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Qu’est-ce que la farine de pois chiche ?

 

farine de pois chiche

Les pois chiches sont la légumineuse la plus consommée au monde. Ils appartiennent à la même famille que les arachides et la luzerne et ont une histoire séculaire. Des découvertes archéologiques ont montré que les pois chiches étaient consommés au Moyen-Orient il y a 7 500 ans. Ils étaient consommés en Turquie au Néolithique et en Grèce vers 3500 av.

Selon toute vraisemblance, ils ont été cultivés pour la première fois dans la région méditerranéenne vers 3000 av. C. De là, ils se seraient répandus en Afrique et en Inde. Les pois chiches étaient populaires auprès des Romains qui les utilisaient pour faire de la farine de pois chiches. Cette farine servait à préparer une sorte de polenta. Les pois chiches ont été mentionnés par Charlemagne vers 800 après JC. C., comme Nicholas Culpeper bien plus tard, au XVIIe siècle.

Le Goût de la farine de pois chiche

La farine de pois chiche a une saveur de terre et de noisette qui rappelle la légumineuse à partir de laquelle elle est fabriquée. Cette saveur convient mieux aux préparations salées qu’aux préparations sucrées.

Il est important de noter que la farine de pois chiche peut avoir un goût amer avant la cuisson. Certaines personnes trouvent ce goût désagréable. La torréfaction à sec de la farine de pois chiches ou la torréfaction des pois chiches avant de les utiliser pour faire de la farine élimine l’amertume et laisse une saveur plus noisette.

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utilisations culinaires de la farine de pois chiche

La farine de pois chiche est souvent utilisée comme substitut de la farine de blé par les personnes atteintes de la maladie coeliaque et d’autres intolérances au gluten.

Malheureusement, cette farine n’a pas une saveur neutre comme la farine de blé. Comme prévu, il a le goût des pois chiches. Pour atténuer son goût, il peut être nécessaire de le mélanger avec d’autres farines sans gluten comme la farine de riz ou la farine de manioc ; Vous pouvez également le mélanger avec de la farine de blé si vous ne souhaitez pas éviter le gluten.

Si vous voulez éviter le gluten mais que vous faites de la pâte à levure, essayez d’ajouter un peu de gomme de guar pour lui donner une texture lisse et légère.

En plus des applications ci-dessus, la farine de pois chiche peut être utilisée pour enrober les viandes et les légumes à frire.

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Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

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