Le Senatore Cappelli est un blé dur italien de haute qualité. C’est une variété ancienne, sélectionnée en 1915 par l’agronome Nazareno Strampelli. Récemment redécouvert, il est très apprécié pour sa digestibilité et ses qualités nutritionnelles.
Le blé Senatore Cappelli est biologique car il nécessite peu d’engrais. De plus, il est riche en micronutriments , tels que les vitamines et les minéraux, car les graines ne sont pas soumises à un raffinage supplémentaire.
Les pâtes et les produits de boulangerie à base de blé Senatore Cappelli ont un arôme intense et aromatique rappelant les amandes et un goût riche. Cette variété est également plus saine.
En effet, selon une étude de la polyclinique Gemelli, il est plus digeste et avec une teneur en fibres plus élevée . Par conséquent, il est bien toléré si vous avez une sensibilité au gluten, même s’il ne convient toujours pas aux coeliaques.
Le blé Senatore Cappelli : qu’est-ce que c’est et quels sont les produits
Le blé Sénateur Cappelli est une qualité réputée du blé italien . Comparé aux autres céréales, il a une valeur nutritionnelle élevée . Il a été obtenu par le généticien Nazareno Strampelli au début du XXe siècle au Centre de recherche sur la culture céréalière de Foggia.
Sortie en 1915, la nouvelle variété de blé était dédiée au marquis Raffaele Cappelli, sénateur du Royaume d’Italie, qui avait soutenu l’activité de Strampelli.
Le blé nouveau se distingue par sa grande adaptabilité, sa rusticité et la haute qualité de sa semoule.
Le Senatore Cappelli est un blé dur de type automne très précieux, utilisé pour la production de :
- Pain
- Pâtes
- Biscuits
- Pizza
- Autres produits de boulangerie.
En Italie, la production est concentrée dans le sud et sur les îles .
Blé dur
Le Senatore Cappelli est une ancienne variété de blé dur cultivée principalement dans le sud de l’Italie, qui est restée authentique et originale.
Le blé Cappelli, bien qu’étant d’environ 150-160 cm de haut, tardif et sensible à la rouille et à la verse, a connu un grand succès en Italie grâce à sa capacité d’adaptation et à la qualité de sa semoule .
L’introduction de cette culture a entraîné une augmentation des rendements moyens de 0,9 t/ha en 1920, obtenus avec les anciennes variétés locales, à 1,2 t/ha à la fin des années 1930. Au cours des trente années allant des années 1920 aux années 1950, jusqu’à 60 % de la superficie nationale de blé dur a été investie à Cappelli, qui s’est ensuite étendue à d’autres pays méditerranéens.
Le sénateur Cappelli est considéré comme le père du blé dur, également connu sous le nom de « race élue » . C’est un blé dur rustique qui préfère les sols pauvres et argileux.
Il a d’excellentes qualités nutritionnelles et une haute valeur protéique, à tel point qu’on l’appelle dans les Pouilles la « viande des pauvres ».
Senatore Cappelli : propriétés et avantages
Depuis sa diffusion, Senator Cappelli a représenté la base de l’amélioration génétique du blé dur. En fait, il nécessite peu d’engrais et pour cette raison, il convient aux cultures biologiques .
Le blé Senatore Cappelli contient :
- Vitamine E
- Complexe de vitamines B
- Acides pantothénique (ou vitamine B5) et folique
- Bêta-carotène
- Le fer
- Magnésium
- Football
- Iode
- Sélénium.
C’est un grain avec des protéines présentes dans des concentrations assez élevées. En plus de ses propriétés nutritionnelles supérieures, c’est un blé dur idéal pour la fabrication des pâtes et la panification car il confère aux pâtes une excellente friabilité.
En comparant les pâtes de blé Senatore Cappelli italiennes à celles d’un blé standard, la teneur en protéines plus élevée et la teneur en sucre plus faible sont évidentes. De plus, par rapport à 100 grammes de blé dur moderne, La semoule de ble Senatore Cappelli contiennent plus de vitamines et de minéraux .
Les calories sont inférieures aux pâtes courantes sur le marché.
Farine
La farine est obtenue à partir du blé dur Senatore Cappelli , un produit polyvalent qui préserve les qualités nutritionnelles du blé. C’est donc un produit sélectionné et biologique.
La farine Senatore Cappelli est préférable , par rapport aux autres farines, en cas d’intolérances . C’est une variété ancienne, 100% italienne, très répandue dans le sud de l’Italie.
Il est considéré comme particulièrement précieux pour :
- teneur élevée en protéines
- digestibilité
- saveur corsée.
C’est une alternative raffinée pour la préparation de tous les produits traditionnellement à base de blé dur tels que les pâtes, le pain, les desserts et les pizzas.
Il a également des pourcentages plus élevés de lipides, d’acides aminés, de vitamines et de minéraux que ceux normaux.
Les pâtes
Avec Senatore Cappelli, on peut produire des pâtes , un produit qui a des caractéristiques spécifiques. En effet, comme il s’agit d’un blé très dur, les pâtes ne cuisent guère trop et ont tendance à toujours rester al dente . Par rapport aux autres, il a un pourcentage plus élevé de :
- Lipides
- Acides aminés
- Vitamines
- Minéraux.
Par conséquent, les pâtes Senatore Cappelli sont plus digestes et, n’ayant subi aucune mutation génétique, elles sont 100% biologiques.
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La digestibilité
Les cultures de blé modernes sont plus productives, mais sont pauvres en nutriments et ont une structure plus complexe de gluten. Pour cette raison, ils sont moins digestes.
Au contraire, la Senatore Cappelli , la céréale la plus ancienne et la plus biologique, est plus facile à digérer car elle est moins raffinée . Par conséquent, préférable pour ceux qui ont des problèmes intestinaux.
En effet, la consommation de pâtes de blé dur Senatore Cappelli atténue les symptômes du côlon irritable , tels que :
- gonflement
- météorisme
- modifications du lit de la rivière.
De plus, il contient plus de fibres, de protéines, de magnésium, de potassium et de zinc que les autres céréales. Il contient également plus d’antioxydants. Toutes ces caractéristiques la rendent mieux tolérée par notre organisme et plus digeste.
Sensibilité au gluten : les bienfaits du blé Senatore Cappelli
La semoule de ble Senatore Cappelli est recommandé aux personnes souffrant de sensibilité au gluten (GS).
Ceci est corroboré par une étude menée par la Gemelli Polyclinic Foundation à Rome qui a mis en évidence comment l’incidence des symptômes intestinaux et extra-intestinaux dont se plaignent les sujets atteints de GS tend à être réduite en remplaçant les pâtes communes par des pâtes Cappelli.
En effet, ces pâtes sont plus digestes, plus riches en fibres, minéraux et oligo-éléments. Il a réduit l’incidence de l’enflure et des maux de tête chez ceux qui souffraient de ces symptômes après avoir mangé des pâtes nature.
Le but de la recherche était de comparer les effets de la consommation d’une pâte préparée avec du blé dur biologique (dans le cas particulier de Senatore Cappelli) avec ceux d’un produit obtenu avec du blé commercial standard, chez des patients sensibles au gluten mais non coeliaques.
À la fin de l’essai , les patients qui ont mangé des pâtes de blé dur Senatore Cappelli ont signalé des scores globaux plus faibles pour les symptômes de sensibilité au gluten (ballonnements, distension abdominale, éructations) que le régime comprenant des pâtes de blé standard. .
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Contre-indications et effets secondaires
Cependant, c’est un blé qui contient du gluten et est donc à éviter pour tous ceux qui souffrent de la maladie cœliaque . La maladie cœliaque est une maladie causée par une intolérance avérée au gluten (une protéine présente dans certaines céréales dont le blé).
Elle provoque une atrophie des villosités duodénales et se caractérise par des symptômes tels que diarrhée chronique, ballonnements, coliques abdominales et ralentissement de la croissance. Elle survient et est généralement diagnostiquée chez les jeunes.
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