Antonio Ferraro Maia
Histoire
L’huile de carthame provient des graines d’une plante appelée Carthamus tinctorius, probablement originaire du bassin de l’Euphrate. Pour l’an 2000 a. C., les agriculteurs égyptiens cultivaient déjà du carthame. Les Arabes ont ensuite introduit la plante dans d’autres parties de l’Afrique, du Moyen-Orient et de l’Espagne. Du Moyen-Orient, le carthame a atteint la Chine et l’Inde. Il est arrivé au Japon vers l’an 3 de notre ère.
Jusqu’au XXe siècle, le carthame était utilisé pour fabriquer des colorants alimentaires plutôt que pour fournir de l’huile comestible. C’était une alternative attrayante au safran, qui était beaucoup plus cher en raison de la nature à forte intensité de main-d’œuvre de sa récolte.
Dans les années 1940, le Dr Carl Claasen a découvert que les espèces de carthame soudanaise et égyptienne fournissaient la meilleure huile. Il faudra attendre les années 1960 pour que le marché de l’huile de carthame décolle vraiment. Aujourd’hui, l’huile de carthame est une huile de cuisson populaire et est utilisée industriellement pour la production de margarine et de vinaigrettes.
Goûter
L’huile de carthame est l’une des huiles de cuisson les moins savoureuses disponibles. Il est apprécié pour sa saveur neutre qui évite de masquer ou de déformer les saveurs des autres ingrédients.
utilisations culinaires
En plus de sa saveur neutre, l’huile de carthame est connue pour avoir un point de fumée élevé. C’est donc une huile de cuisson exceptionnellement polyvalente, adaptée à tous les types de plats, y compris la friture à haute température.
