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Qu’est-ce que la farine de kamut ?

Histoire

La farine de kamut est fabriquée à partir de blé khorasan, cousin du blé dur. Selon certains historiens, le blé Khorasan a été cultivé par de petits agriculteurs en Égypte à travers l’histoire.

Contrairement au blé moderne, le blé Khorasan conserve une valeur nutritionnelle importante. Le blé moderne a été sélectionné pour des rendements plus élevés au détriment de la valeur nutritionnelle.

En 1988, la farine de kamut a fait son apparition dans les produits diététiques. En 1989, le premier pain fabriqué avec cette farine est apparu.

Le nom kamut est une marque déposée détenue par T. Mack Quinn depuis 1990. kamut est le mot égyptien pour le grain et les égyptologues disent qu’il symbolise l’âme de la terre.

Les agriculteurs qui veulent cultiver du kamut doivent respecter les normes établies par la société de Quinn, Kamut International Ltd.. porter la marque kamutle grain doit être biologique et exempt à 99% de variétés de céréales modernes, entre autres normes.

Aujourd’hui, l’État américain du Montana est l’un des plus grands producteurs de blé Khorasan, avec 30 000 hectares qui lui sont consacrés. Les provinces canadiennes de l’Alberta et de la Saskatchewan sont également des acteurs importants. Outre la farine de kamut, plus de 2 000 sous-produits sont fabriqués à partir du blé Khorasan.

Goûter

La saveur de la farine de kamut est communément décrite comme beurrée et noisette. Elle est considérée comme un peu plus sucrée que la farine de blé, mais sa saveur est suffisamment légère pour que vous puissiez l’utiliser comme n’importe quelle autre farine de blé.

utilisations culinaires

La farine de kamut fonctionne bien dans la pâte à pain et est considérée comme particulièrement efficace pour le pain pita. Il convient également pour faire des pâtes.

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Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

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