quoimangercesoir 
Ma belle-fille m’a rendu accro au quinoa, et j’en suis très heureuse ! J’ai remplacé le quinoa dans certaines de mes recettes de pâtes préférées, et ce plat est l’heureux résultat de l’une de ces expériences. J’adore utiliser les tomates et les poivrons de mon jardin dans cette salade ; cependant, les tomates séchées au soleil et les poivrons rouges rôtis sont tout aussi délicieux.
salade de quinoa feta
- 2/3 tasse d’eau
- 1/3 tasse de quinoa (rincé)
- 2 cuillères à soupe de pesto préparé
- 1 cuillère à soupe d’oignon doux finement haché
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 poivron rouge doux moyen (haché)
- 1 tasse de tomates cerises (coupées en quartiers)
- 2/3 tasse de perles de fromage mozzarella fraîches (environ 4 onces)
- 2 cuillères à soupe de basilic frais émincé (facultatif)
- feta
- Dans une petite casserole, porter l’eau à ébullition; incorporer le quinoa. Baisser la température; laisser mijoter, couvert, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, 10-12 minutes. Refroidir légèrement.
- Mélanger le pesto, l’oignon, l’huile, le vinaigre et le sel; incorporer le poivre, les tomates, le fromage et le quinoa. Réfrigérer, couvert, pour permettre aux saveurs de se mélanger, 1-2 heures. Si désiré, incorporer le basilic.
- Apports nutritionnels
- 3/4 tasse : 183 calories, 11 g de matières grasses (4 g de graisses saturées), 15 mg de cholestérol, 268 mg de sodium, 14 g de glucides (3 g de sucres, 2 g de fibres), 6 g de protéines. Échanges diabétiques : 1 amidon, 1 viande moyennement grasse, 1/2 grasse
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