Histoire

L’histoire du poivre blanc est intimement liée à celle du poivre noir car tous deux sont issus du même fruit. Le poivre noir et le poivre blanc proviennent des drupes de la plante Piper nigrum. La différence est que les grains de poivre blanc ont été dépouillés de leur peau foncée, ce qui modifie à la fois leur saveur et leur apparence. Pour obtenir les grains de poivre blanc, les drupes sont laissées à mûrir avant d’être trempées afin que les écorces puissent être frottées.

Pendant une grande partie de l’histoire humaine, le poivre a été l’une des épices les plus importantes. On pourrait dire aussi que sa valeur n’est surpassée que par celle du sel. L’histoire du commerce des épices est principalement basée sur l’histoire du poivre, qui comprend à la fois le poivre noir et le poivre blanc.

La plante Piper nigrum il est originaire d’Asie du Sud-Est et le poivre était déjà utilisé par les cuisiniers indiens en 2000 av. J.-C. Les anciens Égyptiens utilisaient le poivre pour momifier les morts ; Des grains de poivre ont été trouvés dans la tombe de Ramsès II et on pense que le poivre était utilisé comme monnaie dans la Rome antique.

Le poivre était une denrée précieuse en Angleterre au IXe siècle et une société du poivre a été fondée à Londres en 1180. Les Vénitiens et les Génois avaient le monopole du commerce du poivre en Europe au Moyen Âge.

Aujourd’hui, une grande partie du poivre blanc du monde provient d’Indonésie. Plus précisément, il provient d’une île au sud-est de Sumatra appelée Bangka. Le Brésil est le deuxième producteur, mais son poivre blanc est doux par rapport à la variété indonésienne.

Goûter

Le poivre blanc a une saveur plus douce et plus simple que le poivre noir, car une grande partie de la complexité et du piquant du poivre se trouve dans la peau foncée des drupes. L’arôme du poivre blanc est très différent de celui du poivre noir ; certains le décrivent comme ayant une odeur de moisi.

Utilisations culinaires

Le poivre blanc est plus courant que le poivre noir dans certains pays européens et dans certaines régions d’Asie. Pour des raisons esthétiques, de nombreux cuisiniers européens (surtout français) préfèrent utiliser du poivre blanc plutôt que noir. Le poivre noir produit des taches noirâtres dans les plats de couleur claire, tandis que le poivre blanc ajoute de la saveur et une légère chaleur tout en étant pratiquement invisible.