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Comment faire des tranches d’agrumes confits : recette

Sélectionnez et tranchez vos fruits

Vous constaterez que ce processus de confiserie fonctionne pour tous les types d’agrumes, bien que mes préférés soient les oranges plus douces comme les cara caras. Dans la vidéo ci-dessus, j’ai utilisé un mélange de cara caras, de satsumas, d’oranges sanguines et de citrons.

La première étape consiste à trancher finement vos fruits. Vous pouvez utiliser une mandoline si vous en avez une, mais j’aime utiliser un bon couteau bien aiguisé. Trancher les fruits d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Des tranches plus fines risquent de faire tomber les fruits pendant la cuisson. Les tranches plus épaisses sont un peu désagréables à manger.

Si vous avez du mal à couper des tranches égales, vous pouvez essayer de faire tourner le fruit pendant que vous coupez au lieu de le trancher d’un côté à l’autre.

Retirez toutes les graines avec vos doigts ou la pointe de votre couteau.

Blanchir les tranches d’agrumes

L’étape suivante consiste à cuire les tranches d’agrumes dans de l’eau bouillante. Cette étape aide à ramollir les croûtes et supprime également une partie du goût amer des croûtes.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition, puis ajoutez vos tranches et laissez-les mijoter pendant 10-15 minutes. Une fois qu’elles sont légèrement ramollies, vous pouvez égoutter les tranches et les mettre de côté.

Préparation du sirop de cuisson

Afin de confire réellement vos tranches d’agrumes, vous devrez faire un sirop de sucre. Je fais un sirop en utilisant 2 parties de sucre pour une partie d’eau, en poids.

Il n’y a pas de quantité spéciale de sirop à faire, il vous suffit de faire suffisamment de sirop pour couvrir vos fruits dans la casserole que vous décidez d’utiliser. Vous avez besoin d’assez pour couvrir une seule couche de tranches, car vous n’en cuisinerez pas plus à la fois.

Donc, je mets juste ma casserole sur ma balance et commence avec, disons, 200 grammes de sucre + 100 grammes d’eau. Continuez ensuite à ajouter du sucre et de l’eau dans le même rapport jusqu’à ce qu’il semble que j’ai assez de sirop.

Une fois que vous avez une bonne quantité de sirop, transférez votre casserole sur la cuisinière et remuez à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve.

Confire les tranches d’agrumes

Avec vos tranches d’agrumes blanchies et votre sirop préparé, c’est le moment de confiser ! Déposez les tranches dans le sirop en une seule couche et portez à ébullition.

Le temps de cuisson variera en fonction de votre poêle et de vos fruits. Prévoyez de les faire cuire pendant au moins 10-20 minutes, mais vous pouvez les laisser cuire beaucoup plus longtemps.

Les tranches sont cuites lorsqu’elles sont belles, brillantes et translucides. À ce stade, ils ont absorbé toute cette bonté sucrée !

Retirez délicatement les tranches et placez-les sur une grille ou un plateau tapissé de papier sulfurisé pour les faire sécher. J’aime laisser le mien sécher pendant la nuit.

Une fois que les tranches ont un peu séché, elles sont prêtes à l’emploi ! Vous pouvez les utiliser tels quels ou les enrober d’un peu de sucre semoule pour qu’ils ne collent pas.

Rangement et décoration

Les tranches d’agrumes confites se conservent des semaines dans un récipient hermétique, mais je n’ai jamais eu la mienne aussi longtemps ! Si vous les avez enrobés de sucre, ils peuvent tous aller ensemble dans un récipient. Sinon, vous voudrez peut-être disposer les tranches entre des couches de papier sulfurisé ou de papier ciré pour les empêcher de se coincer.

J’ai utilisé mon dernier lot de tranches d’agrumes confits pour couronner un gâteau, mais il existe des tonnes de façons de les utiliser comme garniture. Le look très joli entier ou tranché sur les gâteaux, cupcakes, et même les cookies !

Vous pouvez également les tremper dans du chocolat pour en faire un dessert autonome !

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Written by quoimangercesoir

Jeune blogueuse : experte en nutrition sport et santé. J'aide les femmes à s'accepter devant le miroir. Grâce à mes conseils sur les bonnes pratiques de la nutrition et sur les exercices physiques à adopter à la maison ou en salle de sport pour retrouver une belle silhouette.

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