rouget friture

Rouget à la poêle farine : Recette express

Quoi manger ce soir pour sortir de la routine : Du rouget à la poêle farine. Mais avant, vous devez savoir les rudimentaires :  Un poisson bien mal préparer peu vous gâcher la soirée. Dans ce guide, nous allons voir comment faire pour nettoyer le rouget et comment éviter que le poisson ne s’émiette durant la cuisson. Pour les fin gourmet quelque petit astuce pour accompagner ce rouget à la poêle fariné

Le rouget c’est quoi ?

rouget friture
rouget à la poêle farine

Rouget est un nom vernaculaire ambigu donné en français à plusieurs espèces de poissons osseux le plus souvent méditerranéens, mais aussi d‘Afrique et d’Asie.

Liste non exhaustive de poisson appeler rouget en France :

  • Rouget à ligne jaune
  • Rouget à longs barbillons
  • Rouget à queue rayée
  • Rouget à trois bandes
  • Rouget barberin
  • Rouget de jour / Rouget de nuit
  • Rouget du Sénégal

Comment faire pour les nettoyer

Commencer d’abord par le vider le poisson et pour le vide, c’est très simple il faut appuyer au niveau du ventre et remonté jusqu’à la tête afin de crée une déchirure pour faire sortir l’intérieur du poisson et retire l’excès sans retire la tête. Ensuite, il faut enlever les petites nageoires qu’il y a sur les côtés. Vous pouvez mettre des gants si vous ne voulez pas à toucher directement avec vos doigts. Après les avoir vidé il faut les écailles pour ce faire, il faut prendre un donc on un couteau qui soit accès plat et écailles le poisson dans le sens inverse c’est à dire qu’on va passer le couteau du bas (la queue) poisson jusqu’à la tête.

Garder la tête du rouget : La tête du rouget c’est vraiment ce qui va donner du goût lors de la friture à votre poisson.

Laver le poisson à l’eau citronné

Pour laver le poisson, prenez un grand saladier avec de l’eau froide et préparer un égouttoir ou une panière avec un bol en dessous pour récupérer l ‘eau. Déposer les poissons dans l’eau et bien nettoyer l’intérieur et l’extérieur. Bien trempé le poisson dans l’eau pour enlever toute la saleté et avoir un poisson bien propre et bien net.

Comment enlever l’odeur du poisson sur les mains

Afin de pas avoir l’odeur du poisson sur vos main, le mieux est de porter des gants. Si jamais vous n’avez pas de gants en latex dans votre cuisine, alors lavez-vous les mains avec du citron. Le citron fait partir l’odeur du poisson sur vos mains.

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Comment cuisiner les rougets frits à la poêle

C’est simple le rouge, je vous le conseille frit c’est l’une des meilleures recettes et c’est vraiment un poisson qui est vraiment délicieux et que je vous conseille vraiment de réaliser. Pour nettoyer et vide son rouget, il suffit juste de le faire frire avec un petit peu de sel et de poivre. C’est vraiment une recette délicieuse.  Pour ceux bien sûr qui aiment le poisson et je vous conseille vraiment de réaliser du rouget plutôt qu’un autre poisson. En plus c’est un poisson dont les arrêts son facile à extraire

  • Pour réaliser cette recette, il nous faudra équivalent à peu près d’un kilo de rouget
  • il nous faudra de l’huile pour la friture de la farine
  • du sel et du poivre

ça reste vraiment une recette très très simple 

Comment assaisonner le rouget

Pour assaisonner le rouget, rien de plus simple, jouer la soft. Enlevez les poissons du saladier déposez les dans un égouttoir, ajouter du sel l’équivalent à peu près d’une cuillère à café de sel et du poivre suffira. Pour les plus gourmandes, vous pouvez ajouter d’autre épices comme du paprika ou du gingembre moulu. Mélanger le tout et laissez repose. Durant ce temps-là commencer à chauffer l’huile (de préférence Colza, bannissez l’huile de tournesol dans vos cuisine).

Comment farine son rouget avant de le frire à la poêle

Avant de farine le poisson pour le frire, il convient de bien l’égoutter pour faciliter le panage du poisson. Le poisson étant bien assaisonnée, laisser bien égoutter et saupoudré de farine.

Pour qu’il y ait une bonne tenue (le poisson ne s’émiette pas) à la cuisson. Je conseil de les coller par groupe de 3 de cette manière donc c’est plus pratique à la cuisson pour les retourner plus facilement.

Petite astuce ; enlever l’excès de farine pour pas avoir trop de parasite déchet dans la friture.

Après avoir terminé d’unir les poissons en groupe de 3, faites-les frire dans la poêle chaude. Déposer le poisson et laisser cuire à peu près 2 3 minutes sur la première face du rouget et ensuite les retours pour les faire cuire sur l’autre face du poisson.

Accompagnement rouget frit

Le filet de rouget frit s’accompagnera parfaitement avec un verre de vin rouge.

rouget friture

rouget frit à la poêle farine

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 4 min
Temps total 20 min
Type de plat diner, friture, poisson

Ingrédients
  

  • 6 6 petits rougets, écaillés et éviscérés
  • 100 gr de farine tout usage
  • Huile d'olive vierge extra
  • Gros sel de mer pour assaisonner
  • Sel
  • Poivre
  • 2 Citron

Notes

Le rouget a une délicieuse saveur onctueuse, presque terrifiante. C’est l’un de mes poissons préférés. Il n’est pas si facile à trouver en Grande-Bretagne, les supermarchés ne le vendent pas, mais j’ai trouvé du rouget dans pas mal de poissonneries.
La meilleure façon de cuisiner ce poisson est la friture. Je sais que vous pensez que la friture va rendre le poisson gras, MAIS, si vous obtenez la bonne température (c’est-à-dire très chaude), il n’y aura absolument aucun trace de gras.
Le secret pour que le poisson ne soit pas gras est de le saupoudrer légèrement de farine avant de commencer la friture. La farine contient de grosses molécules d’amidon qui s’assemblent et créent un cadre rigide autour du poisson dès qu’il entre dans l’huile chaude. Cela signifie que la couche extérieure est super croustillante et que le poisson à l’intérieur fume doucement et n’est pas gras car le filet d’amidon rigide de la farine empêche l’huile de s’infiltrer dans le poisson.
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