Fibres solubles et insolubles : quelles sont les différences et laquelle

• En fonction du comportement différent dans l’eau, nous divisons les fibres en solubles et insolubles.
• Les fibres solubles forment un gel visqueux avec l’eau, les fibres insolubles lient également l’eau, mais ne s’y dissolvent pas.
• L’apport des deux types de fibres présente de nombreux avantages pour la santé du corps humain.

Les fibres sont parfois un domaine négligé de la nutrition. Dans le même temps, ses revenus sont manifestement suffisants abaisse le cholestérol, favorise la satiété et a également une fonction prébiotique. Un apport plus élevé en fibres a également un effet préventif contre le cancer du côlon et du rectum.

La fibre est un groupe hétérogène de nombreux types différents oligo- et polysaccharides non digestibles. Selon leur solubilité dans l’eau, ils sont divisés en fibres solubles et insolubles. Bien que les deux types de fibres soient bénéfiques pour le corps humain, elles ont des propriétés différentes dans le tube digestif.

Fibre et ses types dans les aliments

Les fibres font référence aux oligo- et polysaccharides qui ne sont pas digérés ou absorbés dans l’intestin grêle du tube digestif. Ainsi, la fibre pénètre presque sans modification dans le gros intestin, où elle peut être traitée par la microflore intestinale pour former des acides organiques simples. L’apport quotidien en fibres pour les adultes doit être d’au moins 25 g. Cependant, avec un apport énergétique plus élevé (par exemple chez les sportifs), l’apport en fibres peut être doublé.

La fibre en tant que telle est un mélange hétérogène de divers oligo- et polysaccharides qui répondent à la définition susmentionnée de l’indigestibilité. C’est, par exemple, bêta-glucanes, oligosaccharides résistants ou amidons résistants. Dans un souci de simplification, nous divisons les fibres en deux groupes : solubles et insolubles. Les deux espèces diffèrent l’une de l’autre par leurs propriétés physiques, mais elles ont également des effets différents sur l’organisme humain.

Fibres solubles : fonctions et sources dans les aliments

Fibres solubles dans le tube digestif lie l’eau présente et s’y dissout ensuite et forme un gel visqueux. Il traverse l’intestin grêle et est fermenté dans le gros intestin par la microflore intestinale.

Les micro-organismes probiotiques métabolisent les fibres solubles et en forment des acides gras à chaîne courte (SCFA), qui sont absorbés dans l’environnement interne du corps. Leur création augmente la satiété après un repas et réduit la réponse glycémique, ayant ainsi un effet positif sur la sensibilité à l’insuline et a généralement un effet protecteur contre le développement du diabète de type 2.

En plus des acides gras à chaîne courte la formation d’acide lactique se produit également. Il abaisse le pH dans l’environnement du gros intestin et soutient ainsi sélectivement la croissance et la prospérité des micro-organismes symbiotiques (Lactobacillus, Bifidobacterium) pour le corps humain.

Fibres solubles dans les aliments

Les fibres solubles représentent en moyenne une plus petite partie de l’apport quotidien en fibres (environ un tiers), mais du point de vue de la fonction prébiotique, elles ont un rôle très important. On le retrouve le plus souvent dans les sources suivantes :

• Pectineles sources riches sont les fruits, les légumes, les pommes de terre
• Gommes végétales utilisées comme épaississantspar exemple carraghénine, guar et gomme xanthane
• Oligosaccharides résistantspar exemple fructooligosaccharides (FOS) ou galactooligosaccharides (GOS)
• Hémicellulosele représentant le plus connu est l’arabinoxylane, sa source est par exemple le psyllium

Fibres insolubles : fonctions et sources dans les aliments

Bien que les fibres insolubles ne se dissolvent pas dans l’eau, elles peuvent néanmoins se lier à l’eau et ainsi augmenter leur volume dans le tube digestif. Semblable à la façon dont les fibres solubles traversent l’intestin grêle sans être modifiées, cependant, il n’est pas absorbé même dans le gros intestin et est excrété dans les selles.

Les fibres insolubles accélèrent le passage du digestat dans le tube digestif, est donc important pour un bon péristaltisme intestinal et pour des selles régulières. Cependant, pour que les fibres insolubles n’entraînent pas l’effet inverse (constipation), un régime de consommation régulier et suffisant est également important.

Fibres insolubles dans les aliments

Les fibres insolubles constituent une part importante de l’apport quotidien. On le trouve le plus souvent sous forme de noix, de graines, de légumineuses, de grains entiers ou d’épluchures de fruits et de légumes. Les représentants spécifiques sont :

• Cellulosese trouve généralement dans la peau des légumes ou des grains entiers
• Amidon résistantpar exemple dans les pommes de terre, le maïs ou la farine de tapioca
• Lignineun polysaccharide présent dans les plantes ligneuses, assez marginalement dans la nutrition

Qu’en retirer ?

Les fibres sont un élément important de la nutrition qui est souvent négligé. Dans le même temps, les fibres ont d’innombrables avantages pour le corps humain, abaisse le taux de cholestérol, contribue à la régularité des selles et enfin, grâce à sa fonction prébiotique, il aide à la nutrition de la microflore intestinale.

La fibre est le plus souvent divisée en deux types : fibres solubles et fibres insolubles. Les fibres solubles forment un gel visqueux dans le tube digestif et nourrissent la microflore intestinale qui en produit des acides gras à chaîne courte. Ceux-ci réduisent par la suite la réponse glycémique et favorisent une sensation de satiété.

Les fibres insolubles forment la « brosse » des intestins. Il aide au péristaltisme intestinal et, comme les fibres solubles dans le tube digestif, lie l’eau, ce qui augmente la sensation de satiété.