La viande de canard sauvage fait partie du gibier à plumes, avec le faisan, la perdrix, le pigeon ramier, le perdreau, la bécasse, la caille, etc., une catégorie de viande très particulière, appréciée et valorisée par les connaisseurs.
Comme ils sont élevés dans la nature, les canards sauvages ont une viande plus foncée, plus musclée et plus ferme, au goût beaucoup plus intense que la viande d’élevage.
Il en va différemment pour la viande des canards domestiques, qui est élevé en captivité non seulement pour sa viande, mais aussi pour ses œufs et son foie..
Canard à l’orange et canard laqué sont les préparations les plus connues et les plus populaires au monde, car les ingrédients fruités et aigre-doux se combinent bien avec la saveur forte de cette viande sauvage. Le Les parties les plus populaires sont les cuisses et la poitrine. et sont également les plus facilement disponibles dans la grande distribution, qui sont particulièrement adaptés au rôtissage ou à la cuisson à l’orange.
Voyons en détail les caractéristiques nutritionnelles de la viande de canard, ses propriétés pour la santé, où la trouver et la meilleure façon de la cuisiner.
Qu’est-ce que la viande de canard ?
La viande de canard sauvage est le plat idéal pour les périodes froides de l’automne et de l’hiver, pour apporter quelque chose de différent, d’original et de savoureux à la table.
Par rapport aux volailles élevées en plein air, les La viande est plus foncée et présente une musculature plus ferme et plus compacte.. Étant donné qu’ils sont libres de se déplacer et de voler dans la nature, les canards sauvages font beaucoup d’exercice et oxygènent leurs muscles. Ils sont donc riches en hémoglobine et en fer.
Les canards, qui vivent librement le long des cours d’eau tels que les rivières, les lacs et les marais, se nourrissent de tout ce qu’ils trouvent dans l’environnement, comme des plantes, des insectes, des graines, des algues ou des poissons, qu’ils capturent dans leur habitat.
Cela contribue au goût particulier de la viande, que tout le monde n’apprécie pas, mais qui est très apprécié des gourmets et des connaisseurs de gibier.
Le canard domestique, quant à lui, est une viande d’élevage, qui reçoit une alimentation équilibrée et nutritive, adaptée à tous ses besoins.
La viande de canard domestique est donc plus délicate et plus proche de celle des autres volailles d’élevage, c’est pourquoi elle est également préférée à celle de son parent sauvage. Ces deux types de viande peuvent être très différents non seulement en termes de goût, mais aussi de valeur nutritionnelle.
Valeurs nutritionnelles et calories
Les valeurs nutritionnelles de la viande de canard domestique et sauvage sont indiquées ci-dessous, tirées des tableaux du CREA et de l’USDA, qui se réfèrent à 100 grammes de produit brut.
| Canard domestique | Canard sauvage | |
| Énergie | 159 kcal | 136 kcal |
| Protéine | 21.4 g | 18.74 g |
| Lipides | 8.2 g | 4.64 g |
| Mono-insaturés | – | 0.71 g |
| Polyinsaturés | – | 0.63 g |
| Cholestérol | 38 mg | 107,34 mg |
| Sodium | 110 mg | 140 mg |
| Potassium | 290 mg | 230 mg |
| Calcium | 12 mg | 11 mg |
| Magnésium | 14 mg | 24 mg |
| Fer | 1,3 mg | 30,53 mg |
| Cuivre | 0,3 mg | 5,96 mg |
| Zinc | 1,9 mg | 3,07 mg |
| Sélénium | 22 μg | 67 μg |
| Thiamine | 0,19 mg | 0,56 mg |
| Riboflavine | 0,18 mg | 0,89 mg |
| Niacine | 7,7 mg | 6,5 mg |
| Vitamine A | 80 μg | 11984 μg |
On constate que les valeurs nutritionnelles peuvent différer sensiblement pour certains nutriments : le la viande sauvage a tendance à être plus maigreplus faible en calories et plus riche en des vitamines et des minéraux, tels que le fer, le zinc, le sélénium, le cuivre e vitamine A.
Les valeurs pour la viande sauvage ne sont pas non plus stables, mais dépendent du régime alimentaire de l’animal dans la nature.La teneur en nutriments peut même varier considérablement, ce qui rend chaque spécimen unique.
Le site viande de canard domestique en revanche, présente des valeurs nutritionnelles plus contrôlées et conformes aux recommandations, comme la teneur en ferla vitamine A et cholestérolqui sont beaucoup plus faibles que celles de sa variante sauvage.
Avantages et propriétés de la viande de canard
En raison de son excellente valeur nutritionnelle, la viande de canard possède des propriétés bénéfiques intéressantes. Sa consommation peut être très utile pour lutte contre l’anémiesurtout sa version sauvage, en raison de sa forte teneur en fer.
Sa consommation est particulièrement recommandée aux personnes ayant une vie très active, un emploi du temps stressant et des efforts physiques et intellectuels.
En effet, sa richesse en minéraux a un effet bénéfique sur l’activité cérébrale, renforcer le système nerveux, le système immunitaire et aider à soulager le stress..
Elle contribue également à l’augmentation du métabolisme, à la synthèse des protéines et à la combustion des glucides et des graisses, et intervient dans la transformation de ces nutriments en énergie. Il peut être utile pour renforcer les ongles, les cheveux, les os et les dents.Elles protègent la vue et l’intégrité de la peau grâce à leur teneur élevée en vitamine A.
En raison de sa forte teneur en minéraux, elle constitue un aide précieuse dans les cas d’infertilité et d’impuissance masculine.et pour le bon fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, grâce à sa teneur en oméga 3.
La vie sauvage est une bonne occasion de faire le plein de micronutriments qui font souvent défaut dans l’alimentation moderne. Il est recommandé de ne pas l’introduire plus d’une fois par semaine..
Le colvert, quant à lui, est un bon compromis. entre un viande blanche et de la viande sauvage et leur consommation peut être plus fréquente.
Comment le choisir et le stocker
Contrairement à d’autres viandes sauvages, elle est très facile à trouver au supermarché, ou vous pouvez simplement vous rendre chez votre boucher local ou chez les vendeurs de viande de gibier.
Si c’est le cas viande de canard sauvagedoit avoir passé tous les contrôles sanitaires requis par la loi, alors que la viande provenant d’élevages domestiques sera déjà sûre et contrôlée à la source. Avant d’être utilisé, il nécessite une période de maturation de 24 heures après l’abattage, ce qui le rend plus doux et plus digeste.
L’aspect de la viande doit être brillant, de couleur uniforme brun rougeâtre, avec une peau épaisse et élastique.de couleur jaunâtre, sans taches sombres ni parties molles et avec une couche de graisse évidente.
Des odeurs étranges et une peau collante sont les premiers signes de détérioration. Une fois acheté ne doivent pas être conservés plus de trois jours au réfrigérateur.au congélateur, elle peut durer de 3 mois à un an selon la température, mais il est recommandé de ne pas dépasser 7 mois afin de ne pas trop durcir la viande.
Comment cuire la viande de canard
Savoir comment cuire une telle viande à la perfection est un art en soi, bien que vous n’ayez pas besoin de beaucoup d’expérience, juste de la volonté d’expérimenter. Il s’agit d’un Un plat parfait pour les automnes et hivers froids, et surtout pendant les vacances de Noëlappartient à de nombreuses traditions.
Avant de cuire le magret de canard il est conseillé de faire des coupes transversales dans la peau avec un couteau. pour que la viande soit cuite aussi uniformément que possible. La présence de la peau est essentielle pour la cuisson, pour protéger les nutriments à l’intérieur et pour rendre la viande plus tendre, tendre, juteuse et savoureuse.
Le canard laqué est spécial car il est badigeonné d’un mélange à base de miel et accompagné d’un bouillon aigre, excellent accompagnement qui “dégraisse” la saveur intense du canard.
L’orange ou d’autres fruits comme les pommes sont également parfaits avec cette viande.Alors que les garnitures trop riches et élaborées ne sont pas recommandées pour ne pas l’alourdir et le rendre difficile à digérer.
On trouve également sur le marché des saucisses de canard, comme le salami et le speck, dont la saveur est plus prononcée que celle des saucisses de porc ordinaires.
Foie de canard en revanche, comme le foie d’oie, est utilisé pour le Célèbre foie gras. Par conséquent, la meilleure garniture est, en plus des fruits, les légumes, qui complètent le plat et augmentent sa digestibilité.
Et enfin, le vin, qui doit être rouge.comme en général pour tous les gibiers, corsé, élégant et profond, avec une acidité rafraîchissante et des tanins vigoureux, pour harmoniser un plat qui est un spectacle.
Recettes avec du canard
1 – Canard à l’orange
Calories totales : 2080/ Calories par personne : 520
Ingrédients
- 1 kg de canard
- 1 gousse d’ail
- 2 feuilles de sauge
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de sauge
- Le jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à soupe de farine de riz
- 1 verre de brandy
- 600 g d’or or or g d’orange
- 1 verre de vin blanc
- sel au goût
- poivre au goût
Découvrez comment préparer le canard à l’orange.
Qui peut manger de la viande de canard et qui doit l’éviter ?
Tout le monde peut en manger et il n’y a aucune raison valable de l’éviter.. Sa version sauvage contient cependant des quantités impressionnantes d’oligo-éléments qui ne sont normalement présents qu’à l’état de traces, de sorte qu’une consommation trop fréquente peut entraîner un excès de substances dans des quantités supérieures aux recommandations.
Pour cette raison, le la consommation de canard sauvage devrait être plus sporadique. ou adopté dans des cas particuliers, par exemple pour traiter une anémie sévère, en cas de stress particulier et d’effort intense. Le canard domestique, quant à lui, présente un profil nutritionnel plus typique de la viande d’élevage.conforme aux recommandations actuelles et plus adapté à la consommation de tous les segments de la population.
Les aliments préparés à la maison peuvent également faire partie du régime alimentaire d’une femme enceinte.à condition qu’il soit bien cuit, tandis que la version sauvage ne doit pas être abusée en raison de son excès de vitamine A et de cholestérol, qui peut toutefois être réduit en retirant la peau, où se concentrent la plupart des graisses.
Canard sauvage peuvent également être proposés occasionnellement aux enfants et aux personnes âgées.en petites portions, qui formeront un riche concentré de nutriments, adapté dans ces phases où les besoins sont très élevés.
Cependant, il est important de bien cuire la viande. afin qu’il soit bien digéré par ces groupes plus fragiles. En revanche, il n’existe pas de contre-indications particulières pour le canard domestique, qui convient à tout le monde et en toutes occasions.
Sources
- CREA.
- USDA.
- Viande durable– La valeur de la viande.
