Qu’est-ce que le cacao ?
Très correctement, le terme « cacao » fait référence aux fèves de cacao qui sont extraites du cacaoyer (Théobroma Cacao), dont la patrie est l’Amérique du Sud. Les principaux produits à base de cacao sont la poudre de cacao, le beurre de cacao, le grué de cacao, la pâte de cacao et le chocolat noir. Dans notre pays, le plus souvent « cacao » signifie la forme en poudre, ainsi que la boisson préparée à partir de poudre de cacao.
Bien que le cacaoyer soit originaire d’Amérique du Sud, deux des plus grands pays producteurs de cacao au monde sont situés en Afrique, à savoir la Côte d’Ivoire et le Ghana. Ces deux pays africains assurent 60% de la production mondiale de cacao (Côte d’Ivoire – 40%, Ghana – 20%).
Le cacao est particulièrement riche en fibres, en vitamines A, B, C et E, en minéraux magnésium, calcium, zinc et fer, en antioxydants catéchine et épicatéchine, ainsi qu’en graisses insaturées bénéfiques et en protéines végétales.
La consommation régulière de cacao est associée à un certain nombre d’avantages pour la santé, tels qu’un risque réduit de développer des maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2, le cancer et même l’obésité. Pour de meilleurs résultats, consommez les produits à base de cacao dans leur état brut, non sucré et biologiquement pur.
Saviez-vous que ..?
Selon l’échelle ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity), les propriétés antioxydantes du cacao sont parmi les plus élevées de la nature. La valeur ORAC du cacao est de 55 653.
7 faits santé sur le cacao
Le cacao peut être défini à juste titre comme un réservoir naturel de nutriments utiles. La consommation régulière de produits à base de cacao naturel est associée à un certain nombre d’avantages pour la santé.
Voici 7 faits sur la santé à propos de ce précieux produit naturel.
- Le cacao contient 40 fois plus d’antioxydants que les myrtilles
- Le cacao contient plus de calcium que le lait de vache
- Le cacao est la source végétale la plus riche en fer
- Le cacao est l’une des sources les plus riches en magnésium
- Le cacao est l’une des sources les plus riches en fibres
- Le cacao augmente les hormones du bonheur
- Le cacao augmente les niveaux de bon cholestérol (HDL)
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Quelles sont les principales variétés de cacao ?
Parmi les variétés de cacao les plus courantes figurent les variétés Criolo, Forastero et Trinitario.
- Criollo – la variété de cacao la plus qualitative et la plus rare, au goût particulièrement aromatique et délicat. La part de marché mondiale de cette variété n’est que de 3%
- Forastero – la variété de cacao la plus commune et la plus amère. La part de marché mondiale de cette variété est d’environ 90%
- Trinitaire – un hybride entre Criollo et Forastero, avec un arôme légèrement fruité
Quels sont les principaux produits à base de cacao ?
Parmi les principaux produits extraits des fèves de cacao, on trouve le grué de cacao, la pâte de cacao, le beurre de cacao, la poudre de cacao et bien sûr – bien connu de tous – le chocolat noir.
Il est recommandé que le chocolat noir contienne au minimum 70% de masse de cacao.
- Les fèves de cacao – les noix du fruit du cacaoyer et la matière première à partir de laquelle tous les autres produits à base de cacao sont obtenus
- Éclats de cacao – fèves de cacao pelées et concassées
- Pâte de cacao – obtenu par broyage de fèves de cacao
- Le beurre de cacao – extrait par pression à froid de la pâte de cacao
- Poudre de cacao – il est obtenu par broyage des particules solides obtenues après extraction du beurre de cacao de la pâte de cacao
- Chocolat noir – aussi appelé chocolat naturel ou chocolat noir. Il est obtenu par torréfaction des fèves de cacao. Il est recommandé que la teneur en masse de cacao soit d’au moins 70%
- Thé au cacao – est préparé à partir des coques des fèves de cacao
Quels sont les bienfaits pour la santé de la consommation de cacao ?
Le cacao est un aliment extrêmement utile qui exprime un certain nombre de propriétés saines. Ce n’est pas un hasard si les Aztèques considéraient le cacao comme un cadeau du dieu Quetzalcoatl lui-même.
La consommation régulière de cacao est associée à un système immunitaire renforcé, à un métabolisme amélioré, à des niveaux d’énergie accrus, à une activité mentale accrue, ainsi qu’à un risque réduit de développer de nombreuses maladies chroniques et conditions pathologiques indésirables.
- Exprime de puissantes propriétés immunostimulantes
- Améliore l’activité cérébrale
- Améliore le fonctionnement du système digestif
- Améliore l’humeur
- Exprime des propriétés anti-dépressives
- Exprime des propriétés anti-stress
- Il ralentit le processus de vieillissement
- Donne force et élasticité à la peau
- Augmente les niveaux d’énergie du corps
- Améliore la solidité des os et des dents
- Régule le taux de cholestérol
- Régule le taux de sucre dans le sang
- Il réduit le risque de développer des maladies cardiovasculaires
- Il réduit le risque de développer un diabète de type 2
- Il réduit le risque de développer un cancer
- Soutient la perte de poids
- Soulage les douleurs prémenstruelles
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Comment consommer le cacao ?
Le cacao offre une gamme extrêmement large d’utilisations. Divers produits à base de cacao peuvent être ajoutés aux collations, desserts, smoothies, boissons et utilisés comme ingrédients dans de nombreuses recettes saines.
Pour de meilleurs résultats santé, choisissez du cacao cru, non sucré, non raffiné et biologique.
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Cacao – sources utilisées
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- María Angeles Martín, et al. (2016). Effets préventifs du cacao et des antioxydants du cacao dans le cancer du côlon.
- Sonia Ramos, et al. (2017). Effets des antioxydants du cacao dans le diabète sucré de type 2.
- Valeria Ludovici, et al. (2017). Cacao, tension artérielle et fonction vasculaire. Frontières en nutrition.
- Xiaochen Lin, et al. (2016). Apport de flavanols de cacao et biomarqueurs pour la santé cardiométabolique : examen systématique et méta-analyse d’essais contrôlés randomisés. Le Journal de l’alimentation.
