Qu’est-ce que le cerfeuil ? – épice

Histoire

Le cerfeuil est une plante originaire d’Europe de l’Est, qui a ensuite été propagée par les Romains. La plante était déjà connue des Romains, des Grecs et des Chinois dans l’Antiquité. Les Romains l’appréciaient surtout pour aromatiser les aliments. Ils l’ont cultivé dans leurs garnisons et par conséquent, sa culture et son utilisation se sont répandues avec l’Empire romain.

Au premier siècle, l’érudit romain Pline l’Ancien croyait que le cerfeuil était un diurétique, et au Moyen Âge on pensait qu’il purifiait le corps des impuretés.

Au XVIIe siècle, le botaniste Nicholas Culpeper décrivait le cerfeuil comme ayant des propriétés médicinales qui réchauffent l’estomac. Il a également affirmé qu’il pouvait être utilisé comme remède contre les caillots sanguins et les calculs rénaux.

Le cerfeuil est encore utilisé aujourd’hui dans la médecine populaire européenne. Les infusions de cerfeuil sont considérées comme efficaces pour abaisser la tension artérielle.

Goûter

Le cerfeuil se caractérise par des notes de réglisse proches de celles du basilic. Son profil aromatique peut également être comparé à un mélange d’estragon et de persil. Certains cuisiniers perçoivent une légère pointe de menthe en plus des autres arômes.

La saveur du cerfeuil est subtile, de sorte que les saveurs d’autres herbes plus fortes peuvent facilement le submerger.

utilisations culinaires

Les fines herbes françaises, dont le cerfeuil, sont utilisées dans une variété de plats, dont la sauce ravigote, servie avec du poisson ou de la volaille.

Les fines herbes sont très prisées car leurs saveurs se libèrent lentement, ce qui les rend idéales pour les plats longuement cuits. Pour la même raison, le cerfeuil fait partie des herbes considérées comme efficaces pour faire des bouillons.

Traditionnellement, le cerfeuil est consommé au printemps et sert à aromatiser d’autres aliments printaniers comme les asperges et les carottes. Il peut être servi entier ou en tranches dans les salades et peut également être combiné avec des fromages au goût plus fort.

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