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yerba maté : C’est quoi, pourquoi et comment en boire comme un local

Qu’est-ce qui a la force du café, les avantages du thé pour la santé et l’attrait du chocolat ?

Le Yerba maté c’est quoi

 le yerba mate, est une boisson traditionnelle sud-américaine.

Le monde compte six stimulants légaux fréquemment consommés : le café, le thé, la noix de kola, le cacao, le guarana et le dernier mais non le moindre, le yerba maté – le plus équilibré tout en apportant vitalité et nutrition.

Prononcé «yer-bah mah-tay», cette boisson provient des feuilles d’une plante de houx trouvée dans la forêt tropicale sud-américaine. La tribu Ache Guayaki du Paraguay a bu du yerba mate dans des courges pendant des centaines d’années pour ses qualités rajeunissantes.

Les propriétés et bienfaits du yerba mate

L’Institut Pasteur a conclu en 1964 qu’avec 24 vitamines et minéraux, ainsi que 15 acides aminés et antioxydants, il serait difficile de trouver une autre plante qui pourrait égaler le maté en valeur nutritionnelle.

Histoire

On pense que le yerba mate a été initialement consommé par les peuples indigènes du sud du Brésil. Grâce à la colonisation espagnole, la boisson s’est répandue sur le territoire du Paraguay à la fin des années 1500 avant de se rendre en Argentine dans les années 1600. Au fur et à mesure que l’utilisation s’est étendue, le maté est devenu la principale denrée du Paraguay.

Vers les années 1650, les jésuites ont domestiqué la plante et organisé des plantations à Misiones, en Argentine. Une guerre commerciale avec les moissonneurs paraguayens a commencé, ce qui a conduit les jésuites à être expulsés dans les années 1770. 

Ils emportèrent avec eux leurs secrets de domestication et leurs domaines tombèrent en ruine. Lorsque le Paraguay a cessé de récolter du maté après la guerre de la Triple Alliance dans les années 1860, le Brésil a retrouvé sa place de premier producteur de maté.

Au cours des années 1900, l’Argentine a de nouveau domestiqué le maté et des plantations ont été établies. Alors que le Brésil s’est tourné vers le café dans les années 1930, l’Argentine s’est appuyée sur sa consommation de maté et a ressuscité l’économie de la province de Misiones, où les jésuites avaient leurs plantations.

Pourquoi consommer du Yerba maté

Comment préparer le yerba mate

Le maté (prononcé mah-teh) est une boisson préparée en faisant tremper des feuilles séchées de la plante yerba mate dans de l’eau chaude. Il a un peu le goût du thé vert, avec des notes de tabac et de chêne. La méthode la plus simple pour beaucoup est de traiter le yerba mate comme n’importe quel autre thé en vrac ; faites-le tremper dans de l’eau chaude puis filtrez les feuilles avant de le boire. 

(Remarque : la température d’infusion idéale pour le yerba mate est d’environ 170 °F (77 °C) ; l’utilisation d’eau bouillante produira une boisson amère et de qualité inférieure.) Cependant, pour profiter du maté de manière traditionnelle, vous devez le préparer correctement. comme indiqué ci-dessous.

Ingrédients

Bombilla Calebasse
Bombilla Calebasse

Les outils pour fabriquer et boire le maté sont simples : une gourde creuse, un thermos et une paille en métal. Alors que les gourdes étaient traditionnellement une calebasse évidée, elles se déclinent désormais en divers matériaux, notamment le bois, le verre, la céramique et même le silicone.

La paille – ou bombilla – a un filtre grillagé à une extrémité pour empêcher tout petit morceau de feuille laissé par le processus de brassage.

On voit souvent des gens de toute l’Argentine, y compris la capitale, Buenos Aires, marcher sur l’ avenida (avenue) portant un termo (thermos) rempli de maté sous le bras. Les nombreuses stations d’eau chaude de la ville, où vous pouvez recharger votre termo , sont très demandées, car la consommation annuelle de maté du pays est en moyenne de près de 14 lb (6 kg) par personne.

Voici un guide sur la façon de préparer le yerba mate et tout ce dont vous avez besoin pour commencer à boire du yerba mate, y compris : quel type de tasse de mate, ce qu’il faut rechercher dans une bombilla et les types de yerba.

Tasses Maté

yerba maté
yerba maté tasse en bois

Les gobelets Mate sont de toutes formes, tailles et matériaux : de l’os au silicone, du bois à la céramique, du verre, du métal et de la calebasse.

Gourde maté : également appelée calabaza ou porongo, ce sont des tasses naturelles de la plante Lagenaria Vulgaris qui se présentent sous une variété de formes et de tailles. Il peut également être décoré d’argent ou d’alpaga, gravé ou recouvert de cuir, de céramique, etc. Ils doivent être « guéris » avant sa première utilisation.

Bois : Fabriqué à partir de différents types de bois qui affectent sa saveur. L’algarrobo, l’oranger, la cannelle, le cocobolo, le bois de rose, le quebracho et le chêne sont populaires. Ils sont teints, sculptés et décorés de diverses manières.

Guampa : Fabriqué à partir de cornes de vache. Il était très courant chez les gauchos et est toujours populaire au Paraguay. Tout comme les gourdes de maté, elles doivent être “séchées” avant leur première utilisation.

yerba malté

Métal, verre, céramique et silicone : ils sont faciles à nettoyer et n’ont pas besoin d’être « polymérisés » avant utilisation. Ils n’absorbent pas la saveur de la yerba, ce qui peut être considéré comme un avantage ou un inconvénient, car le maté n’aura pas autant de goût, mais vous pouvez les utiliser à la fois pour le cimarron et le maté sucré . Les tasses en métal peuvent transférer une partie de la chaleur de l’eau, alors soyez prudent. Ceux en céramique ou en verre sont souvent recouverts de cuir, gardant la chaleur plus longtemps.

Les gobelets en silicone mate sont l’un des derniers ajouts au kit mate. Ils sont particulièrement pratiques pour voyager car ils sont presque impossibles à casser. L’inconvénient est que, parce qu’ils sont flexibles, ils nécessitent une certaine pratique pour s’y habituer.

yerba maté tasse en verre

Bombilla

Côté matière, il faut viser des bombillas en métal , en inox ou en alpaga . Nous vous déconseillons d’utiliser du verre (car ils sont très fragiles), du rotin ou même des bombillas en bois (car ils sont difficiles à nettoyer et sujets à la formation de moisissures).

En termes de forme, il existe deux types principaux, et la différence réside dans le type de crépine. Le plus commun a une forme qui ressemble à une cuillère couverte ou à une ampoule plate avec de petits trous. C’est la meilleure option lorsque vous buvez du maté sans tiges, car il fatigue la majeure partie de la yerba. En tant que con, il peut se boucher et ce n’est pas le plus facile à nettoyer.

L’autre type de bombilla ressemble plus à une paille en métal avec un ressort flexible sur le fond. C’est le ressort qui agit comme une passoire, et il peut être retiré pour un nettoyage plus rapide.

La plante Yerba maté

La saveur et les performances de la yerba dépendent de l’endroit d’où provient la yerba, de son processus de séchage et de grillage, de la période de l’année et de la proportion de tiges par rapport aux feuilles. Chaque marque de yerba a un goût différent, vous aurez donc besoin d’essayer et de tester pour trouver votre préférée.

Voici un petit guide d’utilisation comme point de départ :

Yerba sans tiges : Si vous voulez une saveur forte et plus amère, cela doit être votre choix. Il conserve la saveur plus longtemps et est le type de yerba le plus populaire en Uruguay et dans le sud du Brésil.

Yerba avec tiges : Si vous êtes débutant ou si vous préférez une saveur plus douce, la yerba avec tiges est la solution. C’est aussi la meilleure option pour boire du tereré. Il est populaire au Paraguay et en Argentine.

Aromatisé : ce type de yerba peut avoir une valeur variable mais a généralement une teneur plus élevée en tiges. La saveur provient généralement d’essences, d’écorces ou de zestes d’agrumes. Vous pouvez aussi le fabriquer vous-même !

Mélanges de yerba : généralement étiquetés en espagnol comme « yerba compuesta », se réfère à un mélange de maté formé d’au moins 60 % de yerba et d’un maximum de 40 % d’autres herbes telles que la menthe, le thym, la sauge, la pennyroyal et le romarin.

Yerba bio : elle peut avoir un pourcentage variable de tiges. Cultivée sans utiliser d’insecticides, de pesticides ou d’additifs, la yerba biologique est fabriquée sans précipiter ses processus naturels.

Yerba en sachets : elle peut avoir un pourcentage variable de tiges et c’est une manière pratique de préparer le maté cocido.

Kits Yerba Maté

Le moyen le plus simple de commencer est d’utiliser un kit de yerba mate. 
C’est tout ce dont vous avez besoin pour commencer à boire tout de suite.

Instructions

  1. Remplissez la gourde de yerba –  Remplissez 2/3 à 3/4 de la gourde de yerba et inclinez-la à un angle de 45 degrés. Si vous utilisez de la yerba sans tiges, couvrez le dessus de la gourde et secouez-la de haut en bas, pour enlever les petites particules de la yerba avant de l’incliner (angle de 45 degrés)
  2. Ajouter de l’eau tiède –  Verser de l’eau tiède aussi près que la paroi de la calebasse sur la moitié inférieure de l’inclinaison de la yerba. En regardant le maté d’en haut, vous verrez un à moitié rempli d’eau et à moitié sec. Attendre que l’eau soit absorbée par la yerba (1 minute).
  3. Répétez mais avec de l’eau chaude –  Répétez ce processus mais cette fois avec de l’eau chaude – environ 80 Celsius / 176 Fahrenheit ou moins. Il n’est pas recommandé d’utiliser de l’eau à une température plus élevée car cela pourrait brûler la yerba, affectant son goût et ses performances.
  4. Mettez la bombilla – Placez la bombilla (couvrant le dessus avec le pouce) sur le même côté inférieur de la yerba, en creusant et en appuyant jusqu’à ce que vous atteigniez le fond de la gourde.
  5. Pressez la yerba avec la bombilla –  Pressez la yerba avec la bombilla, en créant deux niveaux différenciés : un supérieur et sec, et l’autre inférieur et humide.
  6. Ajoutez de l’eau chaude sur le côté inférieur –  Ajoutez de l’eau chaude sur le côté inférieur, en visant le plus près possible de la bombilla pour éviter que la partie supérieure (et sèche) de l’inclinaison de la yerba ne se mouille.
  7. Votre compagnon est prêt –  Buvez-le simplement à l’aide de la bombilla et répétez l’étape 6 autant de fois que vous le souhaitez.

À un moment donné, qui varie selon le type de yerba maté, vous commencerez à remarquer que le maté perd son goût – si vous brûlez la yerba ou si vous mouillez accidentellement toute la yerba, cela se produira plus tôt, alors faites attention ! Lorsque vous arrivez à ce point, retirez soigneusement la bombilla et répétez les étapes 4 et 5, mais cette fois sur le « côté sec » – à l’opposé de l’endroit où elle se trouvait. Continuez avec l’étape 6 et dégustez.

Faites attention à vos manières

Si quelqu’un vous offre son compagnon, c’est un signe de respect, et il y a une étiquette permanente pour partager un compagnon. Ce n’est pas seulement une ouverture pour en savoir plus sur la société argentine mais aussi la personne qui propose de partager. Il y a une sorte de partage rituel qui se produit, qui peut même donner l’impression à un touriste qu’il appartient vraiment. Lorsque quelqu’un vous propose de partager son maté, savourez-le simplement et buvez-le en entier avant de le lui rendre. Ne vous précipitez pas; buvez à votre rythme.

Si vous avez terminé et que vous ne voulez pas de secondes, dites « gracias » en rendant la gourde. Si vous voulez une autre portion, retenez les remerciements et attendez que quelqu’un vous en offre plus.

Dans un grand groupe, le compagnon fera le tour, mais un seul individu en est responsable. La personne qui fabrique le maté s’appelle le cebador . Lorsque le maté est prêt, le cebador prend la première portion et remplit la calebasse. Ensuite, tendant la gourde à la personne suivante, le cebador attend pendant que la personne boit et rend la gourde vide. Dans un groupe suffisamment important, deux gourdes peuvent circuler, mais le processus est le même : prendre, boire, rendre.

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Written by quoimangercesoir

Jeune blogueuse : experte en nutrition sport et santé. J'aide les femmes à s'accepter devant le miroir. Grâce à mes conseils sur les bonnes pratiques de la nutrition et sur les exercices physiques à adopter à la maison ou en salle de sport pour retrouver une belle silhouette.

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