Histoire
Le shichimi togarashi est parfois commercialisé sous le nom de poudre de sept épices japonaise, ce qui peut prêter à confusion avec la poudre de cinq épices chinoise. Cependant, les deux mélanges d’épices sont très différents.
Shichimi togarashi a été créé par une société japonaise appelée Yagenbori Shichimi Togarashi, qui existe depuis près de 400 ans. Les piments étaient à l’origine utilisés comme plante médicinale jusqu’en 1625, lorsqu’un marchand d’épices et praticien de la médecine chinoise à Edo (aujourd’hui Tokyo) a commencé à les commercialiser comme un mélange d’épices qui allait devenir le shichimi togarashi.
La popularité du shichimi togarashi en tant que condiment allait vraiment décoller avec l’avènement ultérieur des nouilles soba. En plus du fabricant d’origine, il existe d’autres entreprises qui produisent et vendent ce mélange d’épices, y compris Shichimiya Honpo. Shichimiya Honpo Elle est en activité depuis 1655.
Goûter
Comme la plupart des mélanges d’épices traditionnels, les ingrédients utilisés varient en fonction des traditions locales et des cuisiniers. Vous pouvez acheter des mélanges personnalisés selon vos préférences.
Les mélanges les plus courants comprennent le poivre sansho, le zeste d’orange et les graines de sésame noir, ainsi que les graines de chanvre et le nori. Le mélange traditionnel offre une douceur épicée qui complète les saveurs authentiques de la cuisine japonaise.
utilisations culinaires
Le shichimi togarashi est traditionnellement utilisé comme assaisonnement à saupoudrer sur des nouilles soba ou udon, du riz ou des yakitori pour plus de saveur.
Il peut également être utilisé comme garniture savoureuse pour diverses viandes grillées, avec des légumes ou comme panure pour la friture. Par exemple, utilisez-le pour former une délicieuse croûte sur du thon grillé ou mélangez-le avec du bœuf haché pour faire des hamburgers.
