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Qu’est-ce que la racine de réglisse ?

Histoire

La réglisse est utilisée comme remède depuis l’époque des anciens Égyptiens qui la mâchaient et en faisaient des infusions. Les Grecs ont découvert la racine de réglisse grâce aux Scythes et l’ont appelée racine de Scythe. La racine de réglisse était également utilisée par les Romains. Le naturaliste et auteur romain Pline l’Ancien a recommandé la réglisse pour éclaircir la gorge et a affirmé qu’elle pouvait soulager la soif et la faim. Dioscoride aurait conseillé aux troupes d’Alexandre le Grand d’utiliser la racine de réglisse pour soulager la soif lorsqu’elles avaient un accès limité à l’eau.

Bouddha aurait consommé de la réglisse. Les troupes d’Hannibal ont mangé de la réglisse en traversant les Alpes et auraient noirci les dents d’Ivan le Terrible. Les Chinois l’utilisent depuis des milliers d’années pour traiter divers problèmes de santé. Plus tard dans l’histoire, Napoléon serait un grand amateur de racine de réglisse et en mastiquerait tellement qu’il se noircirait les dents.

La réglisse est originaire d’Asie du Sud. De là, elle s’est propagée au Moyen-Orient, puis au sud de l’Europe avant de se répandre sur tout le continent. Il est finalement arrivé en Angleterre. La première mention historique de la culture de la réglisse en Angleterre se trouve sur une plantation à Pontefract dans le Yorkshire. La réglisse était cultivée dans un monastère au 17ème siècle. C’est également dans ce monastère que la réglisse a été utilisée pour la première fois comme édulcorant en combinaison avec du sucre.

Goûter

Vous l’aimez ou vous le détestez : il n’y a pas de compromis avec la saveur de la racine de réglisse. Le caractère très controversé de la saveur racine de réglisse provient de ses notes épicées et camphrées. Il y a aussi une amertume et une douceur semblable à l’anis et au fenouil.

utilisations culinaires

L’arôme de réglisse est surtout connu pour son utilisation dans la fabrication de bonbons. Les bonbons à la réglisse peuvent être sucrés comme les bonbons anglais ou salés comme les bonbons hollandais. D’autres sucreries hollandaises exigent que la réglisse soit mélangée avec de la menthe ou du menthol.

La racine de réglisse est utilisée comme arôme pour les liqueurs calabraises et est également mâchée pour lutter contre la mauvaise haleine en Italie et en Espagne. Dans d’autres parties du monde, la racine de réglisse est utilisée pour aromatiser les médicaments et masquer les mauvais goûts. Il est également utilisé dans les infusions et dans la fabrication de boissons gazeuses.

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Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

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