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Qu’est-ce que la mayonnaise ?

la mayonnaise

La mayonnaise sous sa forme actuelle n’est apparue qu’au XIXe siècle. Certains historiens pensent qu’il est beaucoup plus ancien; on suppose qu’un mélange similaire contenant de l’huile et des œufs existait déjà dans l’Égypte ancienne et que les Romains en consommaient également.

La mayonnaise une invention francaise

La mayonnaise telle que nous la connaissons est probablement une invention française. Son origine la plus probable semble résider dans la ville minorquine de Mahon, en Espagne. Il aurait été créé en 1756 à l’occasion d’un banquet célébrant la prise de la ville de Mahon par le duc de Richelieu. À l’époque, les sauces étaient surtout faites avec de la crème et de l’œuf, mais le cuisinier en charge du banquet n’avait pas de crème et utilisait de l’huile à la place. Il appela alors la sauce mahonnaise.

Des années plus tard, la célèbre chef française Marie-Antoine Carême a retravaillé la recette en réalisant une émulsion de jaune d’œuf et d’huile. La version de Carême est celle qui est devenue populaire dans le monde entier. Selon d’autres récits, la salsa n’a pas été improvisée, mais apprise du peuple minorquin.

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Au début des années 1800, le mot mayonnaise est apparu dans les livres de cuisine en Grande-Bretagne et en Allemagne. Il est devenu très populaire auprès des chefs européens, qui l’ont amené outre-Atlantique dans des restaurants new-yorkais haut de gamme tels que Delmonico’s.

La mayonnaise dans la salade

La popularité de la mayonnaise a commencé avec son utilisation dans les salades. Les salades de pommes de terre avec mayonnaise étaient extrêmement populaires, tout comme les salades Waldorf et les salades de tomates.

Les cuisiniers ont vite découvert que la mayonnaise était idéale pour masquer les imperfections des plats. Ils ont également trouvé que c’était excellent pour ajouter de la texture aux sandwichs. En quelques décennies, la mayonnaise est passée d’un produit de luxe pour les gourmets à un ingrédient de base pour la classe ouvrière.

Le Gout de la la mayonnaise

La mayonnaise a un goût légèrement épicé dû aux graines de moutarde et au vinaigre qu’elle contient. Il donne aux plats une texture crémeuse.

UTILISATIONS CULINAIRES de la la mayonnaise

La mayonnaise est le liant parfait pour la salade de chou, la salade de thon et la salade de macaronis. Il est également idéal pour les sandwichs où il ajoute de la fraîcheur et une pointe d’acidité.

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Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

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