La côtelette grillée est une préparation de cuisine en apparence simple, mais qui nécessite de nombreux gestes pour réussir à la perfection en nous donnant une viande savoureuse, tendre, riche en saveur.
Pour une bonne cuisson du cote de veau grillée, il est tout d’abord nécessaire d’avoir une bonne coupe de viande. Elle doit avoir une hauteur de 1 à 3 centimètres et une épaisseur uniforme. Un peu de graisse aide à garder la viande souple pendant la cuisson. Il peut toujours être retiré plus tard.
Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur et du type de viande. Le porc doit être bien cuit, le veau peut être laissé plus saignant. Il faut savoir s’adapter avec l’expérience, mais si la viande est fine, la moitié du temps de cuisson indiqué peut suffire.
Comment reussir la cuisson de ses côte de veau grillée
PRÉPARATION
Sortez les cotes de veau a griller du réfrigérateur au moins une demi-heure avant la cuisson, sinon elle sera trop froide et si elle entre en contact avec la plaque chauffante, cela fera baisser la température. S’il y a une couche externe de graisse, coupez-la avec un couteau en faisant 2-3 coupes verticales, sinon la viande se recroquevillera pendant la cuisson.
Tamponnez la viande avec du papier absorbant, à la fois pour enlever tout résidu d’os et pour éliminer l’eau, qui empêche une bonne cuisson.
Lavez le romarin et séchez-le avec du papier absorbant. Pelez l’ail et émincez-le.
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Comment cuir un cote de veau à la perfection
Faites chauffer à feu vif une poêle à steak ou une poêle à frire en métal, à condition qu’elle ait un fond épais et régulier. Pendant qu’il chauffe, ajoutez un filet d’huile d’olive ou colza et séchez-le avec du papier absorbant.
Lorsque la plaque est chaude, elle commence à émettre une légère fumée, à peine perceptible. Il est temps de mettre les côtelettes de veau grillées sur le feu.
Laissez-le cuire pendant 2 minutes, sans le toucher. Maintenez la flamme à un niveau assez élevé. Ne laissez pas de l’eau apparaître au fond de la plaque (température trop basse) ou fumer excessivement (température trop élevée). Dans les deux cas, la cuisson sera compromise.
Si vous devez faire cuire plus d’un steak en même temps, utilisez un gril de taille suffisante pour être chauffé à feu vif, sinon faites-en cuire un à la fois.
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Comment savoir si côtelettes de veau grillées sont bien cuits
Après 2 minutes, soulevez un bord de la viande pour vérifier qu’elle est cuite. Elle doit être dorée et avoir les traces brunes classiques, signe qu’elle est bien cuite.
Retournez la viande sans utiliser d’ustensiles susceptibles de la perforer, sinon les jus internes s’échapperont, au détriment de la tendreté, et laissez le deuxième côté saisir comme vous l’avez fait pour le premier.
Comment assaisonné le cote de veau grillée
À ce stade, retournez la viande, ajoutez la branche de romarin hachée, les gousses d’ail et le sel. Laissez-le cuire pendant 3 minutes, puis retournez-le. Faites cuire l’autre côté également pendant 3 minutes, et la viande devrait être prête. Faites attention aux temps indiqués – ils varient en fonction de l’épaisseur et du type de viande que vous utilisez. Il faudra de l’expérience pour trouver le bon moment.
Une fois cuite, placez la viande dans une assiette ou un plat de cuisson, assaisonnez-la avec un peu d’huile, un coup de poivre et couvrez-la d’une feuille d’aluminium. Laissez-le reposer pendant quelques minutes pour permettre aux jus concentrés au centre du steak de se redistribuer, ce qui rendra la viande plus uniformément tendre.
Servez.
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En résume
La cuisson au gril des côtes de veau est une méthode de cuisson extrêmement “naturelle”, qui rehausse la saveur de la viande et lui donne un léger goût de fumée. Le gril est l’une des plus anciennes techniques de cuisson, vieille de plusieurs siècles, qui remonte à l’époque où les aliments étaient cuits directement sur le feu. Aujourd’hui, le gril est lié dans l’imaginaire collectif à des moments de convivialité festive, lorsque toute la famille se réunit en plein air, souvent avec des amis, autour du barbecue pour griller de la viande ou du poisson.
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Ingrédients
- 4 Veau (côtelettes)
- 1 cas romarin frais
- 2 cas de Ail
- 2 clous de girofle Romarin frais
- 2 Oignons blancs
- Juste assez Champignons frais
- Poivre (fraîchementmoulu
- 2 cas Huile d’olive vierge extra
- 1 ouffe Persil
- 5 sel
Instructions
Marinade
- Préparez la marinade pour la viande. Prenez les aiguilles de romarin et hachez-les finement avec un couteau. Épluchez les gousses d’ail et retirez le noyau central. Hachez également l’ail très finement. Dans un bol, versez l’huile d’olive extra vierge et le romarin.
- Ajoutez l’ail émincé. Ajouter le zeste de citron râpé et assaisonner de sel au goût. l’aide d’une fourchette, mélangez tous les ingrédients dans le bol.
bichonner les côtelettes à griller
- Placer les côtes de veau sur une assiette en céramique (attention de ne jamais utiliser de récipients métalliques pour mariner la viande). À l’aide d’un pinceau en silicone, collez le mélange aromatique de part et d’autre des côtelettes et laissez-les reposer une dizaine de minutes à température ambiante, si le climat le permet, ou 30 minutes au réfrigérateur.
- Couvrir d’une feuille de film plastique. N’oubliez pas de sortir les côtelettes du réfrigérateur et de les amener à température ambiante avant la cuisson
- Coupez l’oignon en tranches assez épaisses. Nettoyez les champignons. Dans un petit bol, mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, salez et poivrez et mélangez.
- Mettez les tranches d’oignon et les chapeaux de champignons dans une casserole et badigeonnez doucement la vinaigrette d’huile sur les légumes.
- Retourner les légumes et, à nouveau à l’aide du pinceau en silicone, bien assaisonner l’autre côté.
- Préchauffez le barbecue à feu moyen et, après une dizaine de minutes, brossez vigoureusement les grilles avec la brosse à grillades. Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen et, lorsque les grilles sont chaudes, procéder à la cuisson des oignons et des champignons. Placez la poêle sur le gril et faites cuire pendant 10 minutes.
- Fermez le couvercle. Retourner les légumes une fois et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Laissez refroidir. Pendant ce temps, hachez finement le persil. Disposez les oignons et les champignons grillés sur un plat de service et arrosez-les d’huile et de persil.
- Retirez les côtes de veau de la marinade, placez-les sur la grille chaude du barbecue et procédez à une cuisson directe pendant 12-15 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson. La viande doit être croustillante à l’extérieur et légèrement rosée à l’intérieur.
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Notes
Les côtelettes de veau au romarin sur le barbecue constituent un plat de résistance rapide et léger, idéal pour la saison estivale. La viande de veau, tendre et délicieuse, est pauvre en graisses, possède de nombreuses propriétés bénéfiques et se prête à diverses préparations culinaires. Il se distingue par sa couleur rose pâle typique, une caractéristique due au type d’alimentation de l’animal, nourri presque exclusivement de lait.
C’est pourquoi elle est considérée à tort comme une viande blanche, alors qu’il s’agit en fait d’une viande rouge à toutes fins utiles. Les côtelettes de veau au romarin sont cuites sur le barbecue en utilisant la cuisson directe, un mode de cuisson simple et rapide dans lequel les aliments sont placés directement au-dessus de la source de chaleur et adapté aux aliments dont le temps de cuisson ne dépasse pas 25 minutes. La chaleur dans ce type de cuisson est généralement très élevée, jusqu’à 500°C, dans ce cas il suffit de préchauffer le barbecue à température moyenne. Laissez les côtelettes reposer pendant environ 10 minutes et servez-les avec le plat d’accompagnement.
