Le gluten est un type de protéine que l’on trouve principalement dans le blé, l’orge et le seigle. Il donne de l’élasticité à la pâte, permet au pain de lever et donne à l’aliment sa texture moelleuse caractéristique. Bien que le gluten ne soit pas un problème pour la plupart d’entre nous, certains ne tolèrent toujours pas bien ce composant alimentaire. Ce sont les personnes intolérantes au gluten pour qui il est important de savoir quelles sont les céréales sans gluten afin de pouvoir les exclure de leur menu.
L’intolérance au gluten est une pathologie qui provoque une réponse immunitaire à la présence de gluten dans le tube digestif. Les personnes souffrant de cette maladie peuvent ressentir des symptômes tels que des ballonnements, de la diarrhée et des crampes d’estomac.
La plupart des céréales les plus consommées contiennent du gluten. La bonne nouvelle est qu’il existe également de nombreuses céréales qui ne contiennent pas de gluten. Dans cet article, nous vous les présenterons – les céréales sans gluten.
Que sont les céréales sans gluten ?
Les principales céréales contenant du gluten sont l’orge, le blé et le seigle. L’avoine est une céréale sans gluten, mais le problème avec elle est qu’elle est souvent contaminée par le gluten parce qu’elle est cultivée ou transformée à proximité de grains de gluten. Pour être sûr que l’avoine ou d’autres aliments à base d’avoine sont sans gluten, recherchez les étiquettes « Sans gluten », « Sans gluten », « Sans gluten » ou « GF ».
Comme déjà mentionné, les céréales les plus populaires dans notre pays contiennent du gluten. Cela ne doit toutefois pas vous décourager, car il existe également un certain nombre de barres de céréales dont le profil chimique ne contient pas de gluten. Cependant, pour être complètement sûr, lisez attentivement les étiquettes nutritionnelles des produits.
Voici une liste de céréales sans gluten :
- Maïs
- Riz
- riz brun
- Avoine (non infectée)
- Sarrasin
- quinoa
- Riz sauvage
- Montina
- Millet
- Sésame
- Sorgho
- Amarante
- Tef
- Polenta
Céréales sans gluten – derniers mots
Le gluten est un ensemble de plusieurs protéines qui composent l’endosperme de certaines céréales. Parmi les principales céréales contenant du gluten figurent le blé, l’orge, le seigle et l’avoine contaminée.
Céréales sans gluten comprennent le riz, le maïs, l’avoine non infectée, le millet, le sorgho, le sarrasin, le quinoa, l’amarante et quelques autres.
Pour être absolument sûr que les aliments que vous achetez sont sans gluten, lisez les étiquettes nutritionnelles. Les composants alimentaires associés à des réactions allergiques, comme le gluten, sont généralement présentés en gras.
Lire la suite : Quels aliments ne contiennent pas de gluten et à quels aliments faire attention ?
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Aliments sans gluten – jesources utilisées
- Anastasia V. Balakireva et al. (2016). Propriétés de l’intolérance au gluten : structure, évolution, pathogénicité et capacités de détoxification du gluten.
- Biesiekierski JR. (2017). Qu’est-ce que le gluten?
- Guide de régime sans gluten pour les familles. (2005).
- Letizia Saturni, et al. (2010). Le régime sans gluten : sécurité et qualité nutritionnelle.
- Maladie cœliaque, régime sans gluten et avoine.
- Fiche d’information sur les grains entiers. Site Web du Conseil européen de l’information sur l’alimentation. Mis à jour le 8 avril 2014.
