent les 9 acides aminés essentiels sont appelées complètes (complètes), tandis que les protéines auxquelles il manque 1 ou plusieurs acides aminés essentiels sont appelées protéines incomplètes (incomplètes).

En règle générale, tous les aliments d’origine animale contiennent des protéines complètes, tandis que les protéines des aliments végétaux appartiennent plutôt au groupe des protéines incomplètes. Les exceptions sont le soja et le quinoa, qui contiennent les 9 acides aminés essentiels.

Quels sont les acides aminés essentiels ?

Que sont vraiment les protéines - quoi manger ce soir-bg-2

Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines. Ils sont aussi appelés acides protéinogènes.

Les principaux acides aminés qui composent les protéines du corps humain sont au nombre de 20. 9 d’entre eux appartiennent à la famille des acides aminés essentiels (essentiels), tandis que les 11 autres appartiennent à la famille des acides aminés non essentiels (non essentiels). Les acides aminés substituables peuvent en outre être divisés en non substituables (3) et non substituables (8).

Les acides aminés essentiels sont vitaux pour une croissance et un développement optimaux du corps. Ils ne peuvent pas être synthétisés dans le corps humain, nous devons donc les obtenir par l’alimentation, tous les jours. Les acides aminés non essentiels, en revanche, peuvent être synthétisés in vivo (dans le corps) à partir des 9 acides aminés essentiels restants.

Comme déjà mentionné, les acides aminés essentiels (tous les 9) se trouvent principalement dans les aliments d’origine animale, tels que la viande, les œufs, le lait et les produits laitiers. Les aliments à base de plantes tels que les légumineuses, les céréales, les noix et les graines sont également riches en protéines, mais manquent de certains des acides aminés essentiels, ce qui en fait une source de protéines incomplètes.

Il est bon de mentionner ici que les acides aminés essentiels manquants dans les aliments végétaux individuels sont différents, ce qui signifie que la combinaison de 2 aliments végétaux différents ou plus peut toujours nous fournir des protéines complètes. Un bon exemple est la combinaison de légumineuses avec des céréales. Cette méthode est connue sous le nom de « supplémentation en protéines » (voir le tableau 1 ci-dessous).

Acides aminés essentiels

Les acides aminés essentiels ne peuvent pas être synthétisés dans le corps humain. Les 3 premiers acides de la liste ci-dessous appartiennent au groupe des acides aminés à chaîne ramifiée, qui jouent un rôle particulièrement important dans la construction (anabolisme) et le maintien du tissu musculaire.

Chaîne ramifiée irremplaçable

  1. Valin
  2. Leucine
  3. Isoleucine

Indispensable

  1. Lysine
  2. Tryptophane
  3. Histidine
  4. Thréonine
  5. Méthionine
  6. Phénylalanine

Acides aminés échangeables

Les 8 premiers acides aminés substituables, de notre liste ci-dessous, appartiennent au groupe des acides aminés substituables. Ce sont des acides aminés indispensables dans certains cas, comme chez les nouveau-nés ou les patients atteints de certaines maladies. Pour toutes les autres personnes, ils sont interchangeables. Les 3 derniers acides appartiennent au groupe des acides aminés totalement irremplaçables.

Interchangeable

  1. Glutamine
  2. Arginine
  3. Cystéine
  4. asperge
  5. Glycine
  6. Proline
  7. Sérine
  8. Tyrosine

Entièrement remplaçable

  1. Alanine
  2. Acide glutamique
  3. L’acide aspartique

Protéines – sources alimentaires

Parmi les principales sources alimentaires de protéines complètes figurent les aliments d’origine animale, tels que la viande, le poisson, le lait et les œufs. Les aliments végétaux, tels que les légumineuses, les céréales, les noix et les graines, contiennent principalement des protéines incomplètes. Leur combinaison permet cependant d’obtenir des protéines complètes dont la qualité n’est en rien inférieure aux protéines d’origine animale.

Bien qu’étant une riche source de protéines complètes, il est recommandé de consommer les aliments d’origine animale avec modération et moins souvent. La principale raison en est leur teneur élevée en graisses saturées, en gras trans, en cholestérol, en hormones et en antibiotiques résiduels. La consommation fréquente de ces aliments peut entraîner le développement de maladies cardiovasculaires, de l’obésité et du cancer. L’autre raison importante est le fait que la production de viande et de produits animaux se classe parmi les premières causes de l’effet de serre, de la déforestation et de la réduction drastique de l’eau potable sur terre.

Sources de protéines complètes

  • Viande – poulet, boeuf, porc
  • Poisson – non gras, gras
  • Du lait – frais, aigre, fromage, fromage jaune
  • Des œufs
  • Soja – Tofu
  • quinoa

Sources de protéines incomplètes

  • Des céréales – pain, riz, maïs, pâtes
  • Aliments à base de haricots – haricots, lentilles, petits pois, pois chiches, cacahuètes
  • Des noisettes – noix, noisettes, amandes, noix de cajou, noix de pécan
  • Des graines – graines de lin, graines de chia, graines de chanvre, graines de citrouille
  • Des légumes – Choux de Bruxelles, pommes de terre, asperges, brocoli
  • Des fruits – avocats, goyaves, pêches, kiwis, bananes, myrtilles
  • Épicespoivre noir, gingembre, sauge, curcuma, sarriette

Tableau 1 : Acides aminés manquants dans différents aliments végétaux

Aliments
Acides aminés manquants Combiner avec
Des céréales lysine, thréonine des haricots
Légumineuses méthionine céréales, noix, graines
Des noisettes lysine des haricots
Des graines lysine des haricots
Des légumes méthionine céréales, noix, graines
Des fruits méthionine céréales, noix, graines
Maïs tryptophane, lysine des haricots

Quels sont les avantages pour la santé de l’apport en protéines?

La consommation régulière d’aliments riches en protéines entraîne un certain nombre d’avantages pour la santé, tels qu’une baisse de la pression artérielle, une diminution de l’appétit, une augmentation du métabolisme, une amélioration du poids personnel et une croissance optimale des tissus musculaires.

La valeur énergétique des protéines est de 4 kilocalories par gramme. Pour de meilleurs résultats, basez votre menu hebdomadaire sur des aliments protéinés à base de plantes.

  • Le développement optimal et la croissance du corps et des muscles
  • Ils nous gardent rassasiés plus longtemps
  • Ils réduisent l’appétit
  • Améliore la solidité des os
  • Ils donnent de l’élasticité à la peau
  • Ils stimulent le métabolisme
  • Ils abaissent la tension artérielle
  • Ils soutiennent la perte de poids
  • Réduire la perte musculaire avec l’âge
  • Ils réduisent le risque de développer un diabète de type 2

Protéines – conclusion

Les protéines sont l’un des principaux éléments constitutifs des aliments que nous consommons. Avec les graisses et les glucides, ils forment le groupe des macronutriments.

Les principaux éléments constitutifs des protéines sont les acides aminés. Les protéines du corps humain sont principalement composées de 20 acides aminés différents, regroupés de différentes manières et en nombre. 9 de ces acides aminés sont essentiels et les 11 restants sont remplaçables.

Selon les substances organiques qui les composent, les protéines peuvent être divisées en simples et complexes, et selon le type d’acides aminés impliqués – en complètes et incomplètes.

Parmi les principales sources alimentaires de protéines complètes figurent les aliments d’origine animale, tandis que les aliments végétaux contiennent principalement des protéines incomplètes. La combinaison de différents aliments végétaux nous permet d’obtenir des protéines complètes qui ne sont pas inférieures en qualité ou en composition aux protéines d’origine animale.

Pour de meilleurs résultats de santé et pour le bien-être de la planète Terre, basez votre menu hebdomadaire sur les grains entiers, les légumineuses, les noix, les graines, les fruits, les légumes et les épices. Réduisez votre consommation de viande, de poisson, d’œufs, de lait et de produits laitiers. Évitez la consommation d’aliments frits, de produits carnés transformés, de pâtes blanches, de produits sucrés, de confiseries et de collations rapides.

Quels sont les principaux éléments constitutifs de l’alimentation ?

As-tu aimé cet article?

As-tu aimé cet article? Si vous l’avez trouvé utile, pourquoi ne pas le partager avec votre famille et vos amis ?

Vous pouvez également aimer notre page et nous suivre sur Facebookainsi que vous abonner à notre bulletin électronique gratuit pour des articles utiles et des conseils liés à une alimentation saine et à la perte de poids.

Si vous souhaitez ajouter quelque chose que nous avons manqué ou partager votre opinion sur le sujet, vous pouvez le faire en laissant un commentaire dans la case ci-dessous.

Merci! Votre avis et vos idées sont importants pour nous !

Sources utilisées

  1. Blesso CN, et al. (2018). Cholestérol alimentaire, lipides sériques et maladies cardiaques : les œufs fonctionnent-ils pour ou contre vous ? Nutriments.
  2. Blom WA, et al. (2006). Effet d’un petit-déjeuner riche en protéines sur la réponse postprandiale de la ghréline. Le tourillon américain de la nutrition clinique.
  3. Bosse JD, Dixon BM. (2012). Protéines alimentaires pour maximiser l’entraînement en résistance : un examen et un examen des théories de la propagation et du changement des protéines. Journal de la Société internationale de nutrition sportive.
  4. Bradley ML, et al. (2017). Les aliments riches en protéines et l’activité physique protègent contre la perte musculaire et le déclin fonctionnel liés à l’âge. Le Journal de gérontologie.
  5. Marinangeli CPF, et al. (2017). Améliorer la nutrition avec les légumineuses : définir une taille de portion recommandée pour les adultes. Revues nutritionnelles.
  6. Noakes M, et al. (2005). Effet d’un régime hypocalorique, riche en protéines et faible en gras par rapport à un régime conventionnel riche en glucides et faible en gras sur la perte de poids, la composition corporelle, l’état nutritionnel et les marqueurs de la santé cardiovasculaire chez les femmes obèses. Le tourillon américain de la nutrition clinique.
  7. Tat D, et al. (2017). Lait et autres produits laitiers en relation avec la récidive du cancer de la prostate : données de l’effort de recherche stratégique en urologie sur le cancer de la prostate (CaPSURE™). Prostate.
  8. Veldhorst MA, et al. (2009). Gluconogenèse et dépense énergétique après un régime hyperprotéiné et sans glucides. Le tourillon américain de la nutrition clinique.
  • BodyMe Barre Proteine Vegan Bio | Cru Betterave Baie | 12 x 60g Barres Protéinées Bioloqique | Sans Gluten | 16g Protéinée Complète | 3 Proteines Vegetales Acides Aminés Essentiel | Vegan Protein Bar
    NOURRISSEZ VOTRE CORPS AVEC BIO. Barres protéinées végétaliennes bio avec de vrais ingrédients alimentaires et sans aucun non-sens ajouté. Barre proteine vegan BodyMe est nutritionnel équilibrée, sans gluten, sans OGM, traitée crue et pressée à froid. ÊTRE FORT & MAINTENIR MUSCLE. 16g proteine par 60g barre proteine vegan. Barres protéinées bio avec un rapport parfait de 3 proteines vegetales, tous acides aminés essentiels et sont super digestibles pour vous aider sentir plus rassasié plus longtemps. TRANQUILLITÉ D'ESPRIT & ÉTHIQUE. Barre proteine vegan bio faites avec conscience et énergie renouvelable. Biologique et vegan est meilleurs pour les gens, les animaux et la planète et 10% des profit de chaque barre protéinée bio va à œuvres caritative. MANGER FRAIS & SATISFAIRE VOS GOÛT. Nous faisons barres protéinées vegan bio BodyMe en UK en petits lots pour fraîcheur, et avec les meilleurs ingrédients alimentaires pour une barre protein vegan bio savoureuse et nutritive avec une texture moelleuse. INGRÉDIENTS CERTIFIÉS BIOLOGIQUE: Mélange proteine vegan (proteine de pois, proteine de riz brun germées, proteine de chanvre), noix de cajou, nectar de noix de coco, dattes, baies de goji, betterave, framboise, huile de coco, sel marin.
  • Shinecozy Premium Casque Coussinets Protéines Cuir Mousse Coussinets Casque, Coussinets d'oreille de Rechange pièces de Rechange
    1.NOS AVANTAGES: Nous avons de nombreuses tailles et modèles de protège oreilles en mousse et de coussinets en similicuir pour les écouteurs et les casques audio. Les remplacements des protecteurs d'oreille sont des protège oreilles d’éponge en mousse utilisés pour remplacer le tampon en mousse usé et déchiré. 1.NOS AVANTAGES: Nous avons de nombreuses tailles et modèles de protège oreilles en mousse et de coussinets en similicuir pour les écouteurs et les casques audio. Les remplacements des protecteurs d'oreille sont des protège oreilles d’éponge en mousse utilisés pour remplacer le tampon en mousse usé et déchiré. 3.POURQUOI DEVEZ-VOUS L’AVOIR. Vous pouvez remplacer les protecteurs d’oreille entre les utilisateurs pour garder les casques en hygiène, propres et sans poux, cheveux, virus, germes et bactéries. Pour plus de détails sur tous les remplacements des protège oreille. 4.MATÉRIAUX DES PRODUITS: Ils sont fabriqués en cuir protéique ultra doux et de haute qualité et le rembourrage interne est en mousse à mémoire souple, durable et flexible, pour des heures d'écoute confortable. 5.NOTRE GARANTIE: Si vous avez de problèmes concernant le remplacement de nos protège oreilles, contactez-nous. Nous ferons de notre mieux pour fournir le meilleur service.
  • PBN - Premium Body Nutrition Whey Protéine en Poudre, 2.27kg Fraise, Nouvelle saveur améliorée
    PBN - Pot de protéines en poudre de lactosérum (whey) goût fraise, 2,27 kg Chaque portion contient 23,3 g de protéines Ingrédients de haute qualité Produit adapté aux végétariens Chaque paquet contient 75 portions
  • SoloWIT® Coussinets d'oreille, Oreillettes de Remplacement pour Beats Solo 2 & Solo 3 sans Fil Casque Supra-auriculaire, Cache-Oreilles Couverts en Cuir protéine, supression de Bruit Mousse à mémoire
    🎧COMPATIBLE AVEC: Casque supra-auriculaire Solo2 et Solo3 sans fil (modèle B0534 et modèle A1796) (NE PAS compatible avec Casque circumauriculaire Studio), veuillez VÉRIFIER le modèle de votre casque avant l'achat !!! 🎧NOTRE INGÉNUITÉ: En ajoutant de la mousse à mémoire de forme extra-épaisse et à rebond lent, nos coussinets d'oreille s'adapteront à vos oreilles pour un ajustement personnalisé, vous garantissant d'excellentes basses et un confort extrême. 🎧INSTALLATION PARFAITE: Vous obtiendrez un ouvre-triangle, ce qui rendra l'installation complète facile et rapide. 🎧COUSSINETS AMÉLIORÉS DE LUXE: Pourquoi ne pas acheter une nouvelle robe pour vos écouteurs à 300 $? N'ayez pas peur d'enlever vos anciens coussinets d'oreille et de mettre nos nouveaux! 🎧NOUS CONTINUONS À développer des coussinets d'oreille plus professionnels et ergonomiques. Veuillez nous contacter pour des remplacements ou des remboursements s'il y a un problème avec votre achat.
  • Geekria QuickFit Coussinets de rechange en cuir protéiné pour casque Logitech G Pro, G Pro X, G433, G233 Noir
    Coussinets de rechange en mousse à mémoire de forme et cuir protéiné de haute qualité. Remplacez vos coussinets usés. Donnez à votre casque un nouveau coussinet. Donnez-lui un tout nouveau look. Coussinets durables et de qualité supérieure. Compatible avec les coussinets Logitech GPro, GPro X, G433 G233. S'adapte également à d'autres marques et modèles, vérifiez les dimensions de vos écouteurs.
  • Geekria QuickFit Coussinets d'oreille en cuir protéiné pour Plantronics BackBeat PRO 2, BackBeat PRO 2 Special Edition, Voyager 8200 UC, casque de rechange pour oreillette/oreillettes (noir-rouge)
    Coussinets de rechange fabriqués avec de la mousse à mémoire de forme de haute qualité et du cuir protéiné. Remplacez vos coussinets usés. Donnez à votre casque un nouveau coussinet. Donnez-lui un nouveau look. Coussinets d'oreille résistants et de qualité supérieure. Convient pour Plantronics BackBeat PRO 2, BackBeat PRO 2 Special Edition, Voyager 8200 UC, oreillettes. Geekria SureFit : 100% remboursé si ne convient pas.

Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Substances de lestage – types, avantages et aliments – quoi manger ce soir

Quelle est la différence entre le riz brun et le riz blanc ? -Nutrim