Tout type de sel peut être appelé « kasher » s’il est fabriqué sous la supervision d’un rabbin, mais tous les sels appelés casher ne sont pas fabriqués de cette façon.

Le sel à gros grains a été utilisé pendant la majeure partie de l’histoire humaine pour conserver la viande. Les anciens Juifs utilisaient ce type de sel pour éliminer le sang de la viande et la rendre sûre à manger conformément à leurs croyances religieuses. Les gros grains étaient utiles à cette fin, car ils pouvaient être facilement retirés de la surface de la viande sans trop la saler.

L’origine du terme « sel casher » remonte au début du XXe siècle, lorsqu’une vague de Juifs a immigré aux États-Unis. Cette vague d’immigration a coïncidé avec le début de l’ère des produits emballés. Jusqu’à la Première Guerre mondiale, les consommateurs achetaient des marchandises au kilo dans de grands conteneurs.

Après la Première Guerre mondiale, les produits emballés sont devenus plus courants lorsque les entreprises ont commencé à les commercialiser auprès des immigrants juifs nouvellement arrivés. Sel de Morton C’était l’une de ces entreprises. Sel de Morton Il vendait son gros sel dans des boîtes étiquetées « sel casher ». En conséquence, le produit est devenu connu sur le marché sous le nom de sel casher et continue de s’appeler sel casher aujourd’hui.

Quels sont les avantages du sel kasher ?

Le sel casher est souvent préféré pour la cuisine car ses gros grains sont faciles à ramasser et à saupoudrer sur les plats.

Certaines personnes préfèrent l’utiliser à la place d’autres variétés de sel, comme le sel de table, car il est moins raffiné et ne contient généralement pas d’additifs tels que des agents anti-agglomérants ou anti-agglomérants.

Comme il n’est pas enrichi en iode et ne contient pas d’oligo-éléments, beaucoup préfèrent également sa saveur pure et son absence d’arrière-goût.

Il est aussi incroyablement polyvalent et peut être utilisé dans de nombreuses situations culinaires, notamment pour assaisonner les plats, saler ou fumer la viande, ou encore mariner ou saumurer les aliments.

Enfin, comme les autres types de sel, il constitue une bonne source de sodium. Bien que certaines personnes doivent surveiller de près leur consommation, le sodium joue un rôle central dans les fonctions nerveuses et musculaires et dans le maintien de l’équilibre des fluides dans l’organisme.

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Le Goût du sel casher

Le sel de table ordinaire contient de l’iode et d’autres additifs, contrairement au sel casher. De nombreux chefs pensent que ces additifs peuvent rendre certains plats désagréables et préfèrent utiliser du sel casher à la place. On dit que la saveur du sel casher est plus légère et plus délicate.

En pâtisserie, la tendance du sel casher à ne pas se dissoudre immédiatement est plus problématique, et donc moins attrayante pour faire du pain et d’autres produits qui nécessitent que le sel se dissolve rapidement et uniformément.

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Utilisations culinaires du sel casher

Le sel casher est idéal pour saler les viandes en raison de sa plus grande surface qui lui permet de mieux extraire l’humidité de la viande. En raison de son goût salé plus pur, il convient également à la fabrication de saumures. Enfin, en raison de ses gros cristaux, le sel casher est très utile pour napper les parois des verres à margarita.

Casher vs autres types de sel

Outre le sel casher, il existe de nombreux autres types de sel disponibles. Ils varient tous légèrement en termes d’apparence, de composition et d’utilisations culinaires.

Voici un aperçu de la façon dont le sel casher se compare aux autres types de sel courants

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