Comment cuire le risotto ? quel riz pour un parfait risotto, peut on faire un risotto nature avec du riz complet, Comment gérer à la perfection la cuisson du riz complet pour le risotto.
Si vous vous posez cette question, si vous ne savez pas quel riz utilisé pour votre risotto, un riz complet, un riz rond.. Voici nos astuces et tips pour préparer toutes sortes de savoureux risotto. Les secrets de l’assaisonnement, des temps de cuisson du riz complet et du remuage du risotto, un classique éternel de la tradition gastronomique italienne.
risotto origine
Le risotto est une entrée typique de la cuisine italienne, originaire de Lombardie puis répandu dans tout le nord de l’Italie et aujourd’hui présent dans de nombreuses versions dans tout le pays.
Le risotto nature a la réputation d’être difficile à préparer, ce qui n’est pas totalement faux. Ce plat demande un peu d’attention et de remuement, mais au fond, il ne s’agit que de riz et de bouillon. Et lorsque ces deux ingrédients simples sont réunis, ils créent un plat crémeux, presque magique, qui vaut bien l’effort.
Avec une formule solide comme celle qui suit, vous serez en mesure de vous attaquer à n’importe quelle recette de risotto et d’avoir un magnifique repas sur la table en 30 minutes environ.
Quel riz pour parfait risotto
Le meilleur riz à risotto a de gros grains consistants. Un bon riz à risotto garde la cuisson et aide à crémer.
- Quel riz pour risotto, peut on faire un risotto avec du riz normal
Tout le monde ne l’apprécie pas pour faire un risotto, mais en réalité vous pouvez toujours faire un risotto nature avec riz complet avec du riz normal ( Basmati) surtout si dans votre garde-manger vous êtes à court de tous les autres types de riz à risotto et que vous ne vous retrouvez qu’avec du Basmati.
- La méthode pour faire un risotto nature avec une cuisson du riz complet irréprochable
Il suffit de prendre quelques petites précautions et le résultat final sera aussi bon qu’un Carnaroli ou un Arborio. Donc, si vous êtes à court de riz à risotto classique et que vous vous retrouvez avec seulement du riz normal (Basmati) couramment utilisé pour préparer des recettes orientales, ne paniquez pas. Suivez mes conseils et vous apprendrez facilement à préparer un risotto avec du riz Basmati.
Habituellement, pour un risotto riz complet classique, on fait revenir l’oignon ou l’échalote dans de l’huile ou du beurre, puis on y jette le riz et on le laisse griller, on le déglace avec du vin blanc et on ajoute le bouillon de cuisson jusqu’à ce qu’il soit mélangé aux autres ingrédients. Dans le cas du riz Basmati, les choses sont un peu différentes en raison des caractéristiques du grain de riz lui-même, qui est plus fin et plus délicat, ne résiste pas à la cuisson et est souvent beaucoup plus riche en amidon.
Pour créer un risotto nature avec du riz Basmati de la meilleure façon possible, il vous suffit de procéder comme suit :
Rincez soigneusement le riz Basmati à l’eau courante, pour cela mettez-le dans une passoire ou un tamis et laissez couler l’eau du robinet jusqu’à ce que l’eau ressorte complètement cristalline (au départ, elle sera blanche comme du lait). De cette façon, vous éliminerez tout l’excès d’amidon, évitant ainsi qu’il ne colle pendant la cuisson. Si, par contre, vous êtes habitué à un risotto plus crémeux, comme c’est généralement le cas avec un risotto Carnaroli ou Arborio, sautez cette étape ou ne rincez qu’une partie ;
Ajoutez moins de bouillon qu’avec d’autres types de riz car il absorbe généralement moins de liquide. Je vous conseille de garder un peu de bouillon chaud de côté et de l’ajouter petit à petit au fur et à mesure que le riz l’absorbe (comme vous le faites probablement déjà avec un risotto normal) ;
N’oubliez pas de remuer le risotto nature un peu et doucement avec le riz Basmati car ses grains sont beaucoup plus fragiles. Pour les renforcer avant la cuisson, vous pouvez également faire tremper le riz dans un bol d’eau pendant environ une heure : de cette façon, les grains se briseront moins ;
N’oubliez pas que le riznature ( Basmati) dégage un arôme intense qui pourrait couvrir la saveur d’autres ingrédients moins savoureux, essayez donc d’équilibrer les saveurs ;
Si vous préférez, vous pouvez toujours faire cuire le riz Basmati séparément et ne l’ajouter à la sauce qu’une fois qu’il est cuit, en complétant à la fin le processus d’agitation en ajoutant une noix de beurre ou d’autres fromages.
les riz pour risotto réussie
Les variétés de riz sur le marché sont désormais nombreuses et on finit trop souvent par acheter du riz inadapté à la préparation d’un risotto. C’est une erreur courante, mais on le paie cher : un risotto préparé avec le mauvais riz… c’est un risotto ruiné ! Ceci dit, découvrons ensemble quel riz à risotto choisir et lequel éviter.
Riz pour risotto nature : les variétés idéales
Carnaroli, Vialone nano, Rome et Baldo. Quatre variétés, quatre garanties du succès de votre risotto, chacune avec ses caractéristiques propres :
- Riz Carnaroli : gros grains effilés, à la consistance idéale pour le risotto. Il appartient au groupe des riz superfins et est la variété la plus utilisée, même en haute cuisine, car il retient très bien les odeurs et ses grains gardent parfaitement le crémage.
- Vialone nano riz : il a des caractéristiques similaires au Carnaroli, même s’il appartient au groupe des riz semi-fins, avec des grains légèrement plus petits et plus arrondis.
- Riz Baldo : un bon riz à risotto doit avoir des grains gros et consistants… caractéristiques typiques du riz Baldo ; étant particulièrement riche en amidon, il a un haut degré d’assourdissement et conserve très bien le crémage.
- Riz Roma : gros grains longs et arrondis ; appartient au groupe superfin et convient à de nombreux types de cuisson, notamment pour la préparation de risottos.
Et le riz arborio ? Evidemment il reste un bon choix et celui qui, jusqu’à il y a 20 ans, était synonyme de risotto en Italie.
RIZ POUR RISOTTO : LES VARIÉTÉS À ÉVITER
Les goûts sont personnels mais il est bien connu que certains types de riz ne sont pas idéaux pour la réussite du risotto nature . Notre conseil principal : évitez le riz étuvé ! C’est le riz précuit (généralement Ribe)… le fameux riz qui ne cuit jamais trop et que l’on laisse aux cuisiniers inexpérimentés . Voici les autres types de riz non adaptés à la préparation des risottos :
- Riz nature original : utilisez-le pour les préparations à cuisson longue, telles que les soupes, les desserts ou les arancini ; la résistance à la cuisson de son grain petit et rond fera la différence.
- Riz Venere : malgré son nom et le fait qu’il soit également cultivé en Italie, c’est une variété de riz d’origine chinoise, recommandée pour accompagner les plats de viande.
- Riz gluant : sa particularité est son caractère collant… à éviter absolument dans les risottos ! Utilisez-le uniquement pour des préparations sucrées.
- Riz Sant’Andrea : riz très riche en amidon, beaucoup l’utilisent dans les risottos mais nous le préférons dans les soupes.
Riz pour risotto nature : 3 trucs du métier
Nous avons vu que la première étape pour préparer un bon risotto est de choisir le bon riz, et de le choisir de bonne qualité. Une fois en cuisine, cependant, il y a des petites astuces à garder à l’esprit pour optimiser encore plus la qualité de votre riz.
- Ne lavez pas le riz ! La patine farineuse n’est pas un défaut du grain, mais une caractéristique qui contient des substances importantes qui garantissent la compacité du grain pendant la cuisson ;
- Bien griller, longuement et immédiatement . C’est une phase importante de la préparation du risotto : faites-le griller à feu modéré et gardez la main ouverte, paume tournée vers le riz. Dès que vous sentez la chaleur sur votre main, cela signifie que le riz est grillé à point ;
- Remuez sans flamme : en fin de cuisson, retirez la casserole du feu, ajoutez une noix de beurre et mélangez – un peu, rapidement et en remuant par mouvements croisés et circulaires.
