Antonio Ferraro Maia
Histoire
On pense que le tamarinier est originaire d’Afrique, mais il est largement cultivé en Inde depuis l’Antiquité. Les commerçants arabes l’ont probablement introduit dans le sous-continent. En Afrique, il pousse à l’état sauvage au Nigeria, au Cameroun et dans d’autres pays.
Les archives historiques montrent que le tamarin était cultivé en Égypte dès 400 av. C. et était également connu des Grecs à l’époque.
On pense que le tamarin a été introduit au Mexique et en Amérique du Sud au 16ème siècle ; les archives indiquent qu’il a été apporté à Acapulco depuis l’Asie par les Espagnols. Aujourd’hui, les tamariniers se trouvent dans toute l’Amérique du Sud et les Caraïbes. On les trouve également à Hawaï, où l’un des premiers arbres a été planté en 1797.
Le tamarin, le fruit du tamarinier, est un ingrédient de base de la cuisine mexicaine et est utilisé dans une moindre mesure dans les Caraïbes. Le Mexique compte plus de 4 000 hectares dédiés à la culture du tamarin.
Goûter
Le tamarin est surtout connu des Occidentaux comme l’une des saveurs de la sauce Worcestershire. Le tamarin a une saveur douce associée à une acidité intense qui est plus prononcée dans les fruits secs.
utilisations culinaires
En plus de son utilisation dans la sauce Worcestershire, le tamarin a de nombreuses utilisations culinaires, notamment comme assaisonnement pour le poisson et la viande en Inde.
Au Mexique et dans les Caraïbes, le tamarin est un arôme populaire pour les boissons. À Porto Rico, on fabrique un sirop qui est versé sur de la glace pilée. Il peut également être transformé en confiture ou confiture.
