Comment remplacer le fructose ?

Le fructose est un sucre simple présent naturellement dans le miel et de nombreux fruits. Si vous souhaitez le remplacer, voici quelques-uns des meilleurs remplacements possibles.

1. glucose

Le glucose est un sucre qui contient autant de calories que le fructose en poids. En revanche, le glucose a un goût moins sucré que le fructose. Cela signifie généralement que plus de glucose doit être utilisé pour obtenir une douceur similaire au fructose.

Cependant, si vous avez des problèmes digestifs ou une intolérance au fructose, comme certaines personnes le font, le glucose peut être un bon substitut. Les sources de glucose pur comprennent le sirop de maïs et le sirop de riz brun.

2. Aspartam

L’aspartame est un édulcorant qui ne contient pas de calories. Contrairement au glucose et au fructose, l’aspartame n’est pas du tout un sucre, mais un édulcorant artificiel.

Vous pouvez utiliser de l’aspartame au lieu du fructose pour sucrer vos aliments. Contrairement au fructose, cependant, l’aspartame n’est pas stable à la chaleur, ce qui signifie qu’il ne peut pas être utilisé en cuisine.

3. sucralose

Le sucralose est un autre édulcorant sans calories que vous pouvez utiliser à la place du fructose. Comme l’aspartame, ce n’est pas un sucre mais un édulcorant artificiel.

La structure chimique du sucralose est très similaire à celle du sucre de table, mais il contient des atomes de chlore que le sucre de table n’a pas, ainsi que d’autres variations structurelles mineures. En raison de sa structure chimique, le sucralose n’est pas digestible.

Le sucralose, contrairement à l’aspartame, est stable à la chaleur, vous pouvez donc l’utiliser à la place du fructose pour la cuisson à haute température, la cuisson au four ou la préparation de plats.

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