Histoire
Les anciens Grecs et les premiers Japonais mangeaient des glands, en particulier les pauvres qui les utilisaient pendant les famines. Des preuves archéologiques montrent que les Ibères de l’âge du fer utilisaient également les glands comme l’un de leurs aliments de base.
Selon les archives historiques, les glands étaient consommés en Angleterre et en France au Moyen Âge comme substitut du pain. Les glands étaient bouillis et écrasés pour les rendre plus faciles à manger.
Les glands étaient largement consommés par les Amérindiens qui utilisaient diverses méthodes pour se débarrasser de l’amertume des graines. Par exemple, les Choctaw de Louisiane fabriquaient de la farine de glands puis la rinçaient abondamment à l’eau. D’autres tribus utilisaient des méthodes similaires, comme faire tremper la farine ou enterrer des glands entiers dans des zones marécageuses avant de les piler. Les variétés de glands consommées par les Amérindiens comprenaient le chêne blanc et le chêne châtaignier, ainsi que les glands de chêne d’eau. Les Amérindiens utilisaient la farine de gland dans une variété de pains et de bouillies.
Aujourd’hui, la farine de gland est relativement rare, mais elle est toujours utilisée pour fabriquer une variété de nouilles coréennes qui incluent également de la farine de blé. Il connaît également un renouveau dans certaines parties du monde, notamment en Grèce, où il a été réintroduit sur l’île de Kéa. Cette réintroduction n’a pas été sans controverse. Le lien historique avec la faim et la pauvreté a conduit à une stigmatisation liée à la consommation de glands dans certains endroits. En Grèce, certains la considèrent encore comme la nourriture des pauvres.
Goûter
La farine de gland se caractérise par une forte amertume due aux tanins qu’elle contient. La variété de chêne dont sont issus les glands et la méthode de lessivage des tanins sont deux facteurs qui influencent le profil gustatif de la farine de glands. Par exemple, la farine de glands à base de glands de chêne blanc n’est pas aussi amère que la farine à base de glands de chêne rouge.
utilisations culinaires
La farine de gland peut être utilisée pour faire des biscuits, des pains et des gâteaux. Vous pouvez l’utiliser seul ou le mélanger avec d’autres farines pour changer la texture.
Gardez à l’esprit que la farine de gland a tendance à faire tomber les produits de boulangerie, vous devrez donc la mélanger avec une farine à haute teneur en gluten pour faire un pain plus moelleux.
