Qu’est-ce que la gélatine en poudre ?

Histoire

Les origines de la gélatine remontent à l’Égypte ancienne, même si elle était davantage utilisée comme adhésif que comme aliment. Il en va de même pour la Rome antique, où Pline l’Ancien a écrit sur l’utilisation de colles à base de collagène de poisson.

Les premières applications culinaires de la gélatine ont été découvertes au XVe siècle en Angleterre. Les plats de gelée, fabriqués à partir de sabots de bétail bouillis, se composaient alors de viande et de légumes enveloppés de gelée. Au Moyen Âge, la gélatine était également utilisée pour fabriquer des gelées de poisson à partir de bouillon d’anguille en gelée.

À la fin du XVIIe siècle, un Français du nom de Denis Papin a inventé une méthode pour extraire la gélatine des os d’animaux.

Vers la fin du XVIIIe siècle, la gelée fait son apparition sur les tables européennes. L’origine du mot peut avoir quelque chose à voir avec le serpent venimeux connu sous le nom d’aspic, mais cela est incertain. Dans la cuisine du XVIIIe siècle, les aspices étaient des gelées contenant des ingrédients salés, tout comme dans les versions médiévales.

Au milieu du XIXe siècle, un industriel du nom de Peter Cooper a obtenu le premier brevet pour un dessert à base de gélatine. Il ne l’a jamais utilisé et l’a vendu à un fabricant de sirop contre la toux nommé Pearle B. Wait en 1895. Wait a transformé la gélatine en un produit alimentaire industriel en y ajoutant du sirop de fruits.

À peu près à la même époque, un autre fabricant de gélatine nommé Charles Knox a découvert un moyen de pelletiser la gélatine. La première poudre pour gelée est le résultat de ses efforts. Avant son invention, la gélatine se présentait en grandes feuilles qui devaient être trempées pendant de longues périodes.

Goûter

La gélatine en poudre est sans saveur, ce qui en fait une excellente base pour les desserts. Son manque de saveur explique aussi sa polyvalence dans les plats sucrés et salés.

utilisations culinaires

En plus d’être utilisée pour faire des desserts à base de gélatine et de la gelée salée, la gélatine en poudre sert à faire toutes sortes de bonbons. On le trouve dans les guimauves et les oursons gommeux. Il peut également être ajouté comme épaississant pour les sauces.

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