Qu’est-ce que le basilic thaï ?

Qu'est-ce que le basilic thaï ?  - Épices

Histoire

Basilic thaïlandais (Ocimum basilicum var. thyrsiflore) est originaire d’Asie du Sud-Est, mais on pense qu’elle est originaire d’Inde ; cependant, certains experts pensent qu’il pourrait provenir d’Iran.

Il est cultivé sur le sous-continent depuis environ 5 000 ans. Un cousin du basilic thaï s’appelle Tulasi en Inde et est considérée comme une plante sacrée. Tulasi occupe une place prépondérante dans la médecine ayurvédique. Tulasi est aussi appelé tulsi et basilic sacré.

Comme le basilic commun, le basilic thaï fait partie de la famille de la menthe (Lamiaceae).

Goûter

Il existe trois variétés de basilic couramment utilisées dans la cuisine thaïlandaise :

  • Basilic sacré ou tulsi : Les Thaïlandais appellent cette variété de basilic kra phao. La saveur du basilic sacré est souvent décrite comme épicée ou poivrée et similaire à celle des clous de girofle. De plus, il y a des notes complémentaires de cannelle.
  • Horapa ou horapha : ce cultivar est également très répandu et est le plus connu des consommateurs occidentaux. Il a les mêmes notes d’anis et de réglisse que le basilic commun, mais elles sont beaucoup plus prononcées.
  • Maenglak ou manglak : ce cultivar est également appelé basilic citron et a un arôme et une saveur de citron. C’est aussi une herbe très populaire dans la cuisine thaïlandaise.

A noter que le basilic thaï est plus résistant à la cuisson que le basilic commun.

Utilisations culinaires

Le basilic thaï est l’herbe la plus utilisée dans la cuisine thaïlandaise. Il est utilisé dans de nombreuses soupes, currys et sautés thaïlandais.

Le basilic thaï est également très présent dans la cuisine vietnamienne. Pho est un plat vietnamien populaire qui contient cette herbe. Il est considéré comme un ingrédient essentiel du plat et contribue à enrichir ses saveurs. Le basilic thaï est considéré comme encore plus important que la coriandre pour un pho réussi.

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