Senatore Cappelli
in

Le blé Senatore Cappelli : qu’est-ce que c’est, propriétés, avantages et valeurs nutritionnelles

Le Senatore Cappelli est un blé dur italien de haute qualité. C’est une variété ancienne, sélectionnée en 1915 par l’agronome Nazareno Strampelli. Récemment redécouvert, il est très apprécié pour sa digestibilité et ses qualités nutritionnelles.

Le blé Senatore Cappelli est biologique car il nécessite peu d’engrais. De plus, il est riche en micronutriments , tels que les vitamines et les minéraux, car les graines ne sont pas soumises à un raffinage supplémentaire.

Les pâtes et les produits de boulangerie à base de blé Senatore Cappelli ont un arôme intense et aromatique rappelant les amandes et un goût riche. Cette variété est également plus saine.

En effet, selon une étude de la polyclinique Gemelli, il est plus digeste et avec une teneur en fibres plus élevée . Par conséquent, il est bien toléré si vous avez une sensibilité au gluten, même s’il ne convient toujours pas aux coeliaques.

Le blé Senatore Cappelli : qu’est-ce que c’est et quels sont les produits

Le blé Sénateur Cappelli est une qualité réputée du blé italien . Comparé aux autres céréales, il a une valeur nutritionnelle élevée . Il a été obtenu par le généticien Nazareno Strampelli au début du XXe siècle au Centre de recherche sur la culture céréalière de Foggia.

Sortie en 1915, la nouvelle variété de blé était dédiée au marquis Raffaele Cappelli, sénateur du Royaume d’Italie, qui avait soutenu l’activité de Strampelli.

Le blé nouveau se distingue par sa grande adaptabilité, sa rusticité et la haute qualité de sa semoule.

Le Senatore Cappelli est un blé dur de type automne très précieux, utilisé pour la production de :

  • Pain
  • Pâtes
  • Biscuits
  • Pizza
  • Autres produits de boulangerie.

En Italie, la production est concentrée dans le sud et sur les îles .

Blé dur

Senatore Cappelli
Senatore Cappelli

Le Senatore Cappelli est une ancienne variété de blé dur cultivée principalement dans le sud de l’Italie, qui est restée authentique et originale.

Le blé Cappelli, bien qu’étant d’environ 150-160 cm de haut, tardif et sensible à la rouille et à la verse, a connu un grand succès en Italie grâce à sa capacité d’adaptation et à la qualité de sa semoule .

L’introduction de cette culture a entraîné une augmentation des rendements moyens de 0,9 t/ha en 1920, obtenus avec les anciennes variétés locales, à 1,2 t/ha à la fin des années 1930. Au cours des trente années allant des années 1920 aux années 1950, jusqu’à 60 % de la superficie nationale de blé dur a été investie à Cappelli, qui s’est ensuite étendue à d’autres pays méditerranéens.

Le sénateur Cappelli est considéré comme le père du blé dur, également connu sous le nom de « race élue » . C’est un blé dur rustique qui préfère les sols pauvres et argileux.

Il a d’excellentes qualités nutritionnelles et une haute valeur protéique, à tel point qu’on l’appelle dans les Pouilles la “viande des pauvres”.

Senatore Cappelli : propriétés et avantages

Depuis sa diffusion, Senator Cappelli a représenté la base de l’amélioration génétique du blé dur. En fait, il nécessite peu d’engrais et pour cette raison, il convient aux cultures biologiques .

Le blé Senatore Cappelli contient :

  • Vitamine E
  • Complexe de vitamines B
  • Acides pantothénique (ou vitamine B5) et folique
  • Bêta-carotène
  • Le fer
  • Magnésium
  • Football
  • Iode
  • Sélénium.

C’est un grain avec des protéines présentes dans des concentrations assez élevées. En plus de ses propriétés nutritionnelles supérieures, c’est un blé dur idéal pour la fabrication des pâtes et la panification car il confère aux pâtes une excellente friabilité.

En comparant les pâtes de blé Senatore Cappelli italiennes à celles d’un blé standard, la teneur en protéines plus élevée et la teneur en sucre plus faible sont évidentes. De plus, par rapport à 100 grammes de blé dur moderne, La semoule de ble Senatore Cappelli contiennent plus de vitamines et de minéraux .

Les calories sont inférieures aux pâtes courantes sur le marché.

Farine

La farine est obtenue à partir du blé dur Senatore Cappelli , un produit polyvalent qui préserve les qualités nutritionnelles du blé. C’est donc un produit sélectionné et biologique.

La farine Senatore Cappelli est préférable , par rapport aux autres farines, en cas d’intolérances . C’est une variété ancienne, 100% italienne, très répandue dans le sud de l’Italie.

Il est considéré comme particulièrement précieux pour :

  • teneur élevée en protéines
  • digestibilité
  • saveur corsée.

C’est une alternative raffinée pour la préparation de tous les produits traditionnellement à base de blé dur tels que les pâtes, le pain, les desserts et les pizzas.

Il a également des pourcentages plus élevés de lipides, d’acides aminés, de vitamines et de minéraux que ceux normaux.

Les pâtes

Senatore Cappelli
Senatore Cappelli

Avec Senatore Cappelli, on peut produire des pâtes , un produit qui a des caractéristiques spécifiques. En effet, comme il s’agit d’un blé très dur, les pâtes ne cuisent guère trop et ont tendance à toujours rester al dente . Par rapport aux autres, il a un pourcentage plus élevé de :

Par conséquent, les pâtes Senatore Cappelli sont plus digestes et, n’ayant subi aucune mutation génétique, elles sont 100% biologiques.

La digestibilité

Les cultures de blé modernes sont plus productives, mais sont pauvres en nutriments et ont une structure plus complexe de gluten. Pour cette raison, ils sont moins digestes.

Au contraire, la Senatore Cappelli , la céréale la plus ancienne et la plus biologique, est plus facile à digérer car elle est moins raffinée . Par conséquent, préférable pour ceux qui ont des problèmes intestinaux.

En effet, la consommation de pâtes de blé dur Senatore Cappelli atténue les symptômes du côlon irritable , tels que :

  • gonflement
  • météorisme
  • modifications du lit de la rivière.

De plus, il contient plus de fibres, de protéines, de magnésium, de potassium et de zinc que les autres céréales. Il contient également plus d’antioxydants. Toutes ces caractéristiques la rendent mieux tolérée par notre organisme et plus digeste.

https://quoimangercesoir.fr/brouillon-autograine-pour-maigrir-rapidement/

Sensibilité au gluten : les bienfaits du blé Senatore Cappelli

La semoule de ble Senatore Cappelli est recommandé aux personnes souffrant de sensibilité au gluten (GS).

Ceci est corroboré par une étude menée par la Gemelli Polyclinic Foundation à Rome qui a mis en évidence comment l’incidence des symptômes intestinaux et extra-intestinaux dont se plaignent les sujets atteints de GS tend à être réduite en remplaçant les pâtes communes par des pâtes Cappelli.

En effet, ces pâtes sont plus digestes, plus riches en fibres, minéraux et oligo-éléments. Il a réduit l’incidence de l’enflure et des maux de tête chez ceux qui souffraient de ces symptômes après avoir mangé des pâtes nature.

Le but de la recherche était de comparer les effets de la consommation d’une pâte préparée avec du blé dur biologique (dans le cas particulier de Senatore Cappelli) avec ceux d’un produit obtenu avec du blé commercial standard, chez des patients sensibles au gluten mais non coeliaques.

À la fin de l’essai , les patients qui ont mangé des pâtes de blé dur Senatore Cappelli ont signalé des scores globaux plus faibles pour les symptômes de sensibilité au gluten (ballonnements, distension abdominale, éructations) que le régime comprenant des pâtes de blé standard. .

Contre-indications et effets secondaires

Cependant, c’est un blé qui contient du gluten et est donc à éviter pour tous ceux qui souffrent de la maladie cœliaque . La maladie cœliaque est une maladie causée par une intolérance avérée au gluten (une protéine présente dans certaines céréales dont le blé).

Elle provoque une atrophie des villosités duodénales et se caractérise par des symptômes tels que diarrhée chronique, ballonnements, coliques abdominales et ralentissement de la croissance. Elle survient et est généralement diagnostiquée chez les jeunes.

Vous avez aimé notre article ? Partagez-le sur Pinterest !

Nutrition

Ce guide en nutrition et santé vous à plu ?
Découvrez d’autres astuces et petits secrets sur la nutrition

coach en nutrition

COMMENT PARTIR SANS JETER UN OEIL SUR LES PEPITES DE NOTRE BOUTIQUE

Pas facile de suivre une recette sans le matériel de cuisine nécessaire ou de devoir passer des heures en cuisine à faire les tâches ingrates, car vous avez pas le gadget de cuisine adéquat. Rappelez-vous de votre cauchemar en cuisine avant la démocratisation des accessoires de cuisine comme les épluches légumes pour les pommes de terre ou les coupes oignons grâce à une mandoline de cuisine.

Notre selection de ustensiles de cuisine indispensables pour réussir vos préparations de repas et desserts

Notre selection de vêtement de sport pour femme et produit minceur pour maintenir la forme

Nous avons négocié les meilleurs accessoires de fitness pour vous permettre de vous entrainer depuis le confort de votre domicile. Ne manquez surtout pas nos appareils de lipocavitation et nos  Bracelets magnétique en promotion en ce moment

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Written by quoimangercesoir

Jeune blogueuse : experte en nutrition sport et santé. J'aide les femmes à s'accepter devant le miroir. Grâce à mes conseils sur les bonnes pratiques de la nutrition et sur les exercices physiques à adopter à la maison ou en salle de sport pour retrouver une belle silhouette.

lapin rôti au four

Lapin au four, un plat principal léger et savoureux

exercices pour l'entrejambe

Top 5 des exercices pour l’entre-jambe