Qu’est-ce que la moutarde de Dijon ?

Histoire

La moutarde de Dijon tire son nom de la ville où elle a été produite pour la première fois : Dijon en Bourgogne, France. L’histoire de la moutarde en France commence dans l’Antiquité lorsque les Romains cultivaient des plants de moutarde dans les vignobles français. Les Romains en faisaient un assaisonnement en trempant les graines dans du vinaigre puis en les broyant.

Le processus de fabrication de la moutarde de Dijon est réglementé depuis le XIVe siècle. Le premier règlement stipulait qu’il devait être fait avec des graines de moutarde et du vinaigre fermenté pendant au moins 12 jours. La moutarde de Dijon traditionnelle était fabriquée à partir de graines de moutarde noire trempées dans de l’eau puis mélangées à du vinaigre avant d’être broyées en une pâte lisse.

La ville de Dijon est devenue le centre de la production française de moutarde au XVIe siècle et la moutarde de Dijon a acquis une solide réputation de qualité supérieure. L’assaisonnement est devenu populaire dans toute la France.

Au XIXe siècle, Jean Naigeon modifie la recette en remplaçant le vinaigre par du verjus. La moutarde résultante avait un goût similaire à la moutarde de Dijon moderne, bien que la plupart des variétés de moutarde de Dijon soient encore fabriquées avec du vinaigre. La version à base de verjus était moins âpre et piquante que celle à base de vinaigre.

En 1777, un moutardier du nom de Maurice Gray s’associe à Auguste Poupon pour créer l’entreprise. cuillère grise. Ils finiront par fusionner avec un concurrent appelé maille. Gray a inventé une machine qui automatise le processus de fabrication de la moutarde et distingue l’entreprise de ses concurrents.

Aujourd’hui, la moutarde n’a pas besoin d’être fabriquée dans la ville de Dijon pour être considérée comme de la moutarde de Dijon ; en fait, la dernière usine de moutarde de Dijon a fermé ses portes en 2009. La moutarde de Dijon peut être fabriquée n’importe où, à condition de suivre la recette traditionnelle.

Goûter

Le profil aromatique de la moutarde de Dijon peut varier selon la personne qui la prépare et les ingrédients utilisés dans la recette. En général, sa saveur est épicée et vivante. Sa texture est assez crémeuse.

La moutarde de Dijon a une saveur plus complexe que les autres variétés de moutarde, comme la moutarde jaune. Certaines versions disponibles dans le commerce ont un niveau d’acidité inférieur, permettant à la saveur de graines de moutarde de se manifester.

utilisations culinaires

La moutarde de Dijon peut être utilisée comme assaisonnement pour une variété de plats salés ; elle peut être utilisée de la même manière que n’importe quelle autre variété de moutarde. Il est idéal pour les hot-dogs et autres sandwichs.

Dans la cuisine française, la moutarde de Dijon est utilisée comme ingrédient dans une variété de sauces. Par exemple, il est couramment utilisé pour ajouter une saveur épicée aux vinaigrettes.

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