Cet article est la deuxième partie de l’article ou j’explique étape par étape comment faire pour faire son propre yaourt maison et bio Comment aromatiser un yaourt : Tout d’abord, n’aromatisez le yaourt qu’une fois qu’il est terminé et refroidi. Sinon, vous risquez d’altérer sa bonne mise en place.
Personnellement, je préfère ne pas aromatiser mon yaourt avant de le manger ou de le portionner. De cette façon, je ne suis enfermé dans rien et je peux utiliser le yaourt nature dans des recettes.
Recette yaourt fait maison
Confiture de baies mélangées aux graines de chia
Lemon Curd
Sauce aux canneberges
Ma façon préférée d’aromatiser le yaourt est de le servir avec une tranche de tarte aux mûres au petit-déjeuner. À chacun son goût !
Ingrédients
1/2 gallon de lait pasteurisé (nous aimons le lait de vache entier biologique)
2 cuillères à soupe de culture de yaourt (voir les notes de la recette)
Méthode
Comment faire du yaourt maison
Faites bouillir le lait dans la marmite instantanée :
Versez le lait dans l’insert de l’Instant Pot. Fermez le couvercle. Il importe peu que l’évent à vapeur soit ouvert ou fermé. Appuyez sur le bouton “Yogurt”, puis sur “Adjust” pour que l’affichage numérique indique “Boil” ou “HIGH”. (L’affichage dépend de votre modèle. Reportez-vous à la section sur le yaourt du manuel de votre Instant Pot si vous avez besoin de précisions).
Ensuite, sur certains modèles de pot instantané, vous devrez appuyer sur le bouton “start”. Il finira par porter le lait à 180° F (ce qui tue les micro-organismes indésirables). Cela prend généralement environ 30 minutes.
Lorsque c’est terminé, le yaourtière instantanée émet un signal sonore et son écran affiche “Yogt”.
Facultatif : Pour obtenir un yaourt plus épais, laissez le couvercle en place, appuyez sur YOGURT, puis sur ADJUST pour que l’affichage numérique indique à nouveau “boil” ou “HIGH”. Mettez en marche une minuterie pendant 5 minutes ; une fois le temps écoulé, procédez à la recette ci-dessous. Le lait cuit ainsi un peu plus longtemps et le yaourt est plus épais.
Refroidissez le lait :
Juste après le bip sonore de la marmite instantanée, éteignez-la et retirez l’insert de lait chaud. Placez le thermomètre dans le lait et attendez que la température atteigne 116° F. Cela peut prendre jusqu’à une heure.
Pour accélérer le refroidissement, placez l’insert de lait chaud dans un bain d’eau glacée et remuez le lait ; la température baissera en 5 minutes environ (si elle descend en dessous de 110°F, remettez l’insert dans la cocotte, appuyez sur “Yogurt”, puis sur “Adjust” et surveillez le thermomètre jusqu’à ce qu’il soit revenu dans la bonne zone. Retirez l’insert du cuiseur).
Retirez le thermomètre. Il y aura une pellicule de lait coagulé à la surface du lait ; soulevez-la délicatement à l’aide d’une cuillère et jetez-la (cette pellicule ne gâchera pas votre yogourt, mais elle crée une texture distrayante une fois la préparation terminée).
Faites le ferment :
Mettez le starter dans un bol moyen et ajoutez environ 1/2 tasse de lait chaud. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis versez-le dans l’insert de lait et fouettez pour combiner.
Incubez le yaourt :
Remettez l’insert de lait dans la marmite instantanée, verrouillez le couvercle (une fois encore, l’évent de vapeur peut être ouvert ou fermé), et appuyez sur YOGURT. Sur certains modèles, comme l’Ultra, vous devrez appuyer sur “adjust” et changer le réglage de “HIGH” à “MEDIUM”. Ensuite, si l’écran n’affiche pas “8:00”, ajoutez du temps à l’aide du bouton + jusqu’à ce que ce soit le cas.
Le Instant Pot va incuber votre yaourt pendant 8 heures avant de s’éteindre (l’écran affichera “Yogt” une fois la programmation par défaut de 8 heures terminée). Vous pouvez utiliser le bouton +/- pour ajuster le temps d’incubation.
Notez que, lors de l’incubation du yaourt, la minuterie compte à rebours (lors de la cuisson sous pression avec votre Instant Pot, l’affichage compte à rebours). Ainsi, lorsque l’affichage indique “2:45”, l’incubation dure depuis 2 heures et 45 minutes.
Laissez refroidir le yaourt fait maison à température ambiante sans le remuer :
Une fois que votre yaourt est pris, retirez délicatement l’insert de la cocotte. Si vous le versez ou le remuez à ce stade, votre yaourt risque de couler, ce que vous ne voulez pas. Vous pouvez placer l’insert sur une grille pour qu’il refroidisse plus rapidement, mais ne le mettez pas directement au réfrigérateur, car les changements rapides de température peuvent également fluidifier votre yaourt. Une fois qu’il est à température ambiante (environ 2 heures), mettez-le au réfrigérateur.
Laissez-le refroidir au moins 6 heures :
Le yaourt peut sembler grumeleux après avoir été refroidi, mais un fouet vigoureux le rendra plus lisse. À ce stade, vous pouvez le filtrer ou le transférer dans des récipients stériles (j’aime bien les pots en verre d’une pinte).
Conservez le yaourt maison :
Le yaourt devrait se conserver jusqu’à deux semaines. S’il reste dans votre réfrigérateur, il deviendra plus acidulé et perdra un peu de son corps.
Bonus :
Comment faire du yaourt dans des pots thermosensibles ?
Pour faire du yaourt dans des pots thermorésistants (de n’importe quelle taille), mettez une tasse d’eau dans l’insert et placez la grille à vapeur sur le dessus. Remplissez les pots de lait, en vous arrêtant à 1/2 pouce du bord. Placez-les sur la grille et verrouillez le couvercle. Appuyez sur la touche “Steam” et utilisez les touches “-/+” pour régler la durée à 1 minute. Lorsque l’autocuiseur émet un bip, laissez la pression s’échapper naturellement.
Ouvrez la cocotte et retirez les bocaux à l’aide d’un lève-bocal. Placez un thermomètre dans l’un d’eux et attendez que le lait refroidisse à 116° F. Cela peut prendre jusqu’à une heure. Retirez et jetez la peau qui recouvre le lait dans les bocaux.
Répartissez la quantité appropriée de levain dans les bocaux, en fonction de la contenance des bocaux. Remettez les pots dans le cuiseur, verrouillez le couvercle, appuyez sur la touche “Yogourt” et passez à l’étape 4.
Puis-je congeler du yogourt fait à la maison?
Oui, jusqu’à un mois. Si vous utilisez un démarreur héritier et que vous partez en vacances pour plus d’une semaine, vous pouvez congeler quelques cuillères à soupe de votre yogourt sain et actif pendant un mois environ afin de l’utiliser comme démarreur pour votre prochaine fournée. Au-delà de cette période, les résultats seront irréguliers.
Et si on faisait du yaourt dans des petits pots ?
C’est tout à fait possible, il existe même un accessoire pour la casserole instantanée. Vous pouvez également utiliser des pots stérilisés et résistants à la chaleur. Vous trouverez cette variante à la fin de la recette ci-dessous.
Si vous aimez le yaourt à la grecque, faites une fournée directement dans l’insert, filtrez-le et répartissez-le dans des petits pots pour le conserver.
Qu’est-ce qui peut mal tourner dans la fabrication d’un yaourt ?
- Le yogourt ne prend pas et est liquide.
Vous avez peut-être ajouté trop de levain, ce qui surcharge les bactéries. Dans le cas du levain, plus n’est pas mieux. Deux cuillères à soupe suffisent pour cultiver un demi-gallon de lait.
Vous n’avez peut-être pas incubé le yogourt assez longtemps. Continuez à le faire, en vérifiant toutes les heures environ.
Vous avez peut-être ajouté le ferment avant de laisser refroidir correctement le lait que vous venez de faire bouillir. Un lait très chaud peut tuer les cultures dont vous dépendez. Laissez-le descendre à moins de 120°F et à plus de 116°F.
- Le yaourt fini est granuleux ou en morceaux.
Cela peut se produire lorsque vous incubez le yogourt trop longtemps. La prochaine fois, vérifiez votre yaourt toutes les heures ou presque après les 4 premières heures d’incubation.
Note
Pour votre culture de yogourt, vous pouvez utiliser du yogourt nature acheté dans le commerce avec des cultures actives, un levain lyophilisé ou du yogourt provenant d’un lot précédent de yogourt fait maison. Si vous utilisez un ferment lyophilisé pour la première fois, lisez les instructions qui l’accompagnent. Au lieu d’ajouter 2 cuillères à soupe de yaourt, vous ajouterez le paquet entier de levain lyophilisé à l’étape 3. Sentez votre joint avant de commencer. S’il dégage un fort arôme de chili ou d’agneau au curry, vous pouvez commander un joint supplémentaire, car le yaourt peut absorber ces odeurs. Réservez le joint neutre pour la fabrication de yaourts ou d’autres aliments délicats.
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