Quelles céréales sont sans gluten ? -Nutrim

Qu’est-ce que le gluten?

Le gluten est le nom général d’un groupe de protéines contenues dans l’endosperme de certaines céréales. Les principales protéines du gluten sont les prolamines et les glutélines. Le nom gluten vient du latin et signifie littéralement “colle”.

Les 3 principales céréales dont l’endosperme contient du gluten sont l’orge, le blé et le seigle. L’avoine est une céréale sans gluten, mais elle est souvent contaminée par du gluten car elle est cultivée ou transformée à proximité de céréales de gluten. Si vous voulez être sûr que l’avoine que vous mangez est sans gluten, recherchez les étiquettes « Sans gluten », « Sans gluten », « Sans gluten » ou « GF » sur l’emballage du produit.

À l’échelle mondiale, le gluten est responsable d’un certain nombre de conditions pathologiques, telles que la maladie coeliaque, l’entéropathie au gluten, l’intolérance au gluten, la sensibilité au gluten et l’ataxie au gluten.

Qu’est-ce que le gluten – fonctions, aliments et complications

Quelles céréales sont sans gluten ?

Heureusement pour les personnes sensibles au gluten, de nombreux aliments, y compris les céréales, ne contiennent pas de gluten. Cependant, pour être absolument sûr, lisez attentivement les étiquettes nutritionnelles au dos des produits.

Parmi les céréales les plus populaires qui ne contiennent pas de gluten figurent :

  • Riz
  • Sarrasin
  • quinoa
  • Montina
  • Millet
  • Sésame
  • Sorgho
  • riz brun
  • Avoine qui n’a pas été en contact avec du blé, de l’orge ou du seigle
  • Amarante
  • Tef
  • Maïs
  • Polenta
  • Riz sauvage

Quels aliments ne contiennent pas de gluten et à quels aliments faire attention ?

Quelles céréales contiennent du gluten ?

Les principales céréales contenant du gluten sont le blé, l’orge et le seigle, ainsi que tous les produits céréaliers qui en sont dérivés.

Parmi les céréales les plus populaires qui contiennent du gluten, on trouve :

  • Du blé
  • Orge
  • Seigle
  • Avoine qui a été en contact avec du blé, de l’orge ou du seigle
  • Boulgour
  • Couscous
  • La semoule
  • Orthographié
  • Triticale
  • Farine
  • Germe de blé
  • Farines de céréales sans gluten transformées à proximité de blé, d’orge ou de seigle

Céréales et gluten – conclusion

Le gluten est un ensemble de protéines qui composent l’endosperme de certaines céréales. À l’échelle mondiale, il est responsable d’un certain nombre de maladies allergiques et auto-immunes, telles que la maladie coeliaque, l’intolérance au gluten et la sensibilité au gluten.

Les principales céréales qui ne contiennent pas de gluten sont le riz, l’avoine non polluée, le millet, le sorgho, le sarrasin, le quinoa, l’amarante et le maïs.

Les céréales qui contiennent du gluten comprennent le blé, l’orge, le seigle et l’avoine contaminée au gluten.

Pour être absolument sûr que les produits alimentaires que vous achetez sont sans gluten, lisez attentivement les étiquettes nutritionnelles ou vérifiez auprès du fabricant.

Maladie coeliaque – causes, symptômes et traitement

Sources utilisées

  1. Maladie coeliaque. Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales.
  2. Guide de régime sans gluten pour les familles. (2005).
  3. Letizia Saturni, Gianna Ferretti et Tiziana Bacchetti (2010). Le régime sans gluten : sécurité et qualité nutritionnelle.
  4. Luis Rodrigo (2006). Maladie coeliaque.
  5. Prémysl Fric, Dana Gabrovska, Jiri Nevoral (2011). Maladie cœliaque, régime sans gluten et avoine.
  6. Département américain de l’agriculture, Département américain de la santé et des services sociaux. Directives diététiques pour les Américains, 2010.
  7. Fiche d’information sur les grains entiers. Site Web du Conseil européen de l’information sur l’alimentation. Mis à jour le 8 avril 2014.

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