Le sucre roux est-il meilleur pour la santé que le sucre blanc ?

Quelle est la différence entre le sucre roux et le sucre blanc et lequel est le plus sain ?

Quiconque s’intéresse à une alimentation saine sait probablement que le riz brun est plus sain que le riz blanc. Il en va de même pour les macaronis bruns par rapport aux macaronis blancs. Mais en est-il de même avec la cassonade ?

La réponse courte est non. Du point de vue de la santé, il n’y a presque aucune différence entre le sucre de table brun et blanc. Bien que la cassonade contienne quelques minéraux, tels que le fer, le magnésium et le calcium, ces quantités sont si minimes qu’elles doivent être totalement ignorées. La seule différence est le goût et l’esthétique.

Types de sucre

Le sucre est divisé en deux types – artificiel et naturel. Le sucre artificiel est produit industriellement et est de table ou ajouté. Le sucre de table est le sucre que nous mettons dans notre café et le sucre ajouté est le sucre ajouté à la confiserie. Le sucre naturel se trouve dans les fruits, les légumes et le miel.

Cet article concerne le sucre de table produit industriellement. Il se décline en trois types principaux – sucre blanc, brun et brun brut.

  • Sucre blanc – sucre raffiné qui passe par plusieurs étapes de traitement jusqu’à ce que la mélasse soit complètement éliminée et que de fins cristaux blancs soient obtenus
  • Cassonade – sucre blanc raffiné auquel une partie de la mélasse est rajoutée
  • Cassonade brute – sucre non raffiné obtenu lors de la première cristallisation de la canne. Les trois principaux types de cassonade brute sont Demerara, Turbinado et Muscovado.

Processus industriel

Le sucre est principalement obtenu à partir de la canne à sucre. Pendant le traitement, le jus de la canne à sucre est séparé, bouilli et filtré. Les cristaux obtenus sont de couleur brune à cause de la mélasse qu’ils contiennent. Vient ensuite le traitement de ces cristaux dans une centrifugeuse, où le sucre brun brut est obtenu.

Le sucre brut est ensuite traité jusqu’à ce que la mélasse soit complètement éliminée et que les fins cristaux blancs que nous connaissons tous soient obtenus. Pour fabriquer de la cassonade, une partie de la mélasse retirée est rajoutée aux cristaux blancs déjà raffinés.

Le sucre roux brut est non raffiné et est obtenu lors de la première cristallisation de la canne. La cassonade est du sucre blanc raffiné auquel on a ajouté de la mélasse. La mélasse contient du fer, du magnésium, du calcium et du potassium. Malheureusement, les quantités de ces minéraux dans la cassonade brute et raffinée sont si faibles qu’elles ne devraient même pas être mentionnées. La cassonade est même légèrement plus calorique que le sucre blanc, précisément à cause de la teneur en mélasse.

Apport quotidien recommandé en sucre

Une consommation excessive de sucre industriel peut entraîner un certain nombre de maladies chroniques, telles que l’obésité, les maladies cardiovasculaires, certains types de cancer et le diabète de type 2.

L’Organisation mondiale de la santé recommande que les calories provenant du sucre artificiel ne dépassent pas 5 % des calories totales de la journée. 1 gramme de sucre contient 4 calories (kilocalories). Cela signifie qu’avec un apport quotidien moyen de 2500 calories, la quantité de sucre prise ne doit pas dépasser 30 grammes. À titre de comparaison, un morceau de sucre équivaut à environ 2,5 grammes, une cuillère à café de sucre à environ 4,5 grammes et une cuillère à soupe de sucre à environ 12 grammes.

Tout ce que nous devons savoir sur le sucre et ses méfaits

Conclusion

Une consommation excessive de sucre de table ou de sucre ajouté entraîne un certain nombre de problèmes de santé. Minimiser la consommation de sucre industriel et de produits à base de sucre. Lorsque vous ressentez l’envie de manger quelque chose de sucré, mangez un fruit. Les fruits contiennent aussi du sucre, mais il est naturel et accompagné de vitamines, de minéraux, d’antioxydants et de fibres.

La seule différence significative entre le sucre de table blanc et brun réside dans l’apparence, la transformation et le goût. D’un point de vue santé, il n’y a pas de différence entre les deux types de sucre.

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