Qu’est-ce que le blanc d’œuf en poudre ?

La poudre de blanc d’œuf est simplement du blanc d’œuf séché par pulvérisation. Le séchage par atomisation consiste à pulvériser le blanc d’œuf à l’air chaud à l’intérieur d’une cabine de séchage ; c’est un processus très similaire à celui utilisé pour fabriquer du lait en poudre.

Les premières formes de poudre de blanc d’œuf étaient fabriquées en déshydratant les blancs d’œufs puis en les broyant en poudre. Le séchage par pulvérisation rend le broyage inutile. Après avoir été séchée par pulvérisation, la poudre de blanc d’œuf est pasteurisée pour éliminer toute contamination microbienne.

le blanc d’œuf en poudre

Les œufs en poudre existent depuis le début du 20e siècle; ils ont été mentionnés par les Boy Scouts comme un aliment de base de la cuisine du camping. Ils avaient le même avantage que les blancs d’œufs en poudre, à savoir qu’ils sont un produit stockable.

Le processus de séchage par pulvérisation des œufs a été développé pour fournir aux militaires un aliment qui ne nécessite pas de réfrigération. Pendant la Seconde Guerre mondiale, des œufs en poudre ont été importés des États-Unis au Royaume-Uni pour être distribués à la population sous forme de rations.

Le gout du le blanc d’œuf en poudre   

Lorsque l’eau est mélangée avec du blanc d’œuf en poudre, elle se transforme en un liquide qui possède toutes les propriétés du blanc d’œuf, y compris la saveur. Il est légèrement salé avec de subtiles notes minérales, mais surtout fade.

UTILISATIONS CULINAIRES du le blanc d’œuf en poudre 

Le blanc d’œuf en poudre est utile dans toutes les recettes qui demandent du blanc d’œuf car il peut être facilement reconstitué en ajoutant un peu d’eau. Vous pouvez utiliser de la poudre de blanc d’œuf pour faire du gâteau des anges, des macarons ou de la meringue pour une tarte au citron meringuée.

Une autre application consiste à enrober la pâte à pain. Vous pouvez badigeonner la pâte à pain avec de la poudre de blanc d’œuf pour faire adhérer les graines de sésame ou de pavot à la surface, ou si vous voulez que le pain ait un aspect glacé.

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