Vous aurez besoin d’un épaississant efficace si vous préparez une garniture de tarte, une sauce ou une vinaigrette. La fécule de maïs est l’épaississant de choix pour de nombreux cuisiniers. Il est bon marché et facile à trouver. Si vous avez besoin d’un épaississant et que vos réserves de fécule de maïs s’épuisent, pas de panique. Essayez l’un de ces substituts.
1. Tapioca
Le tapioca est fabriqué à partir de la racine de manioc séchée et moulue. Le résultat est une farine fine dont la consistance est très proche de celle de l’amidon de maïs. Comme l’amidon de maïs, le tapioca peut être utilisé pour épaissir les liquides sans en altérer le goût. Pour certains amateurs de tapioca, il serait préférable à la fécule de maïs car il ne masque pas le goût, ce que la fécule de maïs peut faire même si son goût est neutre.
Utilisez le tapioca exactement de la même manière que vous utiliseriez l’amidon de maïs. Faites une pâte en la mélangeant avec de l’eau et ajoutez-la à ce que vous voulez épaissir. Notez que son pouvoir épaississant est un peu moins important que celui de l’amidon de maïs, ce qui signifie que vous devrez utiliser deux fois plus d’amidon de maïs que ce que prévoit votre recette.
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2. Arrowroot
Comme le tapioca, l’arrowroot est fabriqué à partir de tubercules. Les tubercules de l’arrowroot proviennent de la plante Maranta arundinacea, qui fait partie de la famille des Marantaceae. Elle offre un goût neutre et un bon épaississement, tout comme l’amidon de maïs et le tapioca.
L’arrowroot présente un certain nombre d’avantages par rapport à l’amidon de maïs, notamment le fait qu’il peut résister à l’acidité sans se décomposer, ce que l’amidon de maïs ne peut pas faire. Il peut également être congelé et décongelé sans perdre ses propriétés.
Utilisez de l’arrowroot pour remplacer l’amidon de maïs dans un rapport de 1:1. Utilisez la même quantité de fécule de maïs que celle requise dans votre recette et mélangez-la avec de l’eau pour obtenir une pâte. Notez que l’arrowroot ne sera pas efficace dans un liquide contenant des produits laitiers et qu’elle se décomposera si vous la chauffez trop. Vous devrez retirer du feu le plat dans lequel vous l’avez ajouté dès qu’il commencera à épaissir.
3. La farine
La farine est fabriquée à partir du blé et non du maïs. Il contient des protéines, des graisses, du sucre et de l’amidon. En raison de sa composition chimique, il n’a pas un goût neutre. Il est préférable de l’utiliser dans des plats au goût prononcé qui masquent sa présence. Notez également que la farine n’étant pas un amidon pur, il en faut davantage pour épaissir une quantité donnée de liquide que l’amidon de maïs, qui est beaucoup plus pur.
En outre, les liquides épaissis avec la farine ne seront pas aussi clairs et brillants que ceux épaissis avec les épaississants mentionnés ci-dessus ; les sauces seront troubles avec une surface opaque, ce qui rend la farine plus adaptée aux plats contenant des produits laitiers. La farine peut tolérer à la fois les environnements acides et les températures élevées.
Pour utiliser la farine en remplacement de la fécule de maïs, utilisez deux fois la quantité requise de fécule de maïs dans votre recette. Faites une pâte comme avec les autres épaississants mentionnés ci-dessus et ajoutez-la à votre plat.
4. La fécule de pomme de terre
La fécule de pomme de terre est un amidon dérivé des tubercules de pomme de terre et fonctionne comme tous les épaississants mentionnés ci-dessus ; il suffit de la mélanger à de l’eau pour obtenir une pâte. Comme le tapioca et l’arrowroot, elle peut épaissir à une température plus basse et n’a donc pas besoin d’être bouillie.
par quoi remplacer l’amidon de mais
Pour épaissir les sauces, les soupes et les plats, l’amidon de maïs n’est pas la seule option disponible. Voici plusieurs alternatives que vous pouvez utiliser pour remplacer l’amidon de maïs :
- Les alternatives courantes à l’amidon de maïs :La fécule de pomme de terre est une alternative courante à l’amidon de maïs. Elle est facile à trouver dans la plupart des épiceries et a une texture similaire à l’amidon de maïs. Vous pouvez l’utiliser dans les mêmes proportions que l’amidon de maïs.
La farine de blé peut également être utilisée pour épaissir les sauces et les soupes. Bien qu’elle ait un goût légèrement différent de l’amidon de maïs, elle peut être une bonne alternative si vous ne pouvez pas utiliser de l’amidon de maïs. Utilisez la même quantité de farine de blé que vous utiliseriez d’amidon de maïs.
- Les alternatives sans gluten à l’amidon de maïs
La farine de riz est une alternative sans gluten à l’amidon de maïs. Elle est légère et peut être utilisée pour épaissir les sauces et les soupes sans ajouter de gluten. Utilisez environ 2 cuillères à soupe de farine de riz pour chaque cuillère à soupe d’amidon de maïs.
Si vous cherchez une alternative plus naturelle à l’amidon de maïs, la purée de pommes de terre peut être utilisée pour épaissir les sauces et les soupes. Elle ajoutera également une saveur légèrement différente à votre plat. Utilisez environ 1/4 tasse de purée de pommes de terre pour chaque cuillère à soupe d’amidon de maïs.
La gomme de guar est un épaississant naturel qui peut être utilisé à la place de l’amidon de maïs. Elle est dérivée des graines de la plante de guar et est souvent utilisée dans les produits sans gluten. Utilisez environ 1/2 cuillère à café de gomme de guar pour chaque cuillère à soupe d’amidon de maïs.
chaque alternative aura un goût et une texture légèrement différents de l’amidon de maïs. Vous devrez peut-être ajuster la quantité utilisée pour obtenir le même résultat que l’amidon de maïs dans votre recette.
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