Qu’est-ce que le carthame ?

 

Qu’est-ce que le carthame ?

Les historiens ne savent pas d’où vient le carthame, mais beaucoup pensent qu’il est originaire de l’un des trois endroits suivants : l’Inde, l’Asie centrale ou l’Abyssinie (aujourd’hui l’Éthiopie et l’Érythrée).

Le carthame a été enregistré il y a 4 000 ans. La culture du carthame aurait commencé dans le Croissant Fertile. Le carthame a été trouvé dans la tombe d’Amenhotep Ier, qui remonte à 1600 av. C., et est mentionné dans les manuscrits de Ptolémée II datant de 260 a. c.

Au XVIIIe siècle, le carthame était utilisé comme colorant pour les fromages et les saucisses en France, en Italie et en Angleterre.

Aujourd’hui, les graines sont la partie la plus utilisée de la plante. Le carthame est cultivé principalement pour son huile, qui est extraite des graines. Les graines sont également utilisées comme nourriture pour les oiseaux. Plus récemment, le carthame a gagné en popularité en tant que complément alimentaire.

La majeure partie de la production mondiale de carthame provient de l’Inde.

Le Goût du carthame

Le carthame a un arôme riche et sucré qui résiste à la cuisson. Sa saveur est douce et est parfois décrite comme similaire au chocolat et au tabac. En raison de la saveur douce du carthame, vous devez utiliser une grande quantité de carthame si vous voulez profiter de son arôme.

De nombreux cuisiniers considèrent que le goût de l’huile de carthame est neutre.

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utilisations culinaires

Le carthame est parfois appelé le safran du pauvre. Parce que les pétales séchés ont une certaine ressemblance avec le safran, on l’appelle parfois “faux safran” ou “safran bâtard”.

Cependant, le carthame joue un rôle important dans de nombreuses cuisines du monde. Par exemple, il est utilisé dans le pitiéun ragoût d’agneau et de pois chiches azéri.

Dans la cuisine syrienne, c’est un ingrédient prisé et il est utilisé pour accompagner les légumes et les omelettes.

Il est également utilisé pour préparer la paella espagnole à moindre coût, car il est moins cher que le safran. Le carthame est également utilisé pour donner à la margarine sa couleur jaune.

 

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