Le poivre noir
Le poivre noir est l’une des épices les plus utilisées au monde. On le trouve aux côtés du sel sur la plupart des tables de cuisine du monde. Le poivre noir est obtenu à partir du fruit du poivrier noir (Piper nigrum), une liane vivace de la famille des Piperaceae.
Les fruits sont récoltés lorsqu’ils deviennent rouges. Les fruits récoltés sont plongés dans de l’eau bouillante pendant environ 10 minutes, pour virer au brun foncé ou au noir une heure plus tard. Ils sont ensuite suspendus pour sécher au soleil pendant trois à quatre jours. Le poivre blanc est obtenu en enlevant la partie externe sombre du péricarpe, et sa saveur est moins piquante que celle du poivre noir.
Le poivre noir est originaire de la côte indienne de Malabar et est l’une des premières épices de l’histoire humaine. Aussi incroyable que cela puisse paraître, l’histoire du poivre noir a commencé il y a plus de 4 000 ans pour devenir aujourd’hui la deuxième épice la plus utilisée dans nos cuisines.
Dans le passé, le poivre noir était couramment cultivé sous les tropiques d’Asie du Sud-Est, où il est devenu une épice très prisée. Il est devenu un produit important du commerce terrestre entre l’Inde et l’Europe et a souvent été utilisé comme monnaie. Au Moyen Âge, les Vénitiens et les Génois deviennent les principaux distributeurs de poivre noir en Europe et leur quasi-monopole du commerce contribue à la recherche d’une voie maritime orientale.
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Le Goût du poivre noir
La saveur du poivre noir a un caractère terreux distinctif qui est à la fois boisé, poivré et épicé. Le poivre noir a une saveur épicée unique qui est à la fois piquante et poivrée.
Contrairement aux idées reçues, le poivre noir ne doit pas être utilisé comme du sel. Le sel est utilisé pour rehausser la saveur d’un plat; en fait, presque tous les plats (y compris les produits de boulangerie comme les biscuits et les gâteaux) contiennent au moins une pincée de sel. Le poivre noir, quant à lui, n’est pas un exhausteur de goût mais une épice. C’est une nuance peu connue, mais il est important de savoir si vous êtes un cuisinier occasionnel ou un chef en herbe.
utilisations culinaires du poivre noir
Vous pouvez ajouter une touche finale à une création culinaire en broyant du poivre noir frais dans le plat à l’approche du temps de cuisson. Apprendre à utiliser le poivre noir à votre avantage peut vous donner un moyen facile de transformer la saveur d’une grande variété de plats. Lorsque vous broyez du poivre noir frais dans votre plat à la fin de la cuisson, vous ne donnez pas à votre nourriture une saveur « épicée », mais plutôt une belle touche discrète à la fois savoureuse et terreuse, avec une pointe d’épice. .
Certains plats tirent le meilleur parti de l’incroyable profil de saveur du poivre noir. Par exemple, il est possible de faire des steaks incroyables en utilisant du poivre noir comme ingrédient principal. Les steaks que vous grillerez incarnent toutes les nuances que le poivre noir a à offrir, avec une saveur terreuse qui se marie bien avec les saveurs fumées du barbecue chaud et épicé qui laisse cette sensation croustillante et pétillante sur la langue.
Les steaks de cerf sont particulièrement délicieux lorsque le poivre noir est utilisé en cuisine, car la saveur légèrement sucrée de cette viande est parfaitement complétée par les notes boisées et épicées du poivre noir.
Le poivre noir n’est pas réservé qu’aux carnivores. Il existe de nombreuses façons de préparer des vinaigrettes simples mais étonnamment rafraîchissantes avec cette épice. Le citron et le poivre noir fonctionnent particulièrement bien dans une vinaigrette légère, produisant une saveur délicieusement acidulée lorsque les saveurs acides et acidulées sont combinées.
