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Qu’est-ce que la sauce tartare ? – épice

Histoire

On sait peu de choses sur l’invention de la sauce tartare. La théorie qui prévaut est qu’il a probablement été fabriqué par les Français et qu’il a été fabriqué après le 18ème siècle. Le raisonnement derrière cette théorie est que le 18ème siècle est le siècle où la mayonnaise est née et que la sauce tartare est principalement à base de mayonnaise.

On dit que le nom de la sauce remonte aux chevaliers tatars d’Asie centrale il y a 800 ans. Ces cavaliers avaient la réputation de manger de la viande de cheval crue. Selon une légende populaire, des tranches de viande crue de cheval étaient placées sous la selle pour être broyées et ramollies pendant une journée à cheval. Le résultat était une viande suffisamment tendre pour être mangée la nuit. Cette histoire est probablement une fiction.

Ce qui n’est pas un mythe, c’est que les Mongols utilisaient la viande de cheval pour soigner les blessures des chevaux. De plus, ils mangeaient de la viande de cheval crue et hachée. Cette pratique a été introduite en Europe par des marins allemands. Cette découverte aurait conduit à l’invention des hamburgers en Allemagne et du steak tartare.

Le steak tartare est une invention française apparue sur les tables au début du 20e siècle. La sauce tartare a été mentionnée pour la première fois comme accompagnement du steak tartare, et le plat aurait été nommé d’après la sauce, et non l’inverse.

La première version de la sauce tartare consistait en une purée de jaunes d’œufs durs, d’huile, de vinaigre et de ciboulette. Certaines versions de steak tartare étaient servies avec un jaune d’œuf cru sur le dessus. La plupart des versions de steak tartare que l’on trouve aujourd’hui dans les restaurants incluent du jaune d’œuf mais pas de sauce tartare.

Goûter

Comme tout autre assaisonnement traditionnel, la sauce tartare se présente sous plusieurs formes, certaines avec des câpres et des échalotes.

Cependant, la concoction la plus courante est la mayonnaise, les piments et une purée de cornichons, d’estragon, de ciboulette, de persil et de cerfeuil.

La mayonnaise et les piments ajoutent une saveur épicée, tandis que les cornichons ajoutent une légère douceur.

utilisations culinaires

La sauce tartare est le plus souvent utilisée comme sauce pour les poissons grillés. Il est utilisé comme assaisonnement pour toutes sortes de plats de poisson, tels que les fish and chips, les sandwichs au poisson ou les bâtonnets de poisson, entre autres.

Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

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