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Comment obtenir un risotto crémeux

Quiconque aime cuisiner s’est certainement essayé à la préparation d’un risotto riz complet, une entrée qui offre la possibilité de réaliser de nombreuses recettes différentes . Du safran au risotto aux champignons, jusqu’aux combinaisons les plus sophistiquées et complexes, il existe de nombreuses variantes qui peuvent être préparées. Mais vous êtes-vous déjà demandé comment faire un risotto crémeux le plus parfait possible ? Pour réaliser un risotto cremeux, il est important de suivre les astuces du métier.. Voici les secrets pour un risotto parfait. et la recette d’un risotto crémeux au magret de canard et risotto cremeux parmesan

Préparer un risotto parfait signifie utiliser des ingrédients frais et bien suivre toutes les phases jusqu’à ce qu’il soit crémeux. 

Voici les 7 étapes pour réaliser un risotto cremeux inoubliable !

risotto cremeux

Pour réaliser un risotto crémeux, il est important de suivre quelques astuces du métier. Nous commettons souvent des erreurs grossières, comme faire griller le riz dans trop d’huile ou utiliser un bouillon très épais.

Voici quelques-uns des secrets des meilleurs chefs du moment, pour obtenir un risotto cremeux parfait en quelques étapes simples :

comment faire un risotto crémeux parfait ?

Tous les risotto de riz complet ont en commun des phases et des passages qui, si vous les suivez bien, vous conduiront à créer des plats étonnants. Êtes-vous prêt à connaître tous les secrets pour préparer un risotto parfait ? Alors commençons

une idée gagnante pour un dîner entre amis, à préparer ensemble de manière conviviale, en sirotant un bon verre de vin, en discutant et en versant le bouillon à la louche.

Tous les secrets pour un risotto cremeux parfait

1. Le bouillon

Tout d’abord, il est essentiel d’utiliser des ingrédients frais et de qualité, à commencer par la préparation du bouillon. Si vous voulez un risotto impeccable, oubliez les noix et j’en passe et préparez un bouillon maison . Par exemple, faites bouillir le céleri, les carottes et l’oignon dans de l’eau salée et poivrée pendant seulement 10 minutes, afin de libérer tous les arômes et de ne pas troubler l’eau. Alors, n’oubliez pas : pour un bon risotto, il faut un bon bouillon !

Un bouillon de légumes léger le secret d’un risotto crémeux

risotto riz complet

Un bon risotto de riz complet nécessite un bouillon léger, presque transparent, préparé avec beaucoup de légumes frais de saison. Mettez dans une casserole d’eau froide tous les légumes coupés en tranches : une fois l’ébullition atteinte, laissez passer seulement 10 minutes puis éteignez la flamme, en retirant les légumes qui ont maintenant libéré toute leur saveur. Des périodes prolongées rendraient le bouillon trop trouble.

En ce qui concerne les légumes, évitez les tomates, les poivrons, les aubergines et le fenouil qui ont un goût trop intense et risqueraient d’altérer le goût final du plat.

2. Griller le riz

La première phase de préparation de chaque risotto cremeux est la torréfaction , une étape fondamentale qui permet au grain de conserver sa consistance et sa compacité, et de ne pas donner cet effet de riz bouilli. Faire griller le riz signifie le sauter dans la casserole pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne blanc. Certains chefs disent même de le faire sans assaisonnement et de n’ajouter l’huile et l’oignon que lorsque le riz est déjà grillé. D’autres encore recommandent de saler et de poivrer le grain déjà à ce stade. Bref, quel que soit le chemin que vous choisissez d’emprunter, pensez à ne pas sauter du tout cette phase !

3. Déglacer le riz

Cette étape est très simple mais en même temps importante : mélanger le riz signifie ajouter du vin (ou de la bière, dans le cas où vous faites un risotto à la bière) immédiatement après la phase de grillage. L’alcool équilibrera la saveur du risotto avec son acidité , et dissoudra également les graisses, donnant vie à un risotto crémeux. N’oubliez pas : le vin doit toujours être froid !

4. Comment le riz est-il cuit

Nous voici à l’étape la plus importante : la cuisson du riz. Le temps de cuisson d’un risotto riz complet varie de 15 à 18 minutes. Le bouillon doit être versé progressivement dans la casserole en veillant à ce qu’il soit toujours bouillant et à l’aide d’un fouet (et non d’une cuillère en bois !) avoir un résultat encore meilleur.

Autre conseil concernant cette phase : ne faites pas cuire le risotto dans une poêle, mais dans une grande casserole à deux anses !

5. Les ingrédients du riz

Pendant la cuisson du rissoto cremeux, les principaux ingrédients de notre risotto sont généralement également ajoutés. Il n’y a pas de règle générale, mais généralement si l’on parle de légumes que l’on veut faire cuire ou dissoudre dans du riz, il faut les mettre immédiatement en début de cuisson. Si, par contre, nous avons un ingrédient dont nous voulons conserver le croquant et la cuisson, comme de la viande, du poisson ou autre, nous le ferons cuire séparément, en l’insérant seulement en fin de préparation .

6. Incorporer le riz

Le crémage est la phase qui suit immédiatement la cuisson. Dès que le riz est arrivé à la bonne cuisson du riz complet, éteignez le feu et retirez-le du feu. À ce stade, ajoutez quelques noisettes de beurre froid (encore meilleur s’il s’agit de crème glacée) et le fromage, et tournez jusqu’à ce que les éléments fondent bien. Il est très important de bien équilibrer les doses pour éviter d’avoir un risotto riz complet trop liquide, ou au contraire trop solide et compact. Gardez donc encore un peu de bouillon pour cette phase, que vous pouvez ajouter si vous voulez donner une consistance plus crémeuse au riz.

7. Placage

L’œil veut aussi sa part ! Pour un excellent risotto, il faut aussi un excellent plat . Laissez libre cours à votre imagination en utilisant des cercles à pâtisserie, des assiettes plates avec des décorations ou des bols. Pour cette étape il n’y a pas de règles, juste votre goût et votre imagination !

Tous les secrets pour un risotto parfait

Torréfaction à sec

Le riz est grillé à sec, sans condiments tels que fritures, huile ou beurre, mais simplement dans une poêle chaude. Nous utilisons du riz de qualité Carnaroli ou Vialone Nano.

Le fouet à gâteau pour mélanger

Au lieu d’utiliser la cuillère en bois classique, on peut mélanger le riz avec un fouet manuel, le fouet à gâteau. Avec cette procédure, nous fouettons l’amidon comme s’il s’agissait de zabaglione : le résultat sera un risotto crémeux et très savoureux.

Le soffritto

Un secret pour obtenir des résultats optimaux consiste à ajouter le sauté préparé séparément vers le milieu de la cuisson du riz.

Beurre pour la crème

Un autre mythe à dissiper est que le beurre doit être ajouté en fin de cuisson et avec le feu éteint. Au contraire, l’assaisonnement doit être bien amalgamé à l’intérieur du risotto, également pour devenir plus digeste.

En crémant pendant la cuisson, dans les dernières minutes, le beurre se mélange à l’amidon et donne une onctuosité exceptionnelle.

Légumes

En dernière étape, si la recette le prévoit, ajoutez les légumes : pour une consistance veloutée et crémeuse, passez-les au mixeur. Le radicchio ou les asperges sont excellents, d’abord flétris puis finement hachés dans le mixeur.

Le risotto crémeux est prêt à être servi, utilisons un bol qui contient le mélange et invite la fourchette à s’y enfoncer, bouchée après bouchée.

Pour un résultat encore plus délicieux, on peut ajouter un flocon de fromage savoureux.

risotto crémeux au magret de canard

Canard Poêlé sur Risotto crémeux

Ok, mes amis humains, canard poêlé sur risotto. C’est juste pour dire que ça fait un peu chic et classe, non ? C’est peut-être quelque chose que vous voudriez cuisiner pour une soirée en amoureux afin d’impressionner votre mari ou votre femme, mais n’ayez crainte, préparez simplement les ingrédients, suivez la recette et tout ira bien. Et ce qui est génial avec le risotto cremeux c’est que lorsqu’on l’a fait une fois, on se rend compte que ce n’est pas si difficile que ça. Ce que je fais habituellement, c’est d’utiliser la méthode 3:1. 3 fois plus de bouillon pour le riz, bien que je garde un peu de bouillon en plus, juste au cas où.

Une fois que vous savez comment faire le risotto cremeux. qui est la recette classique de base du risotto. Vous pouvez y ajouter ce que vous voulez par la suite. Vous pouvez donc imaginer que faire une recette de risotto cremeux au canard n’est pas si difficile, surtout parce que j’en ai fait tant de fois. Mais ce qui est nouveau pour moi, c’est le magret de canard poêlé. Neuf fois sur dix, lorsque je mange du canard, c’est un plat d’inspiration asiatique. C’était donc très amusant d’essayer quelque chose de nouveau.

Canard Poêlé sur Risotto crémeux

Canard Poêlé sur Risotto

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 25 min
Temps total 45 min
Type de plat plat principal
Cuisine français, italienne
Portions 4
Calories 689 kcal

Ingrédients
  

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 oignon brun pelé et haché finement
  • 1 branche de céleri finement hachée
  • 2 gousses d’ail pelées et hachées finement
  • 400 g de riz arborio
  • 100 ml de vin blanc
  • 1,5 L de bouillon de volaille
  • Un gros bouquet de persil haché
  • Un gros bouquet de feuilles de basilic râpées
  • Un gros bouquet de feuilles de menthe hachées
  • 2-3 brins de feuilles de thym cueillies et hachées
  • 30 g de parmesan râpé
  • Une bonne pincée de poivre noir
  • Canard
  • Poitrines de canard
  • Sel et poivre

Instructions
 

  • Préchauffer une grande casserole à feu moyen.
  • Ajoutez votre huile d’olive dans la casserole, puis ajoutez vos oignons, l’ail et le céleri. Faites suer quelques minutes et veillez à ne pas faire brunir les ingrédients.
  • Ajoutez votre riz Arborio et mélangez. Ensuite, baissez le feu à feu doux-moyen, ajoutez votre vin blanc.
  • Une fois le vin blanc évaporé, ajoutez environ 200 ml de bouillon et remuez de temps en temps. Continuez à ajouter 200 ml supplémentaires à chaque fois que le bouillon dans le mélange de risotto s’est évaporé. Gardez le feu doux et doux, une fois que tout le bouillon est ajouté, le riz doit être cuit.
  • À ce stade, vous souhaitez éteindre le chauffage. Ensuite, ajoutez votre persil, basilic, feuilles de menthe, thym, parmesan et une pincée de poivre noir.
  • Réserver un réchauffage au moment de servir.
  • Poitrines de canard
  • Préchauffer un four à 200 degrés Celsius. Si la poignée de votre poêle à frire est en plastique, mettez une plaque à pâtisserie dans le four pour la préchauffer.
  • Si vous avez une poêle avec une poignée en métal, ne vous embêtez pas avec la plaque de cuisson.
  • Marquez le gras du canard avec un couteau bien aiguisé. Assaisonner les magrets de canard des deux côtés avec une généreuse pincée de sel et de poivre.
  • Placez le canard dans une poêle froide côté gras vers le bas, puis placez-le sur une cuisinière à feu vif.
  • Au fur et à mesure que la poêle chauffe et que la graisse commence à fondre, faites frire pendant environ 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la peau devienne croustillante. Retourner le canard et saisir 1 à 2 minutes de l’autre côté.
  • Encore une fois, si la poêle a une poignée en métal et peut aller au four, retournez le canard côté peau et mettez la poêle directement dans le four. Sinon, sortez votre plaque de cuisson préchauffée du four, posez la peau de canard vers le bas sur la plaque, puis remettez au four.
  • Cuire le canard 5 minutes, sortir du four puis laisser reposer le canard quelques minutes.
  • En attendant, réchauffez simplement votre risotto et préparez-le à servir.
  • Coupez le canard en lanières épaisses, versez un peu de risotto dans une assiette, puis disposez soigneusement les morceaux de canard sur le risotto.
  • Servir et déguster.

Notes

  • N’oubliez pas de commencer à faire frire votre canard côté gras dans une poêle FROIDE. Le gras d’un magret de canard est épais et le faire frire en le commençant dans une poêle froide aidera à rendre le gras. 
  • Vous n’avez pas besoin d’ajouter d’huile pour faire frire le canard, il y a déjà assez de gras sur le canard. 
Keyword risotto de canard, rissoto cremeux au canard

Sans le canard, le risotto fait un excellent plat végétarien. Vous pouvez également ajouter de la truffe fraîche au plat pour lui donner une touche de luxe.

Voici une recette de risotto végétarien .

risotto cremeux au parmesan sans viande

Risotto crémeux au parmesan, apportez ce savoureux risotto à table pour le déjeuner, une entrée facile et savoureuse, pas le risotto habituel ! Si vous utilisez le cube maison, préparez un bouillon rapide avec ça ! Servez ce risotto en le décorant de fines lamelles de parmesan , utilisez un économe, ils seront parfaits ! J’ai utilisé un riz Roma pour ce risotto, vous utilisez ce que vous préférez ou avez à la maison ! Passons à la recette de ce risotto crémeux au parmesan, voyons ce qu’il vous faut, suivez-moi pour la recette

Comment préparer le risotto cremeux parmesan

risotto cremeux parmesan
  1. Préparez, également cela à l’avance, un bouillon de légumes ou si vous en avez avec un cube maison
  2. Râper le fromage, le mettre dans un bol et verser la crème, bien mélanger, ajouter la pincée de muscade et mélanger, réserver
  3. Hacher finement l’oignon, le mettre dans une casserole avec le beurre et l’huile et le laisser dorer à feu doux
  4. Ajouter le riz et laisser griller, puis mélanger avec le bouillon chaud
  5. Cuire le risotto risotto cremeux parmesan en ajoutant plus de bouillon chaud si nécessaire
  6. En fin de cuisson, ajouter le parmesan avec la crème préalablement préparée
  7. Laisser le risotto cremeux parmesan remuer en remuant
  8. Ajoutez également un peu de poivre si vous le souhaitez, servez aussitôt
  9. Servez votre risotto crémeux au parmesan dans des plats individuels et bon appétit

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Written by quoimangercesoir

Jeune blogueuse : experte en nutrition sport et santé. J'aide les femmes à s'accepter devant le miroir. Grâce à mes conseils sur les bonnes pratiques de la nutrition et sur les exercices physiques à adopter à la maison ou en salle de sport pour retrouver une belle silhouette.

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