Qu’est-ce que la farine de pomme de terre ?

Histoire

La pomme de terre est originaire des Andes, où les Indiens andins en mangent depuis 7 000 ans. Ils préparent les pommes de terre de la même manière qu’en Europe et en Amérique du Nord, généralement frites ou bouillies. Ils n’ont jamais fait de farine de pomme de terre avec ces tubercules, mais ils s’en sont rapprochés.

Le plat de pommes de terre andin appelé chuno impliquait des cycles répétés de congélation et de séchage des pommes de terre jusqu’à ce que toute leur humidité soit éliminée. Il s’agit de la première utilisation connue de la déshydratation pour prolonger la durée de conservation des pommes de terre. La farine de pomme de terre est fabriquée à partir de pommes de terre déshydratées qui ont été réduites en poudre fine.

Au milieu du XVIIe siècle, les recettes de pain incluaient la purée de pommes de terre parmi les ingrédients. Ce n’est qu’au 19ème siècle que la farine de pomme de terre a été fabriquée.

À l’origine, les boulangers utilisaient probablement de la farine de pomme de terre dans leurs pâtes à pain car elle était moins chère que d’autres farines courantes comme la farine de blé ou de seigle. Ils ont vite découvert que cela rendait le pain plus savoureux que la farine de blé seule.

Goûter

La farine de pomme de terre a une légère saveur de patate douce. En plus de cette saveur, il donne également une texture plus légère et plus moelleuse aux produits de boulangerie.

L’une des propriétés les plus distinctives de la farine de pomme de terre est qu’elle retient plus d’eau que la farine de blé. Cela vous permet de faire du pain avec une teneur en humidité plus élevée.

Il est important de noter que la farine de pomme de terre est différente de la fécule de pomme de terre car elles sont souvent confondues. La fécule de pomme de terre n’a pas de goût.

utilisations culinaires

La farine de pomme de terre est polyvalente et peut être utilisée dans la boulangerie et la confiserie. Il peut également être utilisé comme liant et épaississant. Lorsqu’il est utilisé comme épaississant, il est important d’être prudent car dans certains cas, il peut devenir collant.

Pour en faire un substitut encore plus efficace à la farine de blé, il faut la mélanger avec d’autres farines sans gluten, comme la farine de riz. Il est particulièrement bon pour enrober les aliments frits, car il a tendance à brunir plus rapidement que la farine de blé.