Qu’est-ce que le paprika fumé ?

Qu'est-ce que le paprika fumé ?  - Épices

Histoire du paprika fumé

Le premier paprika a été produit en Espagne à partir de piments doux que Christophe Colomb a apporté avec lui en Europe.

Les moines de Jérusalem, à la demande de Charles V, cultivaient ces piments. C’est ainsi qu’ils ont trouvé leur chemin dans la région de La Vera en Espagne. Les agriculteurs locaux ont également commencé à cultiver des piments, connus collectivement sous le nom de “pimenton”. C’est ainsi qu’ils sont devenus une tradition régionale.

La production industrialisée de piments débutera vers la fin du 17e siècle et se développera fortement vers le milieu du 18e siècle. C’est à cette époque que la culture des poivrons a commencé dans la région de Murcie. Le paprika de Murcia prendrait son caractère distinct.

À partir du XVIIIe siècle, les régions de La Vera et de Murcie sont devenues les principaux producteurs de paprika espagnol.

Aujourd’hui, il existe de nombreuses variétés de paprika espagnol, et le paprika fumé est le plus distinctif. Le paprika fumé est appelé pimenton ahumado et est produit en fumant des piments doux sur du bois de chêne.

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Goût du paprika

Il existe plusieurs types de paprika fumé et leur degré de piquant varie de doux à moyen. En plus de la chaleur, la saveur et l’arôme de l’épice sont complexes et caractéristiques par rapport aux variétés non fumées.

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Il est important de noter que le paprika fumé est généralement fabriqué avec des variétés de poivrons doux, sauf indication contraire sur l’étiquette.

Utilisations culinaires

Le paprika fumé est principalement utilisé pour aromatiser et colorer le chorizo. La saveur rouge et fumée distincte du chorizo ​​provient presque entièrement du paprika fumé. La chaleur du chorizo ​​dépend aussi du type de paprika fumé utilisé pour le préparer, qu’il soit doux ou épicé.

De plus, de nombreuses recettes de paella contiennent du paprika fumé. En plus des plats espagnols traditionnels, le paprika fumé est un excellent ajout aux marinades pour barbecue.

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