Que sont exactement les protéines ? -Nutrim

Que sont les protéines ?

Les protéines, également appelées protéines ou protéines, sont le nom général d’un groupe de macromolécules importantes pour la santé et la croissance. Ils représentent l’un des trois principaux macronutriments, avec les lipides et les glucides. Les principaux éléments constitutifs des protéines sont les acides aminés. Chaque protéine est composée d’acides aminés différents en composition et en nombre. Il existe 20 types différents d’acides aminés impliqués dans les protéines du corps humain, tandis que le nombre d’acides aminés qui composent une protéine donnée peut varier de 500 à plus de 25 000.

Les protéines sont les principaux éléments constitutifs des cellules, des tissus et des organes. La plupart des enzymes, hormones, catalyseurs, anticorps, ainsi que l’hémoglobine et le collagène, sont différents types de protéines. Pratiquement, dans l’organisme humain, il n’y a pas de processus qui ne dépende de l’action de telle ou telle protéine. Les protéines sont l’élément biologique le plus important pour la croissance et le développement normaux du corps humain.

Fonctions de base des protéines

Les principales fonctions des protéines dans le corps humain sont structurelles, protectrices, régulatrices, catalytiques, de signalisation, de transport, de récepteur, de réserve et motrices.

Les protéines jouent un rôle important dans la croissance et le développement du corps, dans la protection contre les virus et les infections, régulent les processus au niveau cellulaire, accélèrent les réactions biochimiques et remplissent la fonction de neurotransmetteurs.

• De construction – participer à la construction des tissus et organes – kératine, collagène, élastine
• Protecteur – protéger le corps contre les blessures physiques, ainsi que contre l’invasion externe de bactéries, de virus et d’infections – collagène, immunoglobuline, autres anticorps
• Catalytique – jouent le rôle de catalyseurs dans diverses réactions biochimiques – enzymes
• Réglementaire – réguler les processus dans les cellules – protéines kinases
• Signal – transporter des signaux entre les cellules, les tissus et les organes – hormones, cytokines, neurotransmetteurs
• Transport – assurer le transport de molécules plus petites – hémoglobine
• De rechange – sont synthétisés comme source d’énergie – caséine, ovalbumine
• Prescription – servent de récepteurs dans la membrane cellulaire
• Moteur – assurer le mouvement du corps grâce à la contraction musculaire – myosine, kinésine

Protéines – types

Selon les substances organiques qui les composent, les protéines sont divisées en 2 groupes principaux – simples et complexes. Les protéines simples sont composées uniquement d’acides aminés, tandis que des substances autres que les acides aminés interviennent également dans la construction de protéines complexes, également appelées protéides. Ces substances sont principalement des lipides (lipoprotéines), des glucides (glycoprotéines) et des ions métalliques (métalloprotéines).

Outre le type de substances qui les composent, les protéines peuvent également être divisées en fonction de leur profil en acides aminés. Les protéines qui contiennent les 9 acides aminés essentiels sont appelées complètes (complètes), tandis que les protéines auxquelles il manque 1 ou plusieurs acides aminés essentiels sont appelées protéines incomplètes (incomplètes).

En règle générale, tous les aliments d’origine animale contiennent des protéines complètes, tandis que les protéines des aliments végétaux appartiennent plutôt au groupe des protéines incomplètes. Les exceptions sont le soja et le quinoa, qui contiennent les 9 acides aminés essentiels.

Quels sont les acides aminés essentiels ?

Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines. Ils sont aussi appelés acides protéinogènes.

Les principaux acides aminés qui composent les protéines du corps humain sont au nombre de 20. 9 d’entre eux appartiennent à la famille des acides aminés essentiels (essentiels), tandis que les 11 autres appartiennent à la famille des acides aminés non essentiels (non essentiels). Les acides aminés substituables peuvent en outre être divisés en non substituables (3) et non substituables (8).

Les acides aminés essentiels sont vitaux pour une croissance et un développement optimaux du corps. Ils ne peuvent pas être synthétisés dans le corps humain, nous devons donc les obtenir par l’alimentation, tous les jours. Les acides aminés non essentiels, en revanche, peuvent être synthétisés in vivo (dans le corps) à partir des 9 acides aminés essentiels restants.

Comme déjà mentionné, les acides aminés essentiels (tous les 9) se trouvent principalement dans les aliments d’origine animale, tels que la viande, les œufs, le lait et les produits laitiers. Les aliments à base de plantes tels que les légumineuses, les céréales, les noix et les graines sont également riches en protéines, mais manquent de certains des acides aminés essentiels, ce qui en fait une source de protéines incomplètes.

Il est bon de mentionner ici que les acides aminés essentiels manquants dans les aliments végétaux individuels sont différents, ce qui signifie que la combinaison de 2 aliments végétaux différents ou plus peut toujours nous fournir des protéines complètes. Un bon exemple est la combinaison de légumineuses avec des céréales. Cette méthode est connue sous le nom de « supplémentation en protéines » (voir le tableau 1 ci-dessous).

Acides aminés essentiels

Les acides aminés essentiels ne peuvent pas être synthétisés dans le corps humain. Les 3 premiers acides de la liste ci-dessous appartiennent au groupe des acides aminés à chaîne ramifiée, qui jouent un rôle particulièrement important dans la construction (anabolisme) et le maintien du tissu musculaire.

Chaîne ramifiée irremplaçable

1. Valin
2. Leucine
3. Isoleucine

Indispensable

1. Lysine
2. Tryptophane
3. Histidine
4. Thréonine
5. Méthionine
6. Phénylalanine

Acides aminés échangeables

Les 8 premiers acides aminés substituables, de notre liste ci-dessous, appartiennent au groupe des acides aminés substituables. Ce sont des acides aminés indispensables dans certains cas, comme chez les nouveau-nés ou les patients atteints de certaines maladies. Pour toutes les autres personnes, ils sont interchangeables. Les 3 derniers acides appartiennent au groupe des acides aminés totalement irremplaçables.

Interchangeable

1. Glutamine
2. Arginine
3. Cystéine
4. asperge
5. Glycine
6. Proline
7. Sérine
8. Tyrosine

Entièrement remplaçable

1. Alanine
2. Acide glutamique
3. L’acide aspartique

Protéines – sources alimentaires

Parmi les principales sources alimentaires de protéines complètes figurent les aliments d’origine animale, tels que la viande, le poisson, le lait et les œufs. Les aliments végétaux, tels que les légumineuses, les céréales, les noix et les graines, contiennent principalement des protéines incomplètes. Leur combinaison permet cependant d’obtenir des protéines complètes dont la qualité n’est en rien inférieure aux protéines d’origine animale.

Bien qu’étant une riche source de protéines complètes, il est recommandé de consommer les aliments d’origine animale avec modération et moins souvent. La principale raison en est leur teneur élevée en graisses saturées, en gras trans, en cholestérol, en hormones et en antibiotiques résiduels. La consommation fréquente de ces aliments peut entraîner le développement de maladies cardiovasculaires, de l’obésité et du cancer. L’autre raison importante est le fait que la production de viande et de produits animaux se classe parmi les premières causes de l’effet de serre, de la déforestation et de la réduction drastique de l’eau potable sur terre.

Sources de protéines complètes

• Viande – poulet, boeuf, porc
• Poisson – non gras, gras
• Du lait – frais, aigre, fromage, fromage jaune
• Des œufs
• Soja – Tofu
• quinoa

Sources de protéines incomplètes

• Des céréales – pain, riz, maïs, pâtes
• Aliments à base de haricots – haricots, lentilles, petits pois, pois chiches, cacahuètes
• Des noisettes – noix, noisettes, amandes, noix de cajou, noix de pécan
• Des graines – graines de lin, graines de chia, graines de chanvre, graines de citrouille
• Des légumes – Choux de Bruxelles, pommes de terre, asperges, brocoli
• Des fruits – avocats, goyaves, pêches, kiwis, bananes, myrtilles
• Épices – poivre noir, gingembre, sauge, curcuma, sarriette

Tableau 1 : Acides aminés manquants dans différents aliments végétaux

Aliments	Acides aminés manquants	Combiner avec
Des céréales	lysine, thréonine	des haricots
Légumineuses	méthionine	céréales, noix, graines
Des noisettes	lysine	des haricots
Des graines	lysine	des haricots
Des légumes	méthionine	céréales, noix, graines
Des fruits	méthionine	céréales, noix, graines
Maïs	tryptophane, lysine	des haricots

Quels sont les avantages pour la santé de l’apport en protéines?

La consommation régulière d’aliments riches en protéines entraîne un certain nombre d’avantages pour la santé, tels qu’une baisse de la pression artérielle, une diminution de l’appétit, une augmentation du métabolisme, une amélioration du poids personnel et une croissance optimale des tissus musculaires.

La valeur énergétique des protéines est de 4 kilocalories par gramme. Pour de meilleurs résultats, basez votre menu hebdomadaire sur des aliments protéinés à base de plantes.

• Le développement optimal et la croissance du corps et des muscles
• Ils nous gardent rassasiés plus longtemps
• Ils réduisent l’appétit
• Améliore la solidité des os
• Ils donnent de l’élasticité à la peau
• Ils stimulent le métabolisme
• Ils abaissent la tension artérielle
• Ils soutiennent la perte de poids
• Réduire la perte musculaire avec l’âge
• Ils réduisent le risque de développer un diabète de type 2

Protéines – conclusion

Les protéines sont l’un des principaux éléments constitutifs des aliments que nous consommons. Avec les graisses et les glucides, ils forment le groupe des macronutriments.

Les principaux éléments constitutifs des protéines sont les acides aminés. Les protéines du corps humain sont principalement composées de 20 acides aminés différents, regroupés de différentes manières et en nombre. 9 de ces acides aminés sont essentiels et les 11 restants sont remplaçables.

Selon les substances organiques qui les composent, les protéines peuvent être divisées en simples et complexes, et selon le type d’acides aminés impliqués – en complètes et incomplètes.

Parmi les principales sources alimentaires de protéines complètes figurent les aliments d’origine animale, tandis que les aliments végétaux contiennent principalement des protéines incomplètes. La combinaison de différents aliments végétaux nous permet d’obtenir des protéines complètes qui ne sont pas inférieures en qualité ou en composition aux protéines d’origine animale.

Pour de meilleurs résultats de santé et pour le bien-être de la planète Terre, basez votre menu hebdomadaire sur les grains entiers, les légumineuses, les noix, les graines, les fruits, les légumes et les épices. Réduisez votre consommation de viande, de poisson, d’œufs, de lait et de produits laitiers. Évitez la consommation d’aliments frits, de produits carnés transformés, de pâtes blanches, de produits sucrés, de confiseries et de collations rapides.

Quels sont les principaux éléments constitutifs de l’alimentation ?

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Sources utilisées

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3. Bosse JD, Dixon BM. (2012). Protéines alimentaires pour maximiser l’entraînement en résistance : un examen et un examen des théories de la propagation et du changement des protéines. Journal de la Société internationale de nutrition sportive.
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