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Le fructose est plus nocif que le sucre ?

Le corps humain convertit immédiatement le glucose en énergie et stocke le fructose en réserve et l’utilise pour synthétiser un type de cholestérol nocif pour les vaisseaux sanguins.

Mais des études ont montré qu’il n’y a pas de différence entre le fructose et le sucre. Et pour les personnes atteintes de diabète qui doivent limiter sévèrement la quantité d’aliments sucrés, les édulcorants contenant du fructose sont mieux adaptés, car cette substance n’entraîne pas de fluctuations de la glycémie.

En quoi le fructose est-il différent du sucre ?

Le fructose  est un glucide naturel simple avec  la même formule chimique que le glucose : C  H ₁₂ O  . Mais les atomes de fructose sont situés dans l’espace différemment de ceux du glucose, de sorte que les propriétés de ces glucides sont différentes.

En raison de la différence de forme des molécules, le glucose et le fructose se comportent différemment dans le corps.

Par exemple, en raison de sa forme particulière, le fructose excite plus fortement les récepteurs du goût sucré de notre langue, il semble donc plus sucré que le glucose. Mais pour  la même raison, le fructose ne peut pas pénétrer dans la plupart des cellules de notre corps et pénètre dans les autres avec beaucoup de difficulté

Dès que le glucose pénètre dans le sang, le pancréas produit une grande quantité d’insuline. Cette hormone actionne des portes intégrées dans les cellules qui transportent le glucose du sang vers les cellules. Mais lorsque le fructose pénètre dans la circulation sanguine, le système de transport qui transporte le glucose ne le reconnaît pas, de sorte que l’insuline n’est pas produite.

Pour pénétrer dans la cellule, le fructose a besoin de sa propre porte, qui se trouve le plus souvent dans les cellules hépatiques. Le foie absorbe la majeure partie du fructose et le convertit en glycogène glucidique complexe et en triglycérides en graisses. Ce sont des sources importantes d’énergie de réserve dans le corps. Une petite quantité de fructose est convertie en glucose, un processus appelé gluconéogenèse. Mais en conséquence, très peu de glucose est obtenu, de sorte que sa concentration dans le sang n’augmente guère.

Pour aller plus loin : Quelle est la différence entre le fructose et le sucre  

Le sucre, ou saccharose, est un glucide composé d’une molécule de glucose et d’une molécule de fructose. Dans notre corps, il existe une enzyme spéciale, l’invertase, qui peut rompre la connexion entre eux.

Par conséquent, avec une molécule de saccharose, nous obtenons une molécule de glucose que n’importe quelle cellule de notre corps peut utiliser et une molécule de fructose que le foie utilise.

Est-il vrai que le fructose est plus nocif que le sucre ?

Pourquoi le fructose est considéré comme nocif. Un problème potentiel est  lié à la fétuine-A  , une hormone qui empêche les cellules de répondre à l’insuline et d’absorber le glucose.

Lorsque les souris ont reçu du fructose liquide, elles ont produit beaucoup de fétuine-A dans leur corps . Les chercheurs ont émis l’hypothèse que l’hormone supplémentaire pourrait déclencher le diabète de type 2 et que l’inflammation de la fétuine pourrait rendre l’intestin plus perméable aux bactéries nocives.

Le second problème est lié aux particularités de l’assimilation du fructose dans l’organisme. Le foie transforme cette substance en cholestérol et en acides gras. Une partie de ce cholestérol est convertie en lipoprotéines de basse densité, LDL. Sur la base de ces lipoprotéines, des plaques de cholestérol se forment – le risque de développer des maladies cardiovasculaires augmente. Et les acides gras en excès vont dans le tissu adipeux, contribuant à la prise de poids. Par conséquent, on peut supposer que les personnes qui consomment plus de fructose que de sucre ordinaire courent un plus grand risque de développer l’obésité, le diabète et les maladies coronariennes.

Pourquoi les scientifiques craignent le fructose  – Harvard Medical School

Les boissons au fructose augmentent les taux sanguins de LDL  – Journal of Clinical Research

Que sait-on des effets du fructose sur l’homme. La physiologie des personnes est quelque peu similaire à la physiologie des animaux de laboratoire – mais pas en tout et pas toujours. En 2016, un groupe de chercheurs américains a découvert que les boissons à teneur différente en fructose affectent le corps exactement de la même manière.

Est-  il trop tôt pour nous inquiéter du fructose ?  – Examiner

Les chercheurs ont demandé à des volontaires en bonne santé et en surpoids d’obtenir 25 % de leur apport calorique quotidien à partir de trois types de boissons pendant huit jours :

  1. Avec 100% de fructose.
  2. Avec le populaire sirop de maïs édulcorant, qui contient 55 % de fructose, 41 % de glucose et 4 % de sucres supérieurs.
  3. Avec 100% de saccharose.

En conséquence, tous les participants à l’expérience avaient les mêmes niveaux de marqueurs inflammatoires, de poids corporel et de perméabilité intestinale.

L’expérience américaine est devenue célèbre parce qu’elle a été organisée selon toutes les règles. Il s’agissait d’une étude randomisée en double aveugle. Ni les participants ni les expérimentateurs ne savaient quelle boisson les volontaires recevaient : avec du fructose, du sirop ou du sucre. Les volontaires ont été assignés au hasard à des groupes. Par conséquent, la croyance des scientifiques et des participants dans le préjudice particulier – ou, au contraire, en faveur – du fructose n’a pas affecté les conclusions de l’étude.

Effets sur la santé du fructose et des édulcorants nutritifs contenant du fructose  – Diabetes Update Journal

Les boissons au sirop de maïs ne sont pas différentes des boissons au saccharose  – American Journal of Clinical Nutrition

Il est important de garder à l’esprit, cependant, que c’était loin d’être la première étude à examiner les effets du fructose sur la santé. À cette époque, des expériences similaires, bien que moins soigneusement planifiées, avaient déjà été menées depuis 10 ans. La plupart des données obtenues confirment que le fructose et les édulcorants naturels, qui contiennent plus de fructose que de glucose, ne sont pas plus nocifs que le sucre ordinaire.

Les scientifiques pensent que le corps des personnes en bonne santé sans intolérance au fructose s’est depuis longtemps adapté à des quantités modérées de ce glucide et a appris à le traiter sans nuire à la santé.

L’intestin protège le foie de quantités modérées de fructose  – Nature Metabolism

C’est une bonne nouvelle pour les personnes atteintes de diabète qui mangent des aliments riches en fructose afin d’éviter les fluctuations du taux d’insuline dans le sang.

Cependant, le fructose lui-même n’est pas inoffensif. D’une part, il est plus sucré que le sucre. Par conséquent, pour qu’une personne ressente le goût sucré, elle nécessite moins de sucre ordinaire. Ainsi, un repas dans lequel le sucre a été remplacé par du fructose peut être moins calorique.

Mais, d’un autre côté, en termes de grammes, le fructose contient les mêmes quatre kilocalories que le glucose. Par conséquent, si une personne mange régulièrement trop d’aliments contenant du fructose, elle continuera à prendre du poids de la même manière que si elle mangeait des aliments sucrés réguliers.

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Written by quoimangercesoir

Jeune blogueuse : experte en nutrition sport et santé. J'aide les femmes à s'accepter devant le miroir. Grâce à mes conseils sur les bonnes pratiques de la nutrition et sur les exercices physiques à adopter à la maison ou en salle de sport pour retrouver une belle silhouette.

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