Qu’est-ce que le poivre noir ?

 

Le poivre noir

Le poivre noir est l’une des épices les plus utilisées au monde. On le trouve aux côtés du sel sur la plupart des tables de cuisine du monde. Le poivre noir est obtenu à partir du fruit du poivrier noir (Piper nigrum), une liane vivace de la famille des Piperaceae.

Les fruits sont récoltés lorsqu’ils deviennent rouges. Les fruits récoltés sont plongés dans de l’eau bouillante pendant environ 10 minutes, pour virer au brun foncé ou au noir une heure plus tard. Ils sont ensuite suspendus pour sécher au soleil pendant trois à quatre jours. Le poivre blanc est obtenu en enlevant la partie externe sombre du péricarpe, et sa saveur est moins piquante que celle du poivre noir.

Le poivre noir est originaire de la côte indienne de Malabar et est l’une des premières épices de l’histoire humaine. Aussi incroyable que cela puisse paraître, l’histoire du poivre noir a commencé il y a plus de 4 000 ans pour devenir aujourd’hui la deuxième épice la plus utilisée dans nos cuisines.

Dans le passé, le poivre noir était couramment cultivé sous les tropiques d’Asie du Sud-Est, où il est devenu une épice très prisée. Il est devenu un produit important du commerce terrestre entre l’Inde et l’Europe et a souvent été utilisé comme monnaie. Au Moyen Âge, les Vénitiens et les Génois deviennent les principaux distributeurs de poivre noir en Europe et leur quasi-monopole du commerce contribue à la recherche d’une voie maritime orientale.

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Le Goût du poivre noir

La saveur du poivre noir a un caractère terreux distinctif qui est à la fois boisé, poivré et épicé. Le poivre noir a une saveur épicée unique qui est à la fois piquante et poivrée.

Contrairement aux idées reçues, le poivre noir ne doit pas être utilisé comme du sel. Le sel est utilisé pour rehausser la saveur d’un plat; en fait, presque tous les plats (y compris les produits de boulangerie comme les biscuits et les gâteaux) contiennent au moins une pincée de sel. Le poivre noir, quant à lui, n’est pas un exhausteur de goût mais une épice. C’est une nuance peu connue, mais il est important de savoir si vous êtes un cuisinier occasionnel ou un chef en herbe.

utilisations culinaires du poivre noir

Vous pouvez ajouter une touche finale à une création culinaire en broyant du poivre noir frais dans le plat à l’approche du temps de cuisson. Apprendre à utiliser le poivre noir à votre avantage peut vous donner un moyen facile de transformer la saveur d’une grande variété de plats. Lorsque vous broyez du poivre noir frais dans votre plat à la fin de la cuisson, vous ne donnez pas à votre nourriture une saveur “épicée”, mais plutôt une belle touche discrète à la fois savoureuse et terreuse, avec une pointe d’épice. .

Certains plats tirent le meilleur parti de l’incroyable profil de saveur du poivre noir. Par exemple, il est possible de faire des steaks incroyables en utilisant du poivre noir comme ingrédient principal. Les steaks que vous grillerez incarnent toutes les nuances que le poivre noir a à offrir, avec une saveur terreuse qui se marie bien avec les saveurs fumées du barbecue chaud et épicé qui laisse cette sensation croustillante et pétillante sur la langue.

Les steaks de cerf sont particulièrement délicieux lorsque le poivre noir est utilisé en cuisine, car la saveur légèrement sucrée de cette viande est parfaitement complétée par les notes boisées et épicées du poivre noir.

Le poivre noir n’est pas réservé qu’aux carnivores. Il existe de nombreuses façons de préparer des vinaigrettes simples mais étonnamment rafraîchissantes avec cette épice. Le citron et le poivre noir fonctionnent particulièrement bien dans une vinaigrette légère, produisant une saveur délicieusement acidulée lorsque les saveurs acides et acidulées sont combinées.

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    🌴 NABÜR POIVRE NOIR MADAGASCAR - Fermez les yeux et imaginez une île tropicale au sol immensé-ment riche où s’entremêlent des plantes aux parfums extraordinaires. Les lianes de vanille dégrin-golent des cacaoyers, qui s’épanouissent sous d’immenses arbres d’ombrage où poussent les lianes de poivrier. C’est ainsi que le Poivre Noir de Madagascar est cueilli. 🌴 LA RÉCOLTE VIABLE - Deux fois par an, les récoltants escaladent de hautes échelles faites de nervures d’une plante tropicale pouvant faire plus de 10m, ceci afin d’attraper les grappes de poivre encore vertes. Après fermentation, on le laissera sécher dans un vent et un Soleil tropical enrichi en Vitamine D. C’est ce séchage qui les rendra noires et fripées. Une méthode ancestrale de culture qui vous offrira la garantie du meilleur arôme. 🌴 LA SAVEUR - Goûtez ce poivre exquis et somptueux, une chaleur au palais. Cette sensation agréable de chaud reste longtemps en bouche. Un piquant exceptionnel, dévoilant des saveurs épicées et fruitées puissantes dues au climat de l'île. Un Parfum organique aux notes de cuir légè-rement fumé et une saveur rappelant les baies roses inscrit dans son ADN. Boisé et florale, un in-dispensable pour vos plats, mais également vos fruits rouges. 🌴 HISTOIRE - Tantôt comme salaire, tantôt comme trésor de guerre ou encore monnaie d’échange, le poivre noir traverse l’histoire de l’humanité. Le célèbre flibustier Lyonnais Pierre Poivre (1719-1786) fit des îles de l’Océan Indien son terrain d’expérimentation botanique. Son jar-din appelé « Jardin des pamplemousses » situé à l’île Maurice se visite encore de nos jours. À chaque 23 août, on y commémore sa naissance, on aussi célèbre la journée internationale du poivre. ⭐❤️ 100% SATISFAIT OU REMBOURSÉ - À TABLE ! - Ajoutez notre Poivre Noir de Madagascar aux milles délices dans votre panier, goûtez-le, partagez-le. Ylang-ylang, vétiver, gingembre, ver-veine, et patchouli… A Madagascar, le poivre se nourrit à la fois de la beauté des lieux et des parfums. Il est de ce fait particulièrement aromatique. 🌿 1% FOR THE PLANET - Soutenez-nous dans notre partenariat avec le programme mondiale à but non lucratif.

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