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Qu’est-ce que la sauce hoisin ? – épice

Histoire

La sauce hoisin est une sauce cantonaise utilisée à la fois comme ingrédient dans les plats et comme assaisonnement de table. Selon certaines sources, la sauce hoisin a été inventée à Pékin et son nom d’origine est la sauce pékinoise. Cela peut être dû au fait que la sauce hoisin est couramment utilisée pour glacer le canard laqué.

Les archives historiques de la région de Lingnan mentionnent la sauce hoisin. La région de Lingnan comprend aujourd’hui Guangdong et Hainan. Une autre sauce chinoise célèbre, le char siu, est également originaire de cette région.

Le terme “hoisin” est la translittération italienne de “haixian”, qui est le nom chinois de la sauce, et signifie “fruits de mer” ou “délices de la mer”. Mot Salut se traduit par mer et le mot péché se traduit par frais ou délicieux. Le nom est quelque peu trompeur, car la sauce hoisin ne contient pas de crustacés et n’est généralement pas utilisée dans les plats de poisson, bien qu’il soit prouvé que les premières versions contenaient du poisson fermenté.

À l’époque où la sauce hoisin contenait encore des crustacés, elle était considérée comme un aliment de luxe pour cette raison. La sauce hoisin est aussi appelée Tim Jyeung, qui signifie “sauce sucrée”. On lui donne ce nom lorsqu’il est servi avec des rouleaux de tofu ou de nouilles de riz.

La sauce Hoisin est l’un des assaisonnements chinois les plus courants en Occident et se trouve dans de nombreuses épiceries et sur la plupart des marchés asiatiques.

Goûter

La sauce hoisin est généralement préparée avec du soja, de l’ail et du sucre, ainsi que de l’huile de sésame et des piments. La quantité d’ingrédients et les ingrédients eux-mêmes peuvent varier d’une marque à l’autre ; cependant, le profil de saveur est généralement le même.

La sauce hoisin est sucrée avec de fortes notes salées et umami. Il a une consistance épaisse et collante, bien que certaines versions puissent être plus liquides que d’autres. De couleur brun rougeâtre, elle ressemble à la sauce barbecue américaine mais est beaucoup plus épaisse.

utilisations culinaires

La sauce hoisin peut être utilisée pour faire sauter des spaghettis et des légumes. Il peut également être utilisé comme trempette pour les œufs ou les nems.

Il est également excellent comme condiment, aussi bien pour accompagner le canard laqué que pour garnir les sandwichs. Plus généralement, elle peut remplacer la sauce barbecue occidentale dans une grande variété d’applications.

Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

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