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Qu’est-ce que la gélatine en poudre ?

Histoire

Les origines de la gélatine remontent à l’Égypte ancienne, même si elle était davantage utilisée comme adhésif que comme aliment. Il en va de même pour la Rome antique, où Pline l’Ancien a écrit sur l’utilisation de colles à base de collagène de poisson.

Les premières applications culinaires de la gélatine ont été découvertes au XVe siècle en Angleterre. Les plats de gelée, fabriqués à partir de sabots de bétail bouillis, se composaient alors de viande et de légumes enveloppés de gelée. Au Moyen Âge, la gélatine était également utilisée pour fabriquer des gelées de poisson à partir de bouillon d’anguille en gelée.

À la fin du XVIIe siècle, un Français du nom de Denis Papin a inventé une méthode pour extraire la gélatine des os d’animaux.

Vers la fin du XVIIIe siècle, la gelée fait son apparition sur les tables européennes. L’origine du mot peut avoir quelque chose à voir avec le serpent venimeux connu sous le nom d’aspic, mais cela est incertain. Dans la cuisine du XVIIIe siècle, les aspices étaient des gelées contenant des ingrédients salés, tout comme dans les versions médiévales.

Au milieu du XIXe siècle, un industriel du nom de Peter Cooper a obtenu le premier brevet pour un dessert à base de gélatine. Il ne l’a jamais utilisé et l’a vendu à un fabricant de sirop contre la toux nommé Pearle B. Wait en 1895. Wait a transformé la gélatine en un produit alimentaire industriel en y ajoutant du sirop de fruits.

À peu près à la même époque, un autre fabricant de gélatine nommé Charles Knox a découvert un moyen de pelletiser la gélatine. La première poudre pour gelée est le résultat de ses efforts. Avant son invention, la gélatine se présentait en grandes feuilles qui devaient être trempées pendant de longues périodes.

Goûter

La gélatine en poudre est sans saveur, ce qui en fait une excellente base pour les desserts. Son manque de saveur explique aussi sa polyvalence dans les plats sucrés et salés.

utilisations culinaires

En plus d’être utilisée pour faire des desserts à base de gélatine et de la gelée salée, la gélatine en poudre sert à faire toutes sortes de bonbons. On le trouve dans les guimauves et les oursons gommeux. Il peut également être ajouté comme épaississant pour les sauces.

  • Epicerie du Chef Gélatine en Poudre 200 Bloom 200 g
    Pot de gélatine en poudre pour apporter de la tenue et de la légèreté vos préparations de crèmes, flans, mousses, bonbons Utilisation : versez la gélatine dans l'eau froide. Pour cela, ajoutez 6 fois son poids en eau (ex : pour 2 g de gélatine, hydratez dans 12 g d'eau). Mélangez puis laissez gonfler 3 min. Incorporez directement le mélange à votre prépration chaude et mélangez bien. La gélatine ne doit pas être intégrée dans une préparation bouillante car elle perdrait son effet gélifiant. Poids net: 200 g Dosage : 2 g de gélatine en poudre = 1 feuille de gélatine
  • Agar Agar,★ végétal, naturel ★ gélatine en Poudre ★ gélifiant alimentaire - Artisan du Vert (50g)
    L'agar-agar est un produit gélifiant, dont la découverte faite au Japon en 1658 par Minora Tarazaemon est souvent attribuée à tort à Fanny et Walther Hesse, ces derniers ayant découvert en 1881 son utilité comme milieu de culture en microbiologie. Comment je l'utilise ? Contrairement à la gélatine qui a juste besoin d'être ramollie puis chauffée, l'agar-agar en poudre doit être incorporé à froid à la préparation puis porté à ébullition impérativement pendant environ 30 secondes. La gélification s'effectue au moment du refroidissement. L'Agar-agar s'utilise au cours de la recette dans une préparation liquide ou crémeuse. Pour notre recette de mousse il faudra l'ajouter une fois vos fruits mixés. Utilisez 1 sachet de 2g pour 1/2L de préparation. Portez quelques minutes à ébullition, mélangez et laissez refroidir. Tous nos produits sont sélectionnés pour offrir la meilleure qualité possible à nos clients. Produits conditionnés et préparés en France dans notre atelier. Produit conditionné en sachet refermable kraft pour une meilleure conservation des arômes et saveurs.

Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

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