Qu’est-ce que la farine d’amande ?

 

farine d’amande

Les amandes sont considérées comme l’une des plus anciennes noix cultivées de l’histoire et sont mentionnées dans l’Ancien Testament. Les amandiers sont originaires du Moyen-Orient, plus précisément de Syrie et de Turquie. Ils se sont ensuite répandus en Europe et en Afrique.

La farine d’amande et la poudre d’amande font référence à deux versions de la même chose : les amandes moulues. La principale différence est la taille des granulés, la farine d’amande étant la plus fine des deux.

La farine d’amande est originaire du Moyen-Orient et a été introduite d’abord en Italie, puis dans le reste de l’Europe. Il était utilisé presque exclusivement dans la fabrication de biscuits du Moyen-Orient appelés “macaronis” par les Siciliens. Ces biscuits se sont répandus en France par l’intermédiaire de Catherine de Médicis au XVIe siècle. Ils ont ensuite évolué pour devenir ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de macaron. Ils n’atteignirent l’Angleterre que près de 300 ans plus tard.

Avec la popularité des régimes à faible teneur en glucides ces dernières années, la farine d’amande est redevenue un ingrédient à la mode. Son renouveau est lié à la découverte de la maladie coeliaque et de l’intolérance au gluten au début des années 2000.

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Le Goûte de la farine d’amande

Sans surprise, la farine d’amande a une saveur d’amande. Sa saveur d’amande douce est plus prononcée dans les produits de boulangerie avec peu d’autre saveur. La saveur d’amande peut être un avantage dans les recettes où sa présence est souhaitée, mais un inconvénient lorsqu’une farine à saveur neutre est nécessaire.

utilisations culinaires de la farine d’amande

La farine d’amande peut remplacer la farine de blé dans les produits de boulangerie si vous essayez d’éviter le gluten. La recette devra être adaptée, car la farine d’amande n’est pas aussi sèche que la farine de blé.

Lorsqu’il est utilisé pour paner des aliments frits, il peut être utilisé comme substitut 1: 1 de la farine de blé.

La farine d’amande est l’ingrédient principal du massepain, qui est une pâte d’amande utilisée dans les pâtisseries.

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    La farine d'amande peut remplacer jusqu'à environ 30 % de la farine contenue dans tous les types de produits de boulangerie est particulièrement adapté à la cuisine pauvre en glucides, mais aussi à la pâtisserie de Noël et autres pâtisseries fines La farine d'amande est riche en protéines et en fibres peut être utilisé à merveille pour paner le poisson et la viande, ou être ajouté au muesli, au yaourt, etc. La farine d'amande est végétalienne, végétarienne et sans cholestérol

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