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Qu’est-ce que le sel noir d’Hawaï ?

Histoire

Le sel est appelé pa’akai en langue hawaïenne et sa fabrication est l’une des plus anciennes traditions de l’île. Mot pa’akai peut être divisé en deux mots distincts : pa’a Oui kai. “Pa’a” signifie “solide” ou “encore” tandis que “kai” signifie “eau salée”. Mot pa’akai par conséquent, il peut être traduit par «mer solide». Pour les anciens Hawaïens, le sel était l’incarnation solide de la mer.

Pendant des siècles, les Hawaïens ont récolté du sel et l’ont utilisé à la fois pour saler et assaisonner les aliments. Leurs techniques de récolte incluent des salines similaires à celles utilisées pour récolter la fleur de sel française.

On dit que le sel noir hawaïen authentique a la couleur foncée de la lave hawaïenne. Dit être la forme traditionnelle de sel de lave noire; cependant, la plupart du sel noir hawaïen disponible aujourd’hui est du sel de mer ordinaire mélangé à du charbon actif. Par conséquent, le terme “sel noir” ou “sel de lave noire” est plus un stratagème marketing qu’une description de la réalité. De plus, le sel de mer que vous mélangez avec le charbon actif peut ou non provenir d’Hawaï.

Le sel noir d’Hawaï peut également provenir de Chypre, où il est produit de la même manière. Comme la version hawaïenne, le sel de lave noire chypriote était historiquement extrait des zones volcaniques, mais il est maintenant fabriqué en mélangeant du sel de mer avec du charbon actif.

Goûter

En plus du goût croquant du sel de mer, le sel noir d’Hawaï est connu pour sa forte saveur de fumée. Cela en fait un accompagnement parfait pour les plats dans lesquels la saveur fumée est appréciée. Certaines personnes sentent le soufre dans le sel noir hawaïen, il peut donc être utilisé à la place du sel noir indien. D’autres perçoivent des notes de fruits secs.

utilisations culinaires

Le sel noir hawaïen est généralement un sel à gros grains, il est donc préférable de l’utiliser comme sel de finition. Son utilisation comme sel de table peut donner aux plats une couleur grise gênante ou provoquer des traînées.

Sa granulométrie permet son utilisation non seulement comme sel de finition, mais aussi pour améliorer la texture des plats. Sa couleur foncée peut être spectaculaire lorsqu’elle est appliquée sur des aliments légers comme le poisson ou le poulet, ou lorsqu’elle est saupoudrée sur des salades.

Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

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