Wok vs Skillet : lequel remporte la bataille ?

L’un des débats les plus controversés dans l’espace cuisine est la bataille entre les woks et les poêles. Faut-il passer l’un sur l’autre ? Avez-vous besoin des deux ? Votre choix compte-t-il même ? Oui, vous pouvez techniquement utiliser la plupart des ustensiles de cuisine de manière interchangeable. Un wok peut faire beaucoup de choses qu’une poêle peut faire et vice versa. Mais il y aura des compromis et l’expérience culinaire sera probablement sous-optimale.

Les woks sont idéaux pour faire sauter et les poêles sont les meilleures pour frire et saisir. Les deux ont des conceptions délibérées qui les rendent parfaits pour certains styles de cuisine. Les woks ont de hautes parois avec des fonds profonds et arrondis, tandis que les poêles ont un fond plat et des parois qui s’étendent vers le haut et vers l’extérieur – l’œil non averti serait pardonné de confondre les poêles avec des poêles à frire.

Il va naturellement y avoir des tensions entre les woks et les poêles car les deux ont leurs mérites. Si vous ne pouvez pas obtenir les deux, ce guide peut vous aider. Entrons dans les détails de ce que sont les woks et les poêles, comparons les deux excellentes options et parlons du moment où l’un brille par rapport à l’autre.

Table des matières

Wok

Lorsqu’il s’agit de faire sauter et de remuer et de remuer, les woks sont imbattables. Et cette conclusion n’est guère surprenante. Le sauté lui-même est une technique de cuisine chinoise et les woks viennent de Chine.

Dire que les woks ont été faits pour faire sauter n’est pas exagéré.

Le mot « wok » vient d’un mot chinois signifiant « marmite ». Sa conception est due à la façon dont les anciens chinois cuisinaient. Plus précisément, les Chinois avaient de grands fours, et les fonds ronds des woks s’ajustaient bien au-dessus des trous du four.

Depuis lors, les conceptions de wok ont ​​évolué. Les woks plus modernes ont maintenant des fonds plats comme alternative. Mais même un wok à fond plat n’a pas un fond aussi plat que celui d’une poêle.

Si vous voulez en savoir plus sur les woks et les étapes pour les faire sauter, consultez ce guide ultime de la cuisson au wok. Non seulement vous pouvez faire sauter avec un wok, mais vous pouvez aussi – avec les bons accessoires – faire bouillir, cuire à la vapeur, faire frire et fumer (plus sur ceux-ci dans un instant).

Poêles

Contrairement aux origines orientales des woks, les poêles ont été inventées en Occident. Cette genèse est probablement la raison pour laquelle vous verrez probablement plus de poêles que de woks. Bien que pour être juste, les woks rattrapent leur retard et gagnent en popularité ici aux États-Unis également.

Les poêles sont des ustensiles de cuisine incroyablement polyvalents. En plus de faire frire et saisir, une poêle est également bonne pour faire sauter, braiser, griller, rôtir et cuire au four.

Et contrairement à un wok, vous n’aurez pas à vous soucier de l’ajustement ou de vérifier si vous avez besoin d’un anneau de wok ou non.

Se battre : similitudes et distinctions clés

De nombreux avantages et inconvénients se répercutent des woks aux poêles et inversement. Par exemple, l’utilisation de la fonte comme matériau se traduira par un prix abordable et une durabilité au détriment d’un entretien régulier. La fonte reste également chaude, ce qui est idéal pour saisir dans un wok ou une poêle. Voici quelques points clés à considérer lors de l’achat d’un wok ou d’une poêle.

Couvercles

Traditionnellement, les woks et les poêles n’étaient pas livrés avec des couvercles. Après tout, ils n’avaient pas besoin de couvercles – faire sauter et saisir n’ont pas besoin de couvercles. Mais les options modernes modifient cette formule, le tout pour une polyvalence améliorée.

Avec un couvercle, un wok peut devenir une chaudière, un cuiseur vapeur, une braisière, un fumoir, une mijoteuse, une friteuse ou une friteuse. D’autre part, une poêle avec un couvercle peut constituer une excellente chaudière, un cuiseur à vapeur, un fumoir et une batterie de cuisine à ragoût.

Et bien que l’une ou l’autre option puisse être une bonne alternative pour faire bouillir et cuire à la vapeur, les poêles ne peuvent pas contenir autant de volume. À l’inverse, les woks peuvent même abriter des grilles de cuisson à la vapeur. Donc, si tel est votre style de cuisine, le premier tour passe aux woks.

Des murs

Les woks ont des parois hautes, profondes et concaves. Ces conceptions en forme de bol de cuisine sont délibérées. Non seulement ils conservent les aliments lorsqu’ils sont remués et mélangés, mais ils permettent également à la chaleur de se concentrer d’une manière parfaite pour les sautés.

Le sauté est une ancienne technique de cuisson chinoise qui utilise des températures extrêmement élevées et de grandes flammes, en utilisant relativement peu d’huile. Cette technique est parfaite avec un wok puisque les ingrédients sont poussés au fond et sont soumis à une chaleur intense.

En revanche, les parois des poêles sont plus basses, quelque part au milieu des parois concaves d’un wok et des parois basses droites d’une sauteuse. Parce que ses parois sont légèrement inclinées vers l’extérieur, le retournement est plus facile à gérer, ce qui rend les poêles bonnes pour frire, saisir ou dorer.

La plupart des parois des poêles mesurent environ deux pouces de haut, elles ne sont donc certainement pas aussi hautes que celles du wok, mais suffisamment hautes par rapport aux casseroles.

En termes de murs, l’avantage va à la batterie de cuisine qui correspond à votre style de cuisine ou aux plats que vous avez l’intention de cuisiner.

Bas

Parmi la gamme d’ustensiles de cuisine que vous pouvez acheter, les woks sont les seuls à avoir un fond rond. Comme je l’ai évoqué, les bases rondes permettent la concentration de la chaleur et des ingrédients au fond, ce qui les rend idéales pour les sautés.

Cela dit, l’adaptation croissante des Occidentaux aux woks a conduit au développement des woks à fond plat. Contrairement aux woks à fond rond, les woks à fond plat conviennent à tous les types de cuisinières, telles que les cuisinières à gaz, les cuisinières électriques et les plaques à induction.

Alors quel est le compromis ? La chaleur n’est pas aussi concentrée qu’avec un wok à fond rond. Si vous êtes un partisan des woks à fond rond, assurez-vous d’avoir des anneaux de wok qui vous permettent de les utiliser sur différents types de cuisinières.

Inutile de dire que la compatibilité n’est pas un problème avec les poêles car elles ont des bases plates, comme la plupart des ustensiles de cuisine.

Avec une poêle, la chaleur est répartie plus uniformément. L’huile et le beurre reposent proportionnellement sur la poêle, ce qui signifie que les poêles sont parfaites pour les aliments mous frits comme le tofu.

Certains diront que les woks à fond plat ont le meilleur des deux mondes. Mais supposons que vous recherchiez une répartition uniforme de la chaleur. Dans ce cas, les poêles battent les woks à fond plat car la partie plate de ce dernier est généralement plus petite que celle d’une poêle comparable.

Les matériaux utilisés

Les options pour les matériaux utilisés sur les woks et les poêles sont essentiellement les mêmes. De nombreux fabricants vendent à la fois des woks et des poêles en fonte, en acier au carbone, en cuivre, en acier inoxydable, en aluminium ou recouverts de métaux. La combinaison de métaux la plus courante est constituée de deux feuilles d’acier inoxydable entourant l’aluminium.

Étant donné que toutes ces options sont disponibles sur les woks et les poêles, nous pouvons les considérer comme un lavage. Bien sûr, cela ne signifie pas choisir n’importe quoi au hasard. Le meilleur matériau pour votre batterie de cuisine dépend de vos préférences et de vos priorités. Par exemple, l’aluminium est léger et diffuse rapidement la chaleur – caractéristiques souhaitables pour les woks – mais ils ont tendance à se déformer sous des températures extrêmes – donc probablement pas pour les amateurs de cuisson au wok à haute température.

Ou que la fonte est durable mais nécessite un assaisonnement et un entretien constants – bien que vous puissiez restaurer les poêles en fonte et les rendre plus solides.

Surfaces de cuisson

Comme votre choix de matériaux, la surface de cuisson d’un wok ou d’une poêle, qu’elle soit naturelle antiadhésive ou artificielle, peut s’appliquer aux deux – c’est un lavage, donc ces plats à emporter s’appliquent aux deux.

Les woks et les poêles en fonte et en acier au carbone sont naturellement antiadhésifs. Cependant, ils nécessitent un assaisonnement constant pour que la surface antiadhésive dure.

D’autre part, les surfaces antiadhésives préfabriquées telles que la céramique ou tout revêtement antiadhésif spécial n’ont pas besoin de conditionnement. Mais ils s’écaillent avec le temps et perdent leur attribut de surface de glissement facile.

Devriez-vous acheter un wok ou une poêle ?

Les woks et les poêles sont d’excellentes options, et je recommande d’obtenir les deux. Mais si vous ne pouvez pas en acheter deux, réfléchissez à ce que vous avez l’intention de cuisiner ainsi qu’à vos préférences. Pour faire sauter, bouillir, cuire à la vapeur, puis optez pour un wok. Les poêles, cependant, sont polyvalentes et idéales pour saisir, frire et rôtir.

Il est difficile de recommander l’un plutôt que l’autre car une taille ne convient pas à tous. Il n’est donc pas étonnant qu’il y ait des partisans des deux. Mais une chose est certaine. Le débat perdure.