poivre sansho
Le poivre Sansho est originaire du Japon et est utilisé par les Japonais depuis l’ère Jomon. Des bols en argile de cette époque ont récemment été découverts et contenaient encore du poivre sansho. On dit que l’ère Jomon remonte à 1000 avant JC Certaines sources affirment que l’épice a été utilisée encore plus longtemps, affirmant qu’elle a été utilisée dès 12500 avant JC, mais cette affirmation a été réfutée.
Le poivre Sansho est récolté à partir d’une plante appelée Zanthoxylum piperitum qui est étroitement lié à la plante dont est issu le poivre de Sichuan. Bien que de nombreux sites Web prétendent que ces deux épices sont identiques, ce n’est pas le cas. Dans les deux cas, seules les pellicules extérieures des baies sont utilisées. Les coques sont broyées et les graines internes sont jetées. Comme le poivre du Sichuan, le poivre sansho n’a aucun rapport avec le poivre noir. Les deux sont liés aux agrumes.
À l’époque de Nara (710 à 794 après J.-C.), le poivre sansho était appelé naruhajika. Durant l’ère Heian (794 à 1185), le poivre sansho était utilisé comme remède pour traiter la diarrhée. Plus tard, à l’époque de Kamakura (1185-1333), il était encore utilisé, car il est prouvé que les samouraïs utilisaient cette épice lors de la chasse.
Actuellement, la majeure partie de la production mondiale de piment sansho est située dans la préfecture japonaise de Wakayama. Budô sansho est une variété de poivre sansho produit à Wakayama. L’une des particularités du budô sansho est qu’il pousse en grappes comme le raisin.
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Le Goût du poivre sansho
La saveur du poivre sansho est similaire à celle de son cousin, le poivre du Sichuan. La note principale est une chaleur épicée suivie d’un léger engourdissement. Le parfum a également un soupçon d’agrumes; l’aspect citronné est plus prononcé que dans le poivre de Sichuan.
utilisations culinaires du poivre sansho
Les notes hespéridées et épicées du poivre sansho sont idéales pour accompagner les viandes grasses. Au Japon, le poivre sansho est depuis longtemps l’épice traditionnelle desunagui. L’unagui C’est un poisson particulièrement gras qui est généralement servi grillé.
Le poivre Sansho est également utilisé pour l’assaisonnement yakitori. Il est utilisé dans l’un des mélanges d’épices japonais les plus populaires : le shichimi togarashi. Il est également utilisé dans nanami togarashi.
Il peut être appliqué aux plats occidentaux de la même manière que le poivre noir est utilisé. Utilisez-le sur un steak grillé ou pour badigeonner une viande rôtie.
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