Qu’est-ce que la poudre de meringue ?

 

la poudre de meringue

La meringue en poudre est synonyme de commodité et de sécurité alimentaire. Il se compose principalement de blancs d’œufs déshydratés qui peuvent être accompagnés de sucre, de fécule de maïs et de divers autres ingrédients. Il est commercialisé comme substitut des blancs d’œufs à utiliser dans des cas particuliers, comme dans les recettes où les blancs d’œufs battus sont nécessaires.

En plus d’éliminer le travail nécessaire pour fouetter vos propres blancs d’œufs, la poudre de meringue élimine le risque de consommer des salmonelles à partir de blancs d’œufs crus car les blancs d’œufs utilisés pour la fabriquer sont pasteurisés. Ceci est important car la meringue en poudre est le plus souvent utilisée dans des applications où la température de cuisson n’est pas assez élevée pour tuer les bactéries.

Bien que la poudre de meringue soit une invention relativement récente (probablement mise au point par Marques Wilton), peu d’informations sont disponibles à cet égard. Cependant, l’ingrédient qu’il est censé remplacer a une place bien établie dans l’histoire de la boulangerie. Le gâteau à base de blancs d’œufs battus, connu sous le nom de meringue, aurait été inventé à Meiringen, une ville de Suisse. Il fut ensuite perfectionné à la fin du XVIIe siècle.

La première recette utilisant le terme meringue serait apparue dans un livre de cuisine français publié à la fin du XVIIe siècle. Cependant, il existe des enregistrements antérieurs de gâteaux fabriqués à partir des mêmes ingrédients et utilisant une technique similaire dans de vieux livres de cuisine anglais.

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Le Goût de la poudre de meringue

La poudre de meringue est fabriquée principalement à partir de blancs d’œufs séchés, elle a donc le même goût que les blancs d’œufs frais. La poudre de meringue est reconstituée en ajoutant simplement une petite quantité d’eau et en remuant. Certaines marques incluent des arômes de vanille ainsi que du sucre ou un autre édulcorant.

utilisations culinaires de la poudre de meringue

La poudre de meringue n’est pas un ingrédient couramment utilisé. L’une de ses utilisations les plus connues est la préparation de la glace royale. Il est utilisé pour assurer la stabilité de la glace royale. La glace royale est très populaire pour les gâteaux de mariage, et la poudre de meringue aide à réduire le risque de maladies d’origine alimentaire lorsqu’elle est servie à un grand nombre d’invités. Il est même recommandé de l’utiliser à la place de la meringue au blanc d’œuf frais lors de l’alimentation d’un grand nombre de personnes.

La meringue en poudre est également un substitut de blanc d’œuf plus facile à utiliser dans les gâteaux des anges, car les gâteaux des anges sont principalement composés de blanc d’œuf avec un peu plus de farine. La poudre de meringue peut également être utile dans la réalisation de certaines mousses.

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