la poudre de betterave
La poudre de betterave est fabriquée à partir de betteraves séchées et broyées. La poudre de betterave a une durée de conservation plus longue et est plus facile à utiliser que les betteraves fraîches ou le jus de betterave.
Les betteraves ont d’abord été domestiquées en Italie. Des hybrides ont été sélectionnés en utilisant des variétés rouges, blanches et autres sauvages pour arriver aux différents cultivars de betteraves et espèces apparentées que nous connaissons aujourd’hui. Les premières espèces étaient plus longues, plus cylindriques et plus semblables aux carottes ou aux panais que la variété sphérique que nous connaissons aujourd’hui.
On pense que le mot betterave est d’origine celtique. La racine de la plante à laquelle il se réfère a été utilisée pendant une grande partie de l’histoire humaine. Les premières preuves de consommation de betteraves remontent à 4000 avant JC en Egypte. Les Grecs et les Romains de l’Antiquité les appréciaient également et développaient des méthodes pour les cultiver pendant l’été, même si les betteraves sont traditionnellement cultivées en hiver.
culture de betteraves
Les premières tentatives de culture de betteraves se sont concentrées sur les feuilles plutôt que sur les racines, qui étaient parfois utilisées à des fins médicinales, mais pas pour l’alimentation. Les racines ont ensuite été cultivées pour la consommation dans l’Europe du XVIe siècle.
La betterave a été apportée d’Europe en Amérique par les colons, elle était donc déjà beaucoup mentionnée en Amérique au 18ème siècle. Ces betteraves n’étaient pas seulement la variété rouge qui est plus courante aujourd’hui et tend à être utilisée pour faire de la poudre de betterave, mais aussi des betteraves jaunes et blanches. George Washington et Thomas Jefferson ont cultivé des betteraves dans leurs fermes.
Au milieu du XVIIIe siècle, un chimiste allemand a découvert comment fabriquer du saccharose à partir de betteraves. Ce n’est qu’au XIXe siècle que la betterave devient un aliment populaire, grâce aux chefs français qui la découvrent.
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Le gout de la poudre de betterave
Le goût de la poudre de betterave est similaire à celui des betteraves fraîches en ce sens qu’il est sucré et légèrement terreux.
utilisations de la la poudre de betterave dans la cuisine
La poudre de betterave est couramment utilisée pour aromatiser les jus de légumes, en particulier le jus de carotte et de céleri. Il a la teneur en sucre la plus élevée de tous les autres légumes, il peut donc être utilisé pour fabriquer du sucre.
Il n’ajoute pas non plus de liquide comme le ferait le jus de betterave, et sa couleur rouge vif le rend efficace comme colorant alimentaire naturel. La poudre de betterave est parfois ajoutée à la sauce tomate pour accentuer la couleur rouge et peut être utilisée dans d’autres sauces.
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