Que sont les pétales de rose ?

Histoire

Les pétales de rose étaient utilisés dans l’Égypte ancienne, mais on pense que les roses sont originaires d’Asie et ont été cultivées pour la première fois par les Chinois il y a 5 000 ans. Les pétales de rose étaient également populaires à Rome et en Grèce. L’huile produite à partir de ces pétales était utilisée comme remède et comme parfum par les Romains les plus riches. Les Romains utilisaient également des pétales de rose comme décorations lors des mariages, où ils devenaient des couronnes pour les mariés. Les Romains croyaient également que l’ajout de pétales de rose au vin empêchait l’ivresse.

Les pétales de rose sont utilisés dans la cuisine persane depuis 3 000 ans. En fait, l’utilisation des pétales de rose dans la cuisine du Moyen-Orient est largement due à l’influence persane. Les pétales de rose (ainsi que d’autres ingrédients persans de base) ont été adoptés dans tout le Moyen-Orient après la conquête arabe de la Perse, finissant par se retrouver dans de nombreuses cuisines du monde, notamment indienne et chinoise. Alors que de nombreux Perses ont adopté divers aspects de la culture arabe, leur cuisine est restée la même, avec peu de changements. Elle n’a pas évolué car les Arabes appréciaient la cuisine persane.

Goûter

La saveur des pétales de rose varie selon l’espèce de rose dont ils sont issus. Ils peuvent avoir une saveur florale sucrée ou une saveur acidulée d’agrumes. Ils peuvent aussi être légèrement épicés. Ils sont souvent intensément aromatiques, ce qui est leur qualité la plus précieuse en cuisine.

utilisations culinaires

Les pétales de rose se trouvent souvent dans le lokum, un bonbon du Moyen-Orient qui est l’un des plus anciens au monde. Lokum peut être fait avec des pétales de rose ou avec de l’eau de rose. Ils sont également souvent inclus dans certains mélanges d’épices marocains, tels que le Ras el hanout et certains plats indiens à base de riz sucré.

Les pétales de rose sont souvent utilisés pour faire de l’eau de rose, une façon moins périssable d’incorporer la saveur de rose dans les produits de boulangerie comme les gâteaux et les puddings. Le parfum de l’eau de rose est dû aux pétales de rose.

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